入伏已有一段時間，再過幾天就要迎來立秋了，高溫天氣仍將持續，

咱們平時飲食裡，還要多增加些高鉀、高鈣、高膳食纖維的食物。這是為什麼呢？

① 補鉀：

炎熱的天氣稍微活動幾下就出汗不止，體內鉀離子易流失，導致四肢無力、腹脹便秘。

② 補鈣：

氣溫一高人的食慾就會被影響，胃腸蠕動變慢、進食量降低，也會大大降低對鈣質的吸收率，你以為只有孕婦需要補鈣嗎？老人的鈣需求量和孕婦是相近的，夏天老人補鈣很重要。

③ 補充膳食纖維：

膳食纖維能夠幫助腸道蠕動、有助於排除腸道的垃圾。對女性而言，夏天多吃高膳食纖維食物，還有能減脂。

想要同時補充這3種營養也不難，

下面小編給大家介紹1種“三高蔬菜”，集高鉀、高鈣、高纖維為一體！

“三高蔬菜”——芥藍

芥藍是南方城市餐桌上的常客，在一部分人眼中可是寶貝蔬菜，

① 它裡面所含的鈣這種營養元素很豐富，有121mg/100g。

資料來源：薄荷營養師

而且芥藍雖為綠葉蔬菜，但它的草酸含量很低，因此鈣更容易被吸收利用！

② 同時芥藍也是

高鉀、高膳食纖維蔬菜，每100克鉀含量345毫克，是冬瓜的6倍，膳食纖維1.9克！

芥藍不僅營養豐富，還很美味，芥藍入口回甘明顯，口感爽脆，水分也足，連大美食家蘇東坡也曾稱讚“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。

芥藍還有極高的食療效果：

1、消暑解熱：

芥藍中還含有一種物質金雞納霜，它可以抑制過度興奮的體溫中樞起到消暑解熱的作用。

2、輔助抗癌：

芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿蔔硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。

3、預防心臟病：

經常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病，從中醫角度來講，芥藍有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。

4、促進胃腸蠕動：

芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中還含有大量膳食纖維，能防止便秘。

白灼芥藍

食材

芥藍/糖/鹽

蠔油/生抽/澱粉

做法

1。

食材處理：

將芥藍下端的老葉連莖去除，再把頂部的老葉切掉剩小部份，用小刀將莖部的老皮剝除。

2。

調汁：

碗中加入1勺生抽、2勺蠔油、半勺鹽、1勺糖以及水澱粉；鍋中熱油下入調好的醬汁，熬製濃稠即可起鍋~

3。最後：鍋中坐水燒開，加入1勺油和1勺鹽，將芥藍倒入焯燙至葉子變色即可撈出裝盤，淋入熬好的調料汁。

如何辨別芥藍和菜心？

外觀不同：

菜心偏細長，葉子偏綠，菜心的花蕊是金黃色的；芥藍較短粗，葉子顏色深一點且它的花蕊開放後是淡紫色的

。

1

菜心

2

芥藍

口感不同：

菜心吃著軟嫩、口感清甜，而芥藍則脆爽略帶點苦味。

如何挑選芥藍？

1、外觀：新鮮的芥藍顏色嫩綠，

葉片肥厚完整、無枯萎發黃發蔫兒的現象，並且

外面會有一層白霜，

注意別買開了花兒的，那種已經老了。

2、莖部：

比較嫩的芥藍莖部比較細，但也不要買過於細的，口感不好，莖部比較粗的芥藍大多比較老。

3、芯部：

買芥藍的時候，可以看一下根部的切面，

比較嫩的芥藍芯部是綠色的，如果芯部發白，說明有點兒老了，

裡面的纖維會比較多。