黃麴黴素是最大的致癌物質，但又在我們的生活環境中廣泛存在，尤其容易汙染花生、玉米、稻穀、大豆、小麥等糧油製品，黃麴黴素可導致人體肝臟、生殖系統損傷以及 DNA突變，其毒性比砒霜強100倍。動物實驗表明其對人類有致畸作用並引起肝癌。目前對人類存在致癌性，可誘發肝癌同時損害造血系統與內分泌系統。

上世紀60年代的英國，在養殖場的雞群中就發生了一起因為黃麴黴素中毒導致的慘案。而且它們的死亡情況基本相同，所有的火雞都死於腎衰竭，當解剖過後科學家發現。死亡火雞的肝臟都已經壞死。這一發現引起了調查人員的警覺。畢竟肝臟在動物體內是作為排毒器官出現的，肝衰竭就意味中毒是死亡的唯一原因。這也使得整個事件變得撲朔迷離。警方在排查了所有農場主的社會關係之後並沒有發現任何熟人作案的動機和可能性。案件一度陷入僵局局，直到後來在生物學家經過長時間的調查和關係梳理後才發現死去的火雞食用的是同一種飼料，這些飼料並不是產自當地，而是經由傳播從遙遠的大洋彼岸運出來。

可是在所有飼料用的花生粕進行毒性檢測後，卻沒有發現任何異常。調查人員並不死心，他用花生粕再次餵養了一群鴨子，結果果然不出所料，這群鴨子也在第2天集體死亡。死因還是腎衰竭。這是黃麴黴第一次進入到人們的視線之中。再透過顯微鏡觀察，發生樣本後，科學家發現一種從未見過真菌侵入了花生組織，經過生物反應後，分離出的黃麴毒素正是這次案件的罪魁禍首。

目前已發現20餘種黃麴黴素，在自然界中的不同發黴的食物中都含有不同的黃麴黴毒素。 這些黃麴黴素會被肝內特殊的酵素分解，從而產生毒素。發現黃麴黴毒素B1的最初版本來源於1974年的《英國醫學雜誌》，由英國化學家 Wolfgang Louis （1903-1997）發表的論文，他推測黃麴黴的某些毒素可能是由黴菌所產生的。同年他還在英國《自然》雜誌上發表了有關黃麴黴毒素合成途徑和作用機制的文章。

黃麴黴素一旦進入肝臟，就會和 DNA結合，從而導致細胞不能正常工作，從而導致癌症。黃麴黴素在自然界隨處可見，並且無處不在。它的毒性之強已超出人們的想象，被列為第一類致癌物。 體重300克的老鼠，只要攝入了15毫克的黃麴黴素就會百分百發生肝癌，

如果轉換成成人體重。每天攝入90毫克的黃麴黴素，死神將會敲響你的大門。

黃麴黴素能使肝癌發生的危險性增加10倍，可造成肝癌細胞的大量增殖。

最重要的是肝癌早期沒有任何症狀。

黃麴黴素最大的問題就是肉眼並不可見。在能用肉眼看到沒電之前，黃麴黴素的菌絲已經深入植物內部。

雖然高溫能殺死黃麴黴，但並不能減弱黃麴黴素的毒性。可以說一旦攝入還有黃麴黴素的寵物食品，患癌機率就成百倍的提升，如果攝入超過一定劑量，那將危及生命，2020年。引起全國震驚的黑龍江雞西全家中毒死亡慘案的罪魁禍首就是含有米酵酸菌和黃麴黴素的酸湯。

自然界萬物相生相剋，黃麴黴素也並不是無藥可解。使黃麴黴素殺傷力如此恐怖的主要原因還是對黃麴黴素認知的不足。黃麴黴素卻有一個致命的弱點，那就是對鹼的恐懼。我們日常所用的食用油大多是由容易被黃麴黴菌汙染的花生、玉米、大豆等穀物加工而成，但由於在烹調過程中需要進行脫酸，所以很少有人會因食用食用油而導致中毒。

當食用油去酸的時候，會加入一些鹼，這樣就能帶走大部分的黃麴黴素。在整個煉油工藝中，黃麴黴素可以很容易地降低到1微克/千克，也就是十億分之一（國家標準要求為20微克/千克）。

可是許多家庭購買的家庭自制的花生油和香油。雖然這種自制油精煉過程不復雜，會散發出濃濃的油香，深受消費者的喜愛。但是小作坊都對油進行去酸，花生、芝麻等被黃麴黴素汙染的原料會隨著壓榨進入油桶中。

相信每個人嗑瓜子和吃花生都有過吃掉壞果仁的經歷，千萬別再把壞了的堅果吞下去了！也不要試圖用新鮮的果仁將那股怪怪的味道壓制下去。那將有可能危及你的生命。

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