被稱為五穀之貴，更有植物燕窩的美譽，是維E含量最高的食物……到底是什麼呢？它就是小麥胚芽？

什麼是小麥胚芽：

小麥胚芽又稱麥胚芽，麥胚芽是孕育生命的胚胎，植物把自己的精華給了種子，而種子裡面的精華是胚芽，種子沒有胚芽，就無法生長，僅佔整個麥粒的2%可是麥子97%的營養都在小麥胚芽裡面。很多人就會問了既然小麥胚芽是小麥的一部分那我們吃小麥粉是不是可以得到小麥胚芽的營養呢？答案是否定的，因為小麥胚芽營養豐富不飽和脂肪高容易氧化變味，而麵粉為了保持期都把小麥胚芽去掉了，所以您吃多少精白麵也無法得到半點小麥胚芽的營養。當今營養學家發現了它的營養後就進行了單獨的提取，但是一千斤小麥才能提取1斤小麥胚芽，可見確實是非常珍貴了。

什麼是小麥胚芽

麥子和小麥胚芽的關係

小麥胚芽的營養特點：

蛋白質：美國哈桑博士最早提出，小麥胚芽是高營養天然食品，1951年，他在《想年輕長生不老》一書中寫道：“小麥胚芽包含著豐富均衡的且對生長髮育又是必需的營養素，半杯小麥胚芽勝過四個雞蛋的蛋白質成分”。蛋白質含量為36。4%，比例接近WHO推薦的標準，優於雞蛋和牛奶，被營養學家譽為“人類天然的營養寶庫”“人類的生命之源”

脂肪：小麥胚芽脂肪含量超過程10%，不飽和脂肪酸佔84%，還含有1。38%的磷脂主要是腦磷脂和卵磷脂及4%的非皂化物（植物甾醇等），從營養學上看，小麥胚芽的油脂在組成上是非常理想的。

小麥胚芽與麵粉營養成分的比較

小麥胚芽的功效：1、預防和緩解便秘：小麥胚芽含有豐富的膳食纖維，在營養食品中纖維素達到2%就稱為高纖食物，而小麥胚芽含5。6%的膳食纖維。膳食纖維通便調節腸道的效果已被很多人熟知。現代社會很多都會碰到便秘的問題，您不妨試試小麥胚芽。

2、幫助控制血糖：小麥胚芽含有超高的膳食纖維素，可以減緩食物在腸道的消化速度， 增加飽腹感。 糖尿病患者在控制總能量的前提下，攝入膳食纖維多的食物可以降低食物血糖生成指數， 使餐後血糖平穩。 小麥胚芽中還含有二十八烷醇， 具有增加免疫力和抗誘變的作用， 還可以刺激葡萄糖氧化酶發揮正常活性， 從而起到降糖的作用。同時維生素、礦物質等營養素全面又均衡，恰巧是糖尿病人需要的，因為糖尿病患者長期控制飲食，多數為中老年人消化吸收機能減弱加劇了營養的缺乏與失衡，而小麥胚芽正好升糖慢，升糖少，又有全面均衡的營養，正是糖尿病人的理想食品。

3、調節血脂：小麥胚芽中的膳食纖維可以降低人體自身合成膽固醇的水平， 從而起到控制血脂的作用， 而維生素E則可幫助膽固醇乳化代謝。 麥胚含有豐富的植物甾醇，雖然同屬固醇類物質， 但植物甾醇對人體具有較強的抗炎作用， 具有能夠抑制人體對膽固醇的吸收、 促進膽固醇的降解代謝、 抑制膽固醇的生化合成等作用。 此外， 在人體中植物甾醇還是重要的維生素D3的合成原料， 維生素D3幫助人體吸收鈣質， 預防骨質疏鬆。

4、抗氧化防衰老：小麥胚芽中含有豐富的硒和谷胱甘肽（谷胱甘肽含量高達98-107mg/100g），這兩種物質可以合成谷胱甘肽過氧化酶，有效的抵抗自由基的氧化。

如何挑選小麥胚芽：

1、完整性：看麥胚是否完整，碎片太多的不好。

2、雜質：看是否有雜質，有些小麥胚芽中黑色的成分，這個是麥糠的成分，雜質太多。

3、顏色：正常的顏色是淡黃色，如果出現黃褐色而且吃起來有苦澀的味道，說明小麥胚芽中的多不飽和脂肪被氧化了。

小麥的胚芽的吃法：

最推薦的吃法：自制酸奶200ml+15ml低聚果糖+15g小麥胚芽+蘋果+香蕉（或者自己喜歡的水果）

小麥的胚芽的吃法

小麥胚芽的吃法

參考文獻：

［1］楊月欣。中國食物成分表［M］。北京：北京大學醫學出版社，2009：4-5

［2］劉成梅。小麥胚芽營養素和功效成分的國內外研究現狀［J］。江西食品工業，2005，3，30

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