作者：龍寶美食小廚房

俗話說“二十三，把糖粘”，離過年的日子越來越近。熟悉我的朋友都知道，每年過年前，我都喜歡自己動手做糖果。這幾天做了大約20斤糖果，有牛軋糖、雪花酥、棗泥核桃糖、牛軋餅乾、糯米船等等。給家裡親戚和關係好的同學分了一些，大家都說很好吃，尤其是棗泥核桃糖，好吃有嚼勁，又不會覺得甜膩，關鍵是無新增，比買的還好吃。

過年做糖果，紅棗和核桃是絕配。俗話說，一日吃三棗，青春不顯老，經常吃紅棗補血又養顏。用紅棗搭配核桃，吃起來還有堅果的自然香味，紅棗和核桃都是生活中常見，營養好吃又不貴的食材。今天就給大家分享一下棗泥核桃糖的做法，需要準備的食材有：紅棗 250克，核桃仁 220克，麥芽糖 230克，水 60克，玉米澱粉 30克，黃油 40克。

紅棗去核，簡單沖洗一下。我用的是做奶棗剩下的紅棗，提前去核的。如果用的是帶核的紅棗，直接切小瓣去核。

紅棗加少量的水放入破壁機裡，打成細膩的紅棗泥。

核桃仁剝成小瓣備用，我用的是紙皮核桃裡面剝出來的核桃仁，提前處理過，吃起來沒有澀味。

準備一大碗熱水，把麥芽糖隔水加熱，增加流動性。麥芽糖一般在超市的調味品區，一盒只要幾塊錢，不建議用白砂糖之類代替。

棗泥倒入不粘鍋裡，加入麥芽糖。做糖果建議用不粘鍋，減少食材粘鍋造成的浪費。全程中火加熱，時不時攪拌一下，防止糊底。

60克水和30克玉米澱粉調成水澱粉，在麥芽糖跟棗泥融合後，倒入水澱粉攪拌均勻。水澱粉在入鍋之前，需要再次攪拌幾下，防止沉底。

加了水澱粉的棗泥明顯變濃稠了一些，加入黃油攪拌到融化。加黃油香味會濃郁一些，如果沒有黃油可以換成玉米油，分量減半。

棗泥炒到體積開始變小，炒的過程中要勤攪拌，防止糊底。

一直炒到棗泥抱團，不粘矽膠刮刀就差不多了。

加入核桃仁，用棗泥把它均勻地包裹起來。

把炒好的棗泥核桃放入不粘的烤盤中，整理成大約1釐米的高度。

棗泥核桃放涼後，切成大約4-5釐米長的小段，營養好吃的棗泥核桃糖就做好了。

棗泥核桃糖用糖紙包起來，用來招待客人也很不錯。過年做糖果，紅棗和它是絕配，補血又養顏，無新增比買的還好吃。

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