茭白，作為江南的“三大名菜”之一，聲名遠揚，其營養豐富，在中醫看來，茭白味甘、性寒，入脾、肝以及肺經。現在三伏天，吃它正是時候！

明代醫學家盧和編著的《食物本草》記載：“茭白，味甘，冷。去煩熱。又云：主五臟邪氣，胃腸固熱，心胸浮熱，消渴，利小便。多食令人下焦冷，發冷氣，傷陽道。不可同蜜食。糟食之甚佳。”

《本草拾遺》言其“去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒”。

營養分析表明，茭白含有豐富的纖維素，可增進胃腸蠕動，增進食慾，促進排便。常食本品，可有效地預防高血壓、高血脂及習慣性便秘等。

01

利尿去水腫

茭白中富含膳食纖維，具有利尿祛水的作用，可以用於治療小便不利等疾病，而且還可以有效的緩解四肢的浮腫；

02

富含蛋白質、強免疫

茭白中富含多種維生素、蛋白質，而且其中的營養物質容易為人體所吸收，具有強身健體的功效，可以用來治療體質虛弱；

03

清熱解毒

茭白具有清熱解毒的功效，在夏天吃茭白可以預防中暑。

老黃瓜菇茭白鯽湯

食材：

老黃瓜1條（約500克），茭白2根（約100克），草菇100克，馬蹄6只，生薑3片，白鯽魚1條（約500克）。

做法：

1、老黃瓜、茭白、馬蹄切薄塊；草菇洗淨，對半切開，放進沸水中稍焯，撈出用冷水沖洗乾淨；生薑洗淨，切片；

2、白鯽魚處理乾淨，放入加有生薑片的熱油鍋中小火煎至兩面金黃色（煎時灑點白酒）。

3、然後，把其他備好的食材一齊放進鍋內，加入清水1500毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火煮30分鐘，精鹽調味，即可。

功效：

有良好的清熱解暑、利溼解毒、健脾益氣等作用。

茭白的食用禁忌

1、由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不宜被人體所吸收，

不適宜脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。

2、茭白性寒能發舊病，

凡腸胃寒虛及痤瘡化膿者勿食。

3、茭白是酸性食物，

服用磺胺藥時禁食茭白。

4、茭白中含有很多草酸，

豆腐

裡含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。

如何挑選茭白？

1、選擇嫩莖肥大，外觀白淨整潔，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者是最好的。

2、如茭白產生黑心，是品質粗老的表現，不宜食用。