俗話說“六月蕹菜芽，勝過豬油渣”。每年的六七月，正是蕹菜的高光時刻。

夏季多吃它，補鈣、補鉀又補膳食纖維，6大好處不請自來。

01

空心菜高鉀、高鈣、高纖維

蕹菜，也叫空心菜。它是夏季的主打蔬菜之一，很多人在菜市場上見到它，卻因不知道它的厲害之處而與之錯過。

空心菜，其實是名副其實的三高蔬菜，高鉀、高鈣、高纖維。

1.含鈣高-強健骨骼、防治慢性病與結腸癌

每100克空心菜含鈣115毫克，

是等重番茄的12倍，即使與“補鈣聖品”純牛奶相比，也不遑多讓。

據統計，在我國60歲以上的老年人中，近半人有不同程度的缺鈣，而缺鈣是老年人骨質疏鬆、高血壓、動脈粥樣硬化、糖尿病，以及結腸癌發生的重要原因。

因此，老年人更需要在平時增加鈣的攝入量，除了人們熟知的牛奶，綠葉蔬菜也是必不可少的鈣來源。

除了空心菜，秋葵、莧菜、香椿、芥藍、毛豆也都是很好的補鈣蔬菜。

2.含鉀高-提神、助降壓

空心菜鉀含量為304毫克/100克，屬於高含鉀食物。

值得一提的是，我們熟知的“補鉀冠軍”香蕉，每100克中也才含鉀256毫克。而空心菜比它高出18。75%。

夏季烈日炎炎，人稍微活動後就會出汗不止，這會使得體內的鉀離子不斷流失，而

鉀是維持神經和肌肉正常功能的重要元素

，因此大汗淋漓之後，人們總會覺得四肢無力、疲憊睏倦。

因此，夏季多吃含鉀豐富的空心菜，有助於補充機體流失的電解質，幫助我們打起精神，恢復活力。

除此之外，吃空心菜

補鉀，有助於抑制身體吸收鈉離子，同時還可促進體內的鈉經尿排洩，從而幫助降壓。

也就是說，

常吃空心菜補鉀，能夠喚醒疲倦的身體，還能幫助控制住飆升的血壓。

3.富含膳食纖維-通便健腸、益心腦血管

每100克空心菜中約含有1.9克的膳食纖維，是大白菜的兩倍。

這種粗纖維能夠促進腸胃蠕動、改善便秘，與此同時，空心菜這種鹼性食物，進食後能夠降低腸道的酸度、預防腸道內菌群的失調，從而改善腸道狀態，減少腸癌的發生。可謂是腸道健康的保護傘。

除此之外，多吃富含膳食纖維的空心菜，有助於調節脂類代謝，從而延緩動脈硬化的過程，這對於心腦血管有較佳的保健功效。

也就是說，多吃空心菜，不僅可以健腸道，還有益心腦血管。

02

如何正確挑選空心菜？

常吃空心菜益處多，但其實挑選它，也有講究。

挑選空心菜，一看菜葉二看莖。

葉子要寬大且無黃斑，莖部不能太長，這樣的空心菜往往更加新鮮脆嫩。

再者，烹飪空心菜也有講究。

一是時間不能過長，2-5分鐘為宜，若烹飪時間過長，不僅會降低口感，還會使空心菜變黑。

二是莖與嫩葉儘量分開食用，因其二者口感不同，需適合採取不同的烹飪方法。

莖的口感較脆，適合切丁爆炒，葉子口感較軟，適合清炒、涼拌或做成湯。

03

空心菜是“蔬菜毒王”？荒謬！

空心菜是夏季的熱門菜，但它其實也曾備受爭議。

2016年，一則影片節目《“毒中之王”蔬菜竟是它！目前正大量上市，去毒方法要牢記》，在電視中播出。

影片中的營養師聲稱“空心菜是吸收農藥和鉛等重金屬最厲害的蔬菜”，“國外拿空心菜淨化土壤用，沒人會食用。”

這使得吃了多年空心菜的大眾倍感慌亂。

但這種說法，其實是站不住腳的。

首先，幾乎所有蔬菜都含有一定的重金屬，只要含量不超標，它對人體的影響是微乎其微的。

空心菜對重金屬的富集能力強，不代表它就含有超標的重金屬。

《中國食品》文章中提到的檢測結果顯示，空心菜的重金屬含量，遠低於國家安全限量標準。

就拿砷來說，國家要求，蔬菜含砷量每公斤不超過0。5毫克，而空心菜僅檢測出0。017毫克，遠遠低於安全限量標準。

此外，我國目前有一套嚴格的蔬菜質量安全把控體系，相關物質含量都有明確的標準，只要我們是在正規渠道上購買的蔬菜，就無需過於擔心。

04

哪些人適合多吃空心菜？

空心菜沒有太多的食用禁忌，它適合普通人群，特別是便秘、“三高”患者，可以多多食用。

但需要注意的是，腎結石、腎功能不全患者、血壓血糖偏低的人，不宜食用過多。

在驕陽似火的七月，趕緊安排上“三高蔬菜”空心菜吧。

【參考文獻】

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［4］。空心菜是“毒中之王”？ 完全沒依據！［J］。中國食品，2018（23）：170-171。

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