錯覺一：甜=回甘

很多新手喝茶時一感到甜，就會嚷嚷著說：“哎喲！有回甘！有回甘就是好茶！”

但其實，甜不等於回甘。只要茶葉含有糖類物質，它們就會在水裡溶化或者分解為麥芽糖。茶葉的味道也就會變得很甜，這股甜味甚至有點像冰糖。

回甘的重點在於“回”。茶葉因為富含茶多酚，在初入口的時候會帶來很明顯的苦味。在喝了些茶後，你會發現有股淡淡的甜味正開始從喉嚨裡、舌根處湧出來，味道變得越來越濃郁，甚至蓋過了之前的苦味。

簡單粗暴點來說，先苦後甜就是回甘。如果你不確定茶葉是否帶有回甘味，那麼你可以喝一杯涼白開。假如涼白開變甜了，那麼這款茶就有回甘味。

錯覺二：苦=收斂性強

茶葉含有茶多酚、咖啡鹼等物質，能夠帶來苦味。新手可能會受到“不苦不澀不是茶”這種說法的影響，一喝到苦的茶就會出現一種錯覺：“哎呀！這茶好苦！咦，苦就等於收斂性強，這是好茶！”其實這是一種錯覺，茶葉苦不等於收斂性強。收斂性跟上文提到的回甘有關。如果說回甘是“先苦後甜”，那麼收斂性強弱就跟茶葉從苦變甜的速度快慢有關。簡單點來說，苦澀轉換成回甘的速度越快，茶葉的收斂性越強。越慢，就越弱。所以，新人在喝茶時不要一喝到苦澀的味道，就以為這是茶葉收斂性強的表現。

錯覺三：無味=無味之味

新人在喝茶時會看到很多品茶術語，但他們沒能完全理解這些術語的意思，就開始大開腦洞，生搬硬套。例如，他們在喝到一種味道很淡、很像水的茶時，會誤判這是好茶，因為品茶術語裡有一句“無味之味”。

但是，如果無味之味等於跟水一樣、沒有味道，那茶水和白開水的差別在哪裡呢？到底無味之味是什麼意思呢？

清代陸次雲在品龍井茶時說：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之後，覺有一種太和之氣，彌淪於齒頰之間，此無味之味，乃至味也。”

其大意是，真正的（龍井）茶有甜香，細品起來很淡，就好像沒有味道，但喝完後，覺得有一股和順美妙的茶氣縈繞於齒頰之間。這樣的無味之味就是最好的味覺體驗。

判斷茶葉是寡淡無味還是無味之味時，不能只嘗味道，還需要觀察茶葉的香氣還有它的持久度。

如果茶葉沒有香氣，喝起來沒有味道，那麼它就是質量一般的茶，跟無味之味差得很遠。

如果茶葉散發著蘭花般的香氣，品完茶後，儘管茶味很淡，但這股香氣依然縈繞在舌尖上、唇齒間，那麼它很有可能會是無味之味。

無味之味是茶葉味道的最高境界，十分罕見。也難怪新手們會把無味和無味之味這兩個概念混淆了，產生錯覺。

以上這3種錯覺大多出現在喝茶比較少的新手身上。因為他們對品茶術語一知半解，就會把茶葉的味道亂套進去，產生這樣的錯覺，影響對好茶的判斷。

像是喝茶比較多的老司機，什麼都嘗過了，就很少會有這方面的錯覺。看來從品茶新手到評茶高手，還有很長一段路要走啊。