雨水一過，天氣漸暖，萬物萌動，薺菜花也纖纖嫋娜在田頭地間的春花之中。辛稼軒說：“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”。薺菜為十字花科植物，遍佈全世界，是一種人們喜愛的藥食兩用的野菜。中國人吃薺菜可追溯到先秦，且南北方皆吃。

《詩經》裡說“誰謂荼苦，其甘如薺”，這裡的“薺”就是薺菜。薺菜在春天極易採摘到，食之清香甘美，令人齒頰生津。由於薺菜營養豐富，青翠爽口，有藥用價值，因此民間有“三月三，薺菜當靈丹”的諺語。

春吃薺菜好處多

中醫學認為薺菜味甘，性平、涼，入肝、肺、脾經；具有和脾、清熱、利水消腫、平肝明目、止血的功效。

主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。

《別錄》曰其：“主利肝氣，和中。”《本草綱目》中也記載“薺菜可清肝明目，和脾利水”。

現代研究表明，薺菜全草含草酸、酒石酸、蘋果酸等有機酸，11種氨基酸，7種糖分，還含蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素以及富含維生素C、B等多種維生素和無機鹽類，其營養價值很高。

藥理研究證實薺菜有興奮子宮、氣管與小腸平滑肌，縮短出血時間，擴張冠狀動脈，降壓，利尿，退熱，抗應激性潰瘍、抗癌等作用。

春季肝木氣旺，風邪當行，易發“肝陽上亢、肝風內動、肝木犯脾”等所致病證。如：上呼吸道感染、高血壓、中風、消化不良、目赤紅腫等，

吃薺菜可清熱涼血、平肝明目、健脾益胃，有助於增強機體免疫功能，降低血壓、健胃消食。

因此，春吃薺菜可謂天人相宜再合適不過了。

薺菜的食用方法多種多樣，可煮湯、炒菜、涼拌、做餃子餡等。常用的有以下幾種：

薺菜的5種美味吃法

1。薺菜餃子

薺菜餃子貴在一個“鮮”字，需挑選鮮嫩的薺菜，配上豬肉，現包現煮最好。味道鮮美，且有

健脾養胃，補虛益氣，清肝利溼的功效。

材料：

小麥麵粉500克，薺菜600克，豬肉150克，鹽5克，味精3克，醬油5克，大蔥10克，植物油30克，香油10克。

做法：

（1）先將薺菜撿去老葉雜質，用清水洗淨切碎，放入盆中備用；

（2）新鮮豬肉剁碎備用；

（3）把麵粉用水和成軟硬適度的麵糰，揉勻，切成小面劑，擀成餃子皮。

（4）薺菜盆加入碎豬肉、精鹽適量、味精、醬油、素油、麻油，拌勻成餡。

（5）包成生餃子，下入沸水鍋內煮熟，撈出，裝入碗內。

（6）蘸上調料，即可食用。

2。薺菜豆腐湯

材料：

嫩豆腐200克，薺菜100克。

做法：

（1）薺菜去雜質，洗淨，切碎；

（2）豆腐切成小丁備用；

（3）炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，薺菜，精鹽，生薑末，燒沸後加入味精，用溼澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。

功效：

補虛益氣，健腦益智，清熱降壓。

3。薺菜蒸雞蛋

材料：

薺菜150克，雞蛋3個，芝麻油適量，鹽適量。

做法：

（1）薺菜摘去老葉洗淨剁碎；

（2）雞蛋打入碗內，加入鹽攪散攪勻；

（3）再把剁好的薺菜放入碗內攪拌均勻；

（4）將碗置於蒸鍋中蒸15分鐘，出鍋滴入少量芝麻油即可以食用。

功效：

䃼心安神，清熱降壓，養血止血。

4。薺菜粥

材料：

薺菜60克（切碎），粳米60克，鹽適量。

做法：

先炒薺菜，拌炒片刻，然後入粳米，加水煮粥。將熟時入鹽即可。

功效：

補虛健脾，明目利水，止血降壓。

5。薺菜拌杏仁

材料：

薺菜150克、甜杏仁20克、涼拌生抽、陳醋、幹辣椒絲、芝麻油、食鹽適量。

做法：

（1） 薺菜擇去黃葉洗淨；

（2） 焯水（斷生即可），擠幹水份切碎；

（3） 放入甜杏仁、食鹽、生抽、陳醋、幹辣椒絲；

（4） 芝麻油放入菜裡，拌勻裝盤即可。

功效：

養肺護肝，和脾益胃。

需要提醒大家的是：薺菜雖好，吃也是有很多講究的。

平時比較怕冷，消化功能差，體質偏寒、脾胃虛弱者要少吃。

要吃也可以在做菜時加一些姜或做湯、煮粥時放一些胡椒末，可以平衡薺菜的涼性，這樣做即可解饞又能不傷身。