飯前先拍照，或許能救命。近日，一網友在火鍋店就餐時拍下一外表特殊的章魚，詢問科普博主能否下鍋，沒想到圖中的章魚竟然是全球十大最毒動物之一的劇毒生物——藍環章魚！

春節聚餐雖開心，對入口的食物還需保持警惕。遇到哪些“食物”要躲著走，希望這篇餐桌保命指南可以幫到你。

最美麗的最危險

河豚

河豚外形小巧可愛，肉質也很鮮嫩。但大家不要被這種表象迷惑，河豚是一種有劇毒的魚類，所含有的河豚毒素是一種毒性很強的海洋生物活性物質。一般情況下中毒人員首先會出現嘴唇和舌頭麻痺，接著是運動神經麻痺，然後是末梢血管擴張，血壓下降，出現呼吸困難，最後隨著意識慢慢消失，呼吸中樞被完全麻痺直至死亡。

目前對於河豚中毒沒有特效藥物。

國家市場監管總局明令禁止食品經營者經營和銷售活體河豚魚、河豚整魚及無合法資質的河豚魚製品。需要注意的是，河豚毒素不僅可以存在於河豚魚體內，在紐蟲、蠑螈、織紋螺、章魚等身上也有發現。

不過，雖然具有一定毒素，但河豚經過專業處理後可以放心食用。河豚中含有蛋白質、氨基酸等營養成分，必須規範正確處理後才能進食。

藍環章魚

近期熱門事件的主角“藍環章魚”，就含有以上提到的河豚毒素。它是“豹紋蛸屬”的幾種章魚的統稱，全身密佈著藍色的圓圈、斑點或條紋，類似豹紋。藍環章魚是被列為全球十大最毒動物之一的劇毒生物，被稱為“大海中的隱形殺手”。

據深圳特區報，藍環章魚在不同環境中，會變成與環境相似的保護色，一旦感受到威脅，表皮顏色會變得豔麗，藍色環閃爍的時候，也正是最危險的時候，它正處於警戒狀態。

藍環章魚所分泌的毒素含有河豚毒素、透明質酸酶、組織胺、色氨酸、羥苯乙醇胺、牛磺酸、乙醯膽鹼和多巴胺等，其中河豚毒素是主要的神經毒。這種毒素會阻斷肌肉的鈉通道，使肌肉癱瘓，並導致呼吸停止或心跳停止。藍環章魚毒性是眼鏡蛇的50倍，小小1只能毒死26人，最可怕的是目前還沒有解毒劑。

花紋奇特的螃蟹

遇到毒螃蟹的可能性雖小，但一旦遇到很難察覺。漁民在出海中難免碰到有毒的魚蟹，所以他們總結出一套辨別螃蟹是否有毒的經驗：一看顏色，有毒的螃蟹一般顏色都比較鮮豔；二看外殼，有毒的螃蟹一般外殼都會凹凸不平，有顆粒感；三看螯足，毒螃蟹的螯足指關節一般顏色比較深，漁民常有“螃蟹腳顏色越深毒性越強”的說法。

比如，繡花脊熟若蟹、雷諾氏鱗斑蟹、正直愛潔蟹，這些螃蟹外形看起來和能吃的螃蟹差不多。但是前兩者蟹如其名，背部有特有花斑或花紋，後者則色澤更加鮮紅，外殼有顆粒感。

雖不能把所有的毒蟹一一教大家辨認，但是我們保持謹慎，吃點自己熟悉的螃蟹還是很安全的。

野生菌：食物中毒“重災區”

除了海鮮，野生菌也是食物中毒的“重災區”，因誤食有毒野生菌而導致的食物中毒很常見。

野生菌中存在多種有毒品種，且形態各異，毒性成分複雜，民間流傳的一些識別野生蘑菇方法經證明並不可靠。2021年6月，《中國疾病預防控制中心週報（英文）》刊登的文章顯示，2010年至2020年期間，全國共報告了10036起食源性蘑菇中毒事件，導致38676起疾病、21967人住院，788人死亡。其中，雲南報告的中毒事件、疾病和死亡人數最多。

在家中食用野生蘑菇中毒後，應立即採用簡易方法進行催吐：可大量飲用溫開水或者稀鹽水，然後用湯勺柄、筷子等物品刺激喉部進行催吐，儘快排出體內尚未被吸收的殘菌，減少有毒物質的吸收，防止病情加重。

同時，應儘快前往醫療機構救治。可讓中毒者飲用少量糖鹽水，防止脫水導致休克。但對已昏迷的中毒者不要強行向其口中灌水，防止窒息。

別忘了儘量保留中毒發生前食用的野生蘑菇樣品，給專業機構檢驗後供醫療救治參考。

這些“毒食”易忽略

據中國新聞週刊報道，食品安全博士、上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉接受採訪時表示，同誤食毒海鮮和毒野生菌相比，生活中因烹飪或者儲存不當所導致的細菌性食物中毒更加比比皆是。

不當發酵的食物：

2020年10月5日，黑龍江雞西一家庭聚餐食用酸湯子（用玉米水磨發酵後做的一種粗麵條樣的主食），而後引發了食物中毒，最終導致9人喪命。據悉，因為冰箱放不下，冷凍過的酸湯子被從冰箱裡拿出來，在陰涼潮溼處放了幾天，最終產生了米酵菌酸。米酵菌酸目前無特效藥，中毒後病死率達40%-100%。長時間泡發的黑木耳同樣會產生米酵菌酸。

由於家中的發酵工具、發酵環境及流程不夠嚴謹，為了安全起見，應該更相信專業的食物加工廠商，謹慎自行發酵食物。

發黴變質的食物：

黃麴黴素也是較為常見的毒素之一。早在1993年，黃麴黴素就被世界衛生組織癌症研究機構劃定為一類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質，1毫克就是致癌劑量。黃麴黴素最喜歡藏在發黴食物裡，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。如果有一顆花生黴變，整包花生都要扔掉，因為黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連黴變。

事實上，不只是滋生黃麴黴素，當發現食物外表發生明顯異樣都應保持警惕，比如紅心的甘蔗，大量長芽的土豆，食用後都有中毒風險。

由於普通人對食材安全性的把控和製作方法容易出現問題，家庭成為食物中毒的高發場景。有媒體統計2008-2015年全國食物中毒事件發生的場所，意外地發現食物中毒發生在家庭中的機率高達46。5%。

“眼下年關將至，正是大量購買和製作蔬菜肉類的節點，食品安全更要當心。”劉少偉建議，在食物加工過程中，要做到生熟食物分開處理，使用不同的砧板，不同的刀具，切勿將生熟食物混合；在食物烹飪過程中，要正確處理好溫度和時間，缺乏足夠烹飪溫度和時間，可能導致無法殺滅食物中病菌，引起食物中毒；過期食物以及有些剩飯剩菜切不可因為節約、害怕浪費而不捨得丟棄。

資訊來源：光明網、一點資訊、中國新聞週刊、澎湃新聞、深圳特區報