苦盡甘來筍去火

立夏，夏天到了。氣溫開始逐步上升，大自然開始熱啦！人民群眾的生活開始活躍了、活躍了、活躍了。當然，在忙碌中，伴隨而來的，就是人們容易上火，嘴角冒泡、血壓升高、中暑……。今天，跟大家推薦一種天然食品-苦筍。

苦筍，就是味道比較苦的竹筍，屬於草本植物。在南方的山區裡，這種漫山都是，不過，這是在以前。老百姓因為苦筍苦中帶甜，也稱其為“甘筍”（確實，還有一種純粹是甜而不苦，那直接叫“甜筍”）。

苦筍，一者是苦味可以治療火氣，鎮壓住體內的炙熱，其實就是中和反應了，一物降一物，原理跟苦瓜一樣：敗火。這，也是民間的食療法。二者，竹筍主要成分是纖維素，又很脆嫩，原理同芹菜，深受體胖或者高血壓者喜愛，您想想，吃的是草（苦筍是草本），擠出來的是多餘的脂肪，豈不妙哉？夏天裡，在出汗減肥的同時，靠苦筍這一道菜，也使我們的身體苗條、勻稱，好不好？好了，關於苦筍的藥效之類的介紹，本草經類書目裡，都有詳細介紹的。

這道菜的做法，又如何？可以先研究下刀工：切成丁或者段、撕成條……，這個憑個人愛好啦，我是喜歡切成片。

尤溪有兩種做法比較出名：

1、將山上剛挖來的新鮮苦筍去殼，用大鍋煮熟後直接蘸料，蘸料有講究：半碗老酒（黃酒也叫尤溪紅酒，味道類似紹興女兒紅）、生抽醬油、雞精、小米椒調製，出鍋的苦筍用菜刀在案板上拍開來，醬料就可以了，入口味道及其鮮美。

2、紅糟筍：尤溪當地有每年夏至當天吃紅糟筍的說法，寓意接筋骨，怎麼做呢？用家豬五花肉炸出油，放入紅糟（釀紅酒剩下的酒糟）和苦筍（整個拍開來的苦筍，不切斷）一起紅燒，出鍋味道鮮美。

接著，可以考慮是涼拌：入鍋煮熟、撈出、加入小蔥花，要是辣妹，就加麻辣燙的那些料；要是炒肉吃（儘量不要和羊肉一起，切不可加紅糖，容易食物中毒），也是很可口滴……

注意，凡事要把握度量，對於腸胃不好或者不習慣的，不要一聽說可以減肥，就大量食用，那也不行的。所謂“是藥三分毒”，這個不是說藥材、食材有毒，是按照食材的藥性而言，比如胃脹脾虛了，是身體的脾胃轉化功能大大地不靈了，這時，吃點空心菜、藕，這些帶管子的菜，可能就會改變情況。身體的五臟六腑，與大自然裡很多情況是相通的，這些食材可以攻克體記憶體在的問題。而苦筍所謂的“三分毒”，主要就是精準對付造成炙熱的那些因素，同時加上纖維素的清理機能，而達到減肥、降壓作用。超標準用食，就是跟超標用藥一樣，反而對身體不利，這個提醒下大家。

家住北方的朋友，覺得好像看不到苦筍，嘿嘿，未必啦，現在物流很方便，有些大超市裡也有的。

當然，也有很多文化講究人，在孩子參加中考、高考等各類考試時，家長給孩子們備一道苦筍的菜，除了防止“中暑”，還有寓意的，以竹筍的筍節象徵著“節節高升”，這也蠻有情趣的。

苦筍，登上您家飯桌了嗎？