6月份，天氣熱起來了。

看街邊大大小小的館子前紛紛亮起“涼皮”的招牌，沉睡的味蕾瞬間被啟用。

一碗涼皮裡，有老醋的酸爽，紅椒的鮮辣，黃瓜的清爽，還有面皮的筋道嚼勁。

熱天裡，這一抹火裡的清涼，便是涼皮的滋味。

涼皮，是種極為神奇的美食。

分明是可以讓人辣到額頭冒汗、眼中流淚，卻又極其解暑，可以輕鬆叫醒一個在熱天裡昏昏欲睡的人。

一到夏天，中國大小城市的沿街都少不了涼皮的身影。

中國的夏天，可以說是從一碗涼皮開始的。

在美食圈，涼皮是非常親民的。

它在大街小巷，隨處可見；

它亦是十分美味，酸、辣、鮮、香，一應俱全。

若是正兒八經在三秦大地上吃過一回正宗的涼皮，便好似見到一個荊釵布服的國色美人，粗布亂頭，卻不掩國色，眉眼清涼，淳然可愛。

所以說，即便是一碗普普通通的涼皮，都足以解救一個讓人流汗的熱天。

對於生活在涼皮之鄉的陝西人來說，涼皮好似是酷夏裡續命的良藥。

民以食為天。

不誇張的說，陝西人便是以涼皮為天，恨不能一日三頓都是涼皮。

而且他們總能換著花樣地吃涼皮，絲毫不感覺膩。

關於涼皮，陝西作家賈平凹曾有過這樣的描述：

（涼皮）是夏天食品，三九寒天卻有出售，吃者，男食者絕少，女人多，妙齡女人尤多。

涼皮極受歡迎，尤其是受女性的青睞，或許就是因為喜愛它筋道Q彈的口感。

涼皮的皮是十分有講究的，“米要陳米，面要新面”，這樣做出來的涼皮，色澤瑩潤，吃起來口感筋道柔軟。

一個瓷碗裡盛一碗，堆疊如雪，晶瑩如冰，看一眼都頓覺涼爽，更不用說吃上一碗。

而心兒嘗試著做了之後，步驟不難，做成功了！

最近廚藝又漲了，來看看他的具體做法吧！

面  適量 / 水  適量 / 酵母  少許 / 各種調料  少量 / 蔥花  少量 /

推薦指數：★★★★★

步驟

1。準備食材。首先找點面，弄點水，和麵！

等面成為一大團的時候，就可以丟一邊醒面去了。

2。找個乾淨的盆，倒點乾淨的水，接下來就是最關鍵也是最解壓的一步，洗面。

3。面洗完的團，留一邊加點酵母，第二天蒸出來就是涼皮裡的麵筋。

4。洗面的盆靜置一晚上，第二天沉底的面，就是涼皮的精華了，把多餘的水倒掉。

5。洗好的面裝模具，薄薄的鋪一層，2分鐘一張就齊活了。

6。最後將涼皮拿出，切成條，放入麵筋，調個醬料拌一拌，就好了！

成品

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