丨本文由小陳茶事原創
丨首發於趣頭條：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
某次，和朋友們在外面喝茶。
有人提起，老叢水仙枝幹如果掛滿青苔，是不是說明它樹齡很老？
這個說法當場就被反駁了 。
樹幹上附著有青苔，僅僅能說明，這片茶地環境相對潮溼。
小氣候清涼，空氣溼度大，才引來了苔蘚植物的繁殖！
順著話題，繼續往下深挖。
既然，苔蘚和青苔的存在，就不能證明樹齡高。
那麼，茶樹身上長青苔，和成品茶喝出苔蘚味，會有必然關聯嗎？
很顯然，並沒有。
苔蘚味的氣息，不是人人都能接受的。
用一句調侃的話來講，這聞著和金魚缸子長綠藻的味道，簡直神似！
既腥，且溼，是種植物腥氣。
與頂級好茶的陽春白雪形象，相差甚遠。
更何況，在圈內早已經闢謠。
叢香從來和苔蘚味，並無瓜葛。
重要的話說三遍。
正巖老叢水仙的叢香，是木質味！是老木頭的沉鬱茶香！是老森林的幽涼木質風韻！
當你想要選老叢水仙時，要對那些發散明顯苔蘚、青苔、腐木氣息的“老叢”，敬而遠之！
《2》
不過，今天的正題裡，老叢水仙卻不是主角。
真正主角是，牛欄坑肉桂。
就在兩天以前，有位茶友在私信裡向我們提問：
“牛欄坑肉桂，會不會有苔蘚味？”
說句實在話，在圈內，甚少會有人將苔蘚味，聯絡到“牛肉”身上。
就像在這兩天的八卦新聞裡，若非是人設崩塌。
那麼，也甚少會有人，將那些震碎三觀的狗血八卦，聯絡到那位優質偶像上。
但事實就是發生了。
巖茶裡，牛欄坑牛肉和苔蘚味這兩個看似風牛馬不相及的概念，還是碰到了一起。
看到留言的第一時間，給對方作出的答覆是：
基本沒有。
開玩笑，按正兒八經的巖茶審評看，苔蘚味既非花果香，也非品種特徵，純粹是雜異味的典型。
真正的牛欄坑肉桂，只要山場正，原料正。
並且，工藝沒有出現嚴重敗筆。
那麼，又怎可能被人做出苔蘚味？
但那位茶友的看法是，他在喝某牌子的“牛肉”時，千真萬確是有苔蘚味。
並且，還陸續發來幾條語音訊息，描述那泡茶的風味特徵。
《3》
據說，那份“牛肉”是托熟人在武夷山找渠道拿到的。
不是今年的茶。
而是前年的，喝著還有火氣，應該是近期有復過一次火。
剪開泡茶袋時，幹茶上能聞到明顯的焦香。
泡開後，蓋上分別是焦糖香，以及桂皮/桂枝之類的香氣。
冷後再去聞，有股涼涼的感覺。
喝起來，湯感濃醇，但爽口度一般。
尾韻裡有淡淡的回甜。
令人感到特別的是，越泡到最後，那股“涼氣”越是明顯。
很像深山深谷裡，因環境潮溼，能聞到的濃郁苔蘚氣息，幽涼幽涼的。
只可惜，這股涼意只是聞起來，比較明顯。
喝完茶後，整體回味一般，喉間沒有明顯生津……
從茶友的描述內容，麻花的分析如下。
首先
，可以肯定，這不是一泡頂級巖茶。
因為真正的好茶，不可能喝完，喝完茶之後，嘴巴里留不下內容。
回甘弱，生津也弱，喉間沒有沁涼的舒適感。
單憑這點，就可以率先將那泡打著“牛肉”旗號的茶，從好茶俱樂部裡摘出去。
其次
，牛肉作為坑澗茶，茶香是悠遠清長，茶味是細膩飽滿，湯感是醇且細滑的。
對照來看，上述描述內容，均不太符合。
最後
，據大膽猜測，那位茶友之所以在那泡“牛肉”裡喝出苔蘚味。
有可能，是這泡陳年的巖茶，在返青存壞後，生出了雜味。
即便後期有進行復火。
但是，仍舊無法彌補。
所以，在喝茶體驗時，才會留下一連串怪異不堪的茶味感受！
《4》
無獨有偶，圍繞牛欄坑肉桂身上的“怪氣味”。
麻花在此前，還聽過不少說法。
今天剛好一次性彙總。
之前聊到“牛肉”的山場風味時，通傳的一般說法是，青草味！
並且，信的人還不少。
但麻花並不支援，用“青草味”來概括牛肉的特徵！
原因無他，青草味這三字，不足以形容牛肉的風味。
牛欄坑，是三坑兩澗之一，是頂級正巖山場。
作為V字形山場，小氣候環境清涼溫潤的牛欄坑，山場氣息是幽涼感十足，鮮爽感十足。
體現在，當你在聞蓋香時，不論是花香，果香，還是桂皮香，這些香氣清一色要更清鮮分明許多。
花香雅緻，果香清新，桂皮香清幽而不失犀利感。
飲入茶湯時，茶味也是特別爽口飽滿的。
漿感的醇厚度，堪比高叢，但又很鮮醇。
最難得的是，飲茶之後，喉間會帶有沁涼感。
在回甘裡，源源不斷地湧現出此前聞到的花香、果香、桂皮香。
並且，這種美妙的回味，起碼要持續十來分鐘，才會消散。
當你喝完第一道茶後，根本不捨得立馬就泡下一道。
而是先拋去雜念，慢慢回味，讓味蕾先留下深刻的記憶再說。
越是好茶，回味越是持久。
所以，在喝“牛肉”這類好茶時，進度往往不能太著急。
慢慢欣賞，才是王道！
《5》
反觀青草味，這三個沒頭沒腦的字，根本不能概括牛肉的精髓。
並且，
青草味這個詞，還容易產生歧義
。
比如說，將萎凋攤晾不及時，加工不當形成的漚青味（聞起來像樹葉將腐未腐的氣息），與其誤認。
又比如，將做青不足，並且還沒怎麼吃火的走水茶裡，常見的青味、生青味，與其誤認。
通常，這種情形多發於五月底、六月初。
在巖茶新茶正規軍尚未上市前，這些工藝潦草的半成品茶，最容易被人拿出來糊弄新手！
但說實話，這種做青不足產生的生青味，會導致一泡茶喝起來，滋味一言難盡。
就像是，吃了一盤半生不熟的青菜葉子一樣。
吞也不是。
嚥下去也不是。
很是尷尬！
《6》
普希金，曾有過一句名言。
大意是，“幸福的家庭往往是相似的，而不幸的家庭各有各的不幸。”
巖茶，亦如此。
牛欄坑肉桂，更是如此。
好喝的、正牌的、質量過硬的牛肉，喝起來從香氣到滋味，從湯感到回味，方方面面都是優點。
而劣質的、假冒的、品質問題堪憂的“牛肉”，喝起來哪哪都不對勁。
先是苔蘚味，再才是漚青味。
再接下來，說不定還要冒出，喝起來帶有熟普味的“牛肉”，喝起來酸味明顯的“牛肉”，喝起來帶有陳舊雜亂味的“牛肉”。
對此，解決處理方式都是一樣的。
別喝、別信、別買。
當你在買巖茶時，千萬別因為一款茶名字叫“牛肉”，價格又划算。
就盲目將其買入手。
就算你拿不準，“牛肉”的山場真假該如何辨別。
但好聞、好喝、沒雜味異味，始終是買茶的底線。
這點，千萬別弄反了！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。