冬吃蘿蔔夏吃薑，
為啥入伏要忌姜？
夏吃薑好處多這個一點都不假，無論是體寒還是體熱的人群，立夏之後都可以適當吃點姜“補陽氣、去寒氣”。但是今年氣溫異常，多地都呈現炎熱之勢，溫度更是直逼40度，這個時候
熱性體質的人群若是還吃薑
，就很容易出現
熱上加熱
、
火氣攻心
的情況。
生根磨姜，辣姜蜜餞。Root and ground ginger， spicy ginger
為啥今年這麼熱？其實老傳統早已有所解釋，正所謂“
伏包秋涼颼颼，秋包伏熱死狗
”，而
今年恰好是比較炎熱的“秋包伏”
。
所謂伏包秋：指的就是立秋這天恰好是末伏的起始時間；所謂秋包伏：指的是末伏的開始時間在立秋之後。今年7月16入伏、8月15—8月24為末伏，在此之前8月7號就已經立秋了，三伏還沒有過完，秋天已經來了，所以今年是“秋包伏”。
“立秋暑未消，秋老虎駕到”，
這個時候若還一個勁兒地吃薑，恐怕會惹上“秋燥”
！所以，
7月16入伏，建議
飲食先“忌姜”，多吃“3鮮2肉”，安穩過三伏
，
別丟老傳統，飲食要講究！
三鮮
一、地上鮮——吊瓜
吊瓜就是
咱們常說的
西葫蘆
，
35度以上的高溫生長最快，實打實的
夏日“瓜霸王”
，
維生素C含量、鈣含量都非常高
，
清熱解暑、除煩去燥
，是
三伏天最應該吃的瓜果
。
推薦做法：
【肉餡釀西葫蘆】
1。
準備一塊裡脊肉、剁成肉末放入盆中，加入蔥花、薑末、食鹽、胡椒粉、料酒、老抽，順著一個方向攪拌均勻給肉餡入味；然後打入一個雞蛋，繼續攪勻增加滑嫩感；再放入適量的澱粉增加抱合力，一直攪打至肉餡上勁成團即可。
2。
西葫蘆洗乾淨、切成均勻薄片，鍋內燒水，放入少許植物油、食鹽，保持鮮亮的色澤、增加底味，水燒開以後倒入西葫蘆焯水1分鐘左右，西葫蘆斷生、變軟，撈出來用清水沖洗乾淨。
3。
然後在每一個瓜片中都包入適量的肉餡，用牙籤固定一下，擺放在盤中，再打入兩個雞蛋即可。
4。
蒸鍋中水燒開以後把西葫蘆放進去，大火燒至上氣以後轉小火蒸15分鐘就可以了。
5。
趁著這個時間我們調個料汁，碗中倒生抽、芝麻香油、加入一點開水攪拌均勻即可。15分鐘以後把蒸好的西葫蘆取出來，澆上湯汁、美味即成。
二、水中鮮——蓮藕
俗話說
“男不離韭，
女不離藕
”，出淤泥而不染，濯清漣而不妖的蓮藕，
生性就帶著清涼和高潔
，是
夏日裡消除內熱、生津止渴的好幫手
。
推薦做法：
【滑溜藕片】
1。
首先，準備兩節蓮藕，把外皮削乾淨切成均勻薄片，用清水泡上防止氧化變黑；切一點薑絲爆鍋用；幾個枸杞子用清水泡發；碗中加入半勺白糖提鮮、半勺食鹽、少許味精、一點澱粉、三勺白醋，用清水化開，料汁提前兌好，方便後期快速出鍋。
2。
鍋內燒水，淋入少許植物油鎖住營養，一點白醋防止藕片氧化變色，水燒開以後倒入藕片快速汆燙10秒鐘立即倒出來，並用清水沖洗過涼，這樣吃起來更加清脆。
3。
鍋內燒油，放入薑絲爆香，倒入藕片、隨即烹入調好的料汁，大火快速翻炒至入味，撒入泡發的枸杞，翻勻後即可出鍋。藕片清脆爽口不發黑、不變色 ，關鍵做法還簡單。
三、樹上鮮——桃子
西瓜和
桃子
同為
夏日的盛果
，
西瓜
雖然水分大、消暑解渴，但同時
寒性過重
，大量食用很容易傷及脾胃，
相比之下
，
補中益氣
、
滋陰生津的桃子反而更養人
。
推薦做法：
【黃桃炒山藥】
1。
山藥削去外皮，切成滾刀塊放在盆中，加入清水和少許白醋浸泡，防止山藥在空氣中氧化變黑；胡蘿蔔一塊，切成胡蘿蔔丁，黃瓜也切成丁用來搭配顏色；一個新鮮的黃桃，去皮以後切成塊備用。
