臨近過年的時候，豬皮凍一直是熟食店最受歡迎的涼拌菜，可是這個東西直接買成品實在是太貴了，還不如自己買點豬皮現做。

很多人都覺得豬皮又腥又臭很難吃，其實大都是豬皮處理得不夠乾淨，要完全的把豬皮上的油脂都去除下來，剩下的就全是膠原蛋白了。一般熟食店賣的都是加了生抽的皮凍，裡面還有蔬菜和花生，吃起來的口感也挺好。

還有一種是清凍，也叫水晶皮凍，這種皮凍做起來很麻煩，但是味道清奇好吃，需要上鍋蒸並且存放好幾個小時用來定型，今天分享的就是水晶皮凍的簡潔版做法，喜歡的朋友可以看看。

水晶豬皮凍（簡單快手版）

食材：豬皮、食鹽、清水、薑片、蔥段、八角

製作：

1、把豬皮上的豬毛整理乾淨，然後用清水多衝洗幾遍。

2、涼水下鍋，放入料酒、蔥段和薑片去腥，燒開後再焯水一分鐘，把豬皮放在溫水盆裡清洗乾淨。

3、整理好豬皮之後，把裡面的一層油脂刮乾淨，這裡一定要反覆的多刮多洗，一直到豬皮能透出手指的狀態為最好。

4、把豬皮切成細絲，這樣容易熬出膠原蛋白，切好之後用鹽反覆揉搓，再多用幾遍清水沖洗乾淨。

5、鍋內放豬皮，再倒入清水以及薑片、八角和蔥段，大火燒開煮15分鐘後轉小火再煮30分鐘關火。

6、撈出調味料，倒在容器裡自然放涼，之後放冰箱保鮮存貯2小時定型即可。

7、切開之後你會發現，皮凍是透明白亮的，越看越漂亮，就像一件藝術品。至於吃法可以搭配涼拌汁或者像我一樣切碎放在肉餡裡，做成灌湯包。

這裡都是重點哦！

帶有豬毛的豬皮可以用燃氣灶烤一烤，比較方便還能去除異味。

皮凍透明白亮的秘訣就是：不斷地刮刮刮，不斷地洗洗洗。

反覆鹽搓洗，煮出來不會腥。

把塊或者絲切得小一點，更容易熬出膠原蛋白。

豬皮和水的比例是1：4。