元宵節快樂！

元宵節，是一年中的第一個“月圓之夜”，習俗之一就是吃點“圓”食，期盼團團圓圓，圓圓滿滿。

所以，家家戶戶餐桌上必不可少的就是湯圓或者元宵。這“圓滾滾”的美食人人都愛吃。不過湯圓在燒煮、品嚐上可有許多講究哦。

做主食

無論鹹餡的湯圓還是甜餡的湯圓都屬於精白主食，而不是全穀類和粗糧，再加上各種餡料中都加了油脂，湯圓的熱量相當可觀，

通常認為三個大湯圓等於半碗飯

。

圖片來源：圖蟲創意

因此，不管把湯圓作為早餐還是飯後甜點或點心，

都要減少當日的主食量

，才不會造成能量超標。

湯圓會升高餐後血糖，

糖尿病患者

吃湯圓時，除了減少主食量外，還應當選擇小個的湯圓。

趁熱吃

湯圓麵皮是將糯米粉加熱水燙後揉搓而成。

糯米粉主要由支鏈澱粉組成，在加熱狀態下，支鏈澱粉會糊化，有利於被消化酶分解，更容易消化，而

一旦冷卻後

，支鏈澱粉分子間凝固加強，

就不容易消化

。

圖片來源：圖蟲創意

因此，對於

有消化功能問題的人

來說，吃湯圓一定要記得

趁熱吃，還要多多咀嚼。

搭配吃

湯圓餡料通常是脂肪含量很高的芝麻、豆沙、果仁等餡料，即使是肉湯圓也含有較多肥肉的豬肉餡。

對於患有

高血脂和高血糖

的人來說，就要花點小心思，避免血脂和血糖升高。

圖片來源：圖蟲創意

比如吃湯圓前，可多吃點膳食纖維含量較高的綠葉菜、菌菇和豆製品，

避免空腹吃湯圓

。

吃湯圓的這一天，

要避免油炸食物、肥肉、甜點和甜飲料等高脂高糖攝入

。

煮湯圓的竅門

圓滾滾的湯圓和元宵，都是糯米皮加餡做出來的，元宵是先把餡團成圓球，然後在糯米麵上滾出來；而湯圓，是糯米粉加水和麵團，加餡包出來的。如果冷水下鍋，溫度過低，不僅湯圓容易破皮，而且還會出現湯圓粘到鍋底的現象。到底怎麼煮，是冷水下鍋還是熱水下鍋？有哪些注意事項？來看↓↓

開水下：

水燒開後，把湯圓放入鍋內，用勺子輕輕推開，讓其旋轉幾周不粘鍋壁。

慢火煮：

待湯圓浮起後，迅速改用慢火。否則，湯圓不斷翻滾，外熟內硬不好吃。

點冷水：

煮的過程中，每開一次鍋加少量冷水，使鍋內的湯圓保持似滾非滾狀態。水沸兩三次後，再煮一會兒，即可食之。這樣煮出的湯圓質軟不硬，甜黏好吃。

及時煮：

生湯圓的糯米粉含水量較多，久放會變質，受凍易煮破。最好現做現吃，放置別超過3天，一旦發現湯圓的顏色改變便不能食用。現買的速凍湯圓也要及時吃掉，最好不要存放一週以上。

注意：

盛湯圓不能用笊籬撈哦，湯圓跟餃子可不一樣，外皮又黏又軟，它會黏在一起，導致破皮，正確方法是用勺子直接連湯盛。

部分圖文

：上海釋出、上海市健康促進中心、江蘇疾控

編輯：何婷婷

釋出於：上海