受訪專家：浙江大學茶葉研究所所長、教授 王岳飛

本報記者 田雨汀

從古至今，茶都被大家視作一種佳飲。目前的研究顯示，茶中含有700多種化合物，包括生物鹼、多酚類、氨基酸和芳香物質等，其中對茶品質影響最大、在人體內發揮重要保健作用的是一些特徵性成分，包括茶多酚、咖啡因、茶氨酸等。這些成分進入身體後會發揮怎樣的健康功效？浙江大學茶葉研究所所長王岳飛教授特為大家講解茶入口後在人體內的旅程。

用沸水沖泡茶葉，高溫作用下，茶葉中的醇、酮、醛、酸、酯類等芳香物質揮發速度會加快。它們最先進入鼻腔的上皮細胞，被神經元捕捉到後，透過嗅神經將訊號傳遞給大腦，讓人在聞到茶香的同時，心情愉悅，迫不及待喝下第一口茶。接下來，茶會沿著“口咽-胃食管-腸道-血液-心臟大腦-泌尿系統”的路線來旅行。

飲茶後1分鐘：溫潤醇和的茶水進入口腔後，帶給人的第一好處便是解渴。作為茶葉中最主要的抗氧化物質，茶多酚是天然的“人體保鮮劑”，其能抗炎、殺菌，幫助緩解口腔潰瘍和咽喉腫痛等症狀。另外，研究顯示，茶多酚還可以抑制體內鈣流失，預防齲齒。

飲茶後10分鐘：透過口咽後，茶多酚將到達腸胃，開始幫助腸道蠕動起來，加速運送營養物質。便秘主要由腸管肌肉收縮遲緩或長期精神緊張引起，如果你正飽受便秘困擾，茶多酚也許能夠幫你緩解部分症狀。不僅如此，茶多酚還對一些腸道致病菌有較強的抑制和殺傷作用，利於維持良好的免疫力。

飲茶後30~60分鐘：沿著“食道快線”到達小腸黏膜的茶多酚被吸收進入血液中，開始大顯身手，除了抗氧化、抗衰老、控血糖等作用，還能夠減少人體內“好”膽固醇的流失。此時，茶多酚的朋友茶氨酸也會被小腸吸收進入血液。飲茶後45分鐘，咖啡因能夠順著血液到達各個器官，喚醒沉睡的大腦、增強心肌收縮能力、加快新陳代謝。此時你會發現，你開始想去洗手間了。

飲茶後5小時：茶氨酸（也被稱為“神經鬆弛劑”“21世紀新天然鎮靜劑”）這個時候會跨過血腦屏障進入人的大腦。在腦組織中，茶氨酸幫助釋放和代謝神經遞質，讓人感到鎮靜安寧，快樂愉悅，還能降血壓、保護腦神經、抗疲勞、改善經期綜合徵。此外，也有研究發現，茶能促進大腦區域以更有效的方式相互聯絡，改善大腦認知功能，增強記憶，增進智力。

飲茶後6~24小時：這個時段，咖啡因在體內的旅途結束，茶多酚也被分解或透過尿液排出體外，晚些時候，茶氨酸也結束了一天的行程，分解消失。

需要提醒的是，一定要長期適量飲茶才會達到以上健康效果。另外，不同茶葉中保健成分含量各不相同，一定要選擇適合自己的。我國2009年釋出的《中醫體質分類與判定》標準將人體體質劃分為九種類型，即：平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、血瘀質、痰溼質、溼熱質、氣鬱質、特稟質。對照標準判斷一下，如果自己屬於陽虛質，可多喝紅茶、黑茶、重度發酵烏龍茶，少喝綠茶、黃茶、苦丁茶；如果屬於陰虛質者或溼熱質，應多飲綠茶、黃茶、白茶、苦丁茶、輕發酵烏龍茶，慎喝紅茶、黑茶、重發酵烏龍茶；氣鬱質者應多喝白茶、花茶；特稟性體質則需要喝低咖啡鹼茶；其他體質型別可適量喝各種茶。人的體質是一個動態變化過程，抽菸、喝酒、熬夜等不良生活習慣可導致體質的多樣化。所以喝茶時不必一成不變，無論哪種茶，偶爾喝點，品鑑一下都沒關係。

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