2。
鍋內燒水，倒入山藥，水燒開後打去浮沫，然後放入黃桃、黃瓜丁和胡蘿蔔丁，繼續焯水一分鐘倒出來控水。
3。
鍋內再放入適量的清水，把焯過水的食材全部放入鍋中，加入適量的白糖增加甜味，再放入適量的水澱粉勾一層薄芡，翻勻後即可出鍋裝盤。
兩肉
一、兔肉
兔肉
可能大家
平時吃得比較少
，但這一點都
不妨礙它在整個國際市場的盛名
，
性甘味涼、清熱解暑
的兔肉不光蛋白質含量高，
脂肪和膽固醇也低於所有肉類
，被稱為“
保健肉
”，享有“
葷中之素
”的美譽
，
是肥胖人群的夏日理想肉
。
推薦做法：
【冷吃兔】
1。
首先，準備一隻三斤重的仔兔，宰殺乾淨以後剁成1釐米左右的肉丁，不要剁得太大了不好入味，也不能太小，不然吃著發乾。剁好以後用清水抓洗乾淨、醃一下：放入薑片、蔥段，加入食鹽3克、胡椒粉2克、一點料酒去腥，抓揉入味以後醃製20分鐘，去腥味增鮮味。
2。
接著，我們準備香料：幹辣椒30克，青花椒20克，再準備幾片香葉、一節桂皮、幾片陳皮、兩粒八角備用，
不喜歡吃辣的朋友可以不放辣椒、做五香口味
。
3。
兔肉醃好以後把裡面的蔥姜挑出來、準備炒制：鍋內多燒一些油，油溫五成熱時把兔肉倒入鍋中，開中火不停的翻炒去除裡面中的水分，兔肉炒香、炒酥以後放入蔥薑片、陳皮、桂皮、香葉和八角繼續翻炒2分鐘，讓兔肉吸收香料的味道。
4。
然後把蔥姜挑出來，放入幹辣椒和青花椒炒出香辣味，這一步一定要開小火，火太大的話容易把辣椒炒糊，辣椒表面透亮、微微變色以後加入雞精3克、食鹽2克、胡椒粉2克調味，翻炒入味後即可出鍋裝盤，最後撒上白芝麻，涼透以後再吃、口感更佳。
二、鴨肉
俗話說“
熱者寒之
”，
鴨肉
性微寒、味甘，“
主大補虛勞、最消暑熱
”，熱性體質、
經常上火的人群，三伏天吃鴨肉解暑、補營養最合適
。
推薦做法：
【薏米老鴨湯】
1。
提前宰殺好的鴨子一隻，把殘留的血水洗乾淨，鴨脖子和翅膀盤在一起，鴨掌塞進胸腔裡面，盤好以後整隻鴨下鍋燉。
2。
配料咱用了薏米、芡實、黨參、百合、沙姜、白芷、紅棗和枸杞，這些食材全都藥膳一體，和鴨子一塊燉清熱還祛溼。
3。
燒半鍋開水，多淋點紹興黃酒增香去腥，把鴨子放進去汆煮兩三分鐘去去腥味，開鍋以後打去浮沫，然後把鴨子撈出來，用清水沖洗乾淨、瀝水備用。注意焯水的原湯不要倒，一會兒還有用。
4。
鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油、加入少許底油，放入鴨子煎一下，經常搖晃鍋儘量把每一個部位都煎到，鴨皮煎成金黃色以後取出來，就能準備燉湯了。
5。
把剛剛焯水的原湯瀝乾淨，大火燒開以後再放鴨子，加點蔥段、薑片去腥，大火煮至沸騰，蓋上鍋蓋轉小火慢燉1個小時，先把鴨肉的營養燉出來。
6。
一個小時以後把準備好的輔料倒進去，蓋上鍋蓋再燉30分鐘，一定要把鴨肉以及食材中的營養全部融合在一起，這樣才能達到最佳的食補效果。
7。
經過一個半小時的燉煮鴨肉已經露骨、口感軟爛、鴨皮彈嫩，鴨湯濃白鮮美，整個廚房都香氣逼人，趁熱喝、發發汗，全身都舒暢。
當然，任何事情都要理性看待，“
入伏後先忌姜
”這句話
主要針對的還是熱性體質人群
，如果你是
手腳冰涼的寒性體質，姜可以再多吃幾日，立秋前停也可以
，但是要記住：
姜早吃晚不吃
，同時
不能過量，一天兩三片即可
。
第一美食編輯：小雅