材料
澄面
150克、
玉米澱粉
50克、開水適量、
鮮蝦
400克、
豬肉
100克、姜適量、
胡蘿蔔
1根。
做法
第一步:準備食材。澄面150克、玉米澱粉50克、開水適量、鮮蝦400克、豬肉100克、姜適量、胡蘿蔔1根。(澄面也叫小麥澱粉,在超市可以買得到。豬肉也可以選擇比較肥的五花肉或者純肥肉膘,這個隨自己的口味。)
第二步:把蝦的頭、腳、殼、尾、蝦線去掉,剩下的蝦仁留用,如圖。
第三步:把一半的蝦仁切成大塊;另一半蝦仁剁成餡兒;豬肉剁餡;姜切末,如圖。
第四步:往餡料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許白胡椒粉,然後朝一個方向用手開始攪拌,攪拌至肉餡起勁,然後再多摔打幾次,如圖,餡就做好了。
第五步:開始和麵。把澄面和玉米澱粉混合,然後倒入開水,邊倒邊攪拌,攪拌至沒有乾粉為止。(一定是開水哦!)
第六步:把麵糰取出放到面板上揉勻,如圖。然後蓋上保鮮膜,靜置5分鐘。(揉好的麵糰,一定要放到保鮮膜中,不然很容易風乾。接下來的幾步,也一定要注意把暫時不用的麵糰放到保鮮膜中蓋好哦。)
第七步:將麵糰搓成長條,然後切成均勻大小的小劑子,如圖。
第八步:取一個小劑子揉圓,壓扁,放到保鮮膜中,如圖。(一定要先在面板上鋪一層保鮮膜,然後再蓋一層,這樣才可以防粘。)
第九步:用一個小板將小劑子壓成圓形。(可以用菜刀、木板什麼的來壓,效果一樣的。)
第十步:如圖,壓好後的蝦餃皮。(蝦餃皮要現包現壓哦,千萬不要一次做太多,否則容易乾裂。)
第十一步:往蝦餃皮中放入適量的餡料,如圖。(餡料中最好要有一到兩塊蝦仁哦。)
第十二步:由一邊開始捏起,將蝦餃捏嚴實,如圖。(在包的時候,手要輕一點,否則容易將皮捏破。)
第十三步:蝦餃全部捏好後逐個放到胡蘿蔔片上,如圖。(這樣可以很好地防粘。)開水上鍋,大火燒7-8分鐘即可關火。然後趁熱開動吧,味道非常好哦。