“別吃肉了，現在癌症這麼多，都是吃肉害的。”

陳阿姨大概半年前，在網上聽說吃肉會導致癌症，於是特意開始改變飲食結構，改吃素了，一點肉都不碰，平時就吃雞蛋、豆腐啥的。

如此堅持了半年，沒想到陳阿姨在出門買菜的時候，忽然暈倒在地，被送到醫院後，醫生檢查發現陳阿姨已經出現了貧血的情況。

不是說吃肉會導致癌症嗎？怎麼不吃肉身體反而出問題呢？近些年來，關於吃肉的爭議越來越大，尤其是吃肉致癌論。

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一、

牛津大學研究：每週吃肉超過5次，患癌風險或更高

你一天會吃多少頓肉？

2022年2月，

牛津大學的研究團隊在

《

BMC Medicine

》上釋出了一項研究，研究人員就

英國生物樣本庫中

472377人的資料進行了分析，

按照每週吃肉次數和肉的種類分為

4

組。

在平均長達

11。4

年的隨訪後，研究人員排除其他影響因素，結果得出：和經常吃肉組（每週吃肉＞

5

次）相比，少量吃肉組（每週吃肉

≤

5

次）患任何型別癌症風險低

2%

，魚素食者組（只吃魚類）則要低

10%

，素食者組風險低

14%

。

這個結論對咱們中國人來說，也成立嗎？

根據

中國膳食指南

最新版

的推薦，

在肉類的建議上，仍推薦成年人每天應攝入魚、禽、肉、蛋共計

120~200

克，其中每天畜禽肉的攝入量為

40~75g

，魚、蝦類等每天攝入量為

40~75

，少吃加工類肉製品。這種推薦顯然是超過每週吃肉5次的。

復旦大學附屬中山醫院消化科田明明醫師

表示，肉類中含有豐富的蛋白質、脂類、維生素A、B族維生素、鐵、鋅等營養素，是人體膳食平衡的重要組成部分，是人體營養需求的重要來源。因此適量吃肉是對身體有益的。

二、聊聊網上那些肉類致癌的傳言

1、豬、雞長得快，都是打了激素會致癌？

激素並不會促進動物正常生長，反而還會在增加豬、雞患心臟疾病、腹水等風險，增加其死亡率。而且我國畜牧養殖也規定，

在飼料和動物飲用水中禁止新增激素類藥品

。因此，市場上正規渠道的肉類並不含有激素。

豬、雞出欄快主要和現代化養殖和品種有關，如豬多采用杜洛克、長白和大白豬三元雜交品種，

160

天左右出欄，雞採用白羽雞，

42

天左右出欄。

2、久凍的肉是殭屍肉，吃了會致癌？

很多人認為長期冷凍的肉就是殭屍肉，但其實正規工廠生產的冷凍肉是有一套嚴格標準，透過急速冷凍技術，抑制細菌生長的同時也能鎖住肉中的營養，所以冷凍肉並不會存在大量細菌繁殖問題，也不會有致癌的可能性。

三、這些肉類，真的建議你少吃

適量食肉可以補充人體所需營養，但這幾種肉還是要少吃，否則會增加患癌症的風險。

1、醃肉

醃肉已被明確列為

1

類致癌物，其含有的亞硝酸鹽會進入胃部，與胃內蛋白質分解物合成，形成具有強致癌性的

亞硝胺

，從而增加消化系統癌症等發生風險。

2、燻肉

煙燻、煎炸、燒烤等食物，透過高溫、油炸的方式，可生成

苯並芘、丙烯醯

胺等具有致癌性的物質。一般來說，加熱溫度越高，時間越長，產生的致癌物也越多，因此燻肉、炸魚等最好儘量少吃。

3、生的肉

很多肉都容易有寄生蟲，

尤其是淡水魚蝦，體內很可能攜帶

肝吸蟲

的幼蟲，當人食用淡水魚生後，幼蟲可能就會在體內啟用，在十二指腸內破囊而出，幾小時後達到肝內膽管，然後長期在膽管道系統繁衍生息，最長可存活

20

年之久，還可以引發肝癌。

單一的食物並不會致癌，但食用方式不對，食用過量，就可能存在威脅健康的潛在風險。因此最好的預防方式，還是要食用新鮮的肉，並且要徹底煮熟煮透，多蒸煮，少煎炸，控制量，最健康。

參考資料：

［1］

Watling， Cody Z。， et al。 “Risk of cancer in regular and low meat-eaters， fish-eaters， and vegetarians： a prospective analysis of UK Biobank participants。” BMC Medicine 20。1 （2022）：1-13

［2］

《

“肉肉”會致癌？！還能不能愉快地吃肉了？》

。

復旦大學附屬中山醫院

。 2019-03-01

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