爆魚也叫是“燻魚”，是江浙滬一帶，很受歡迎的一道美食，特別是過年的時候，餐桌上一定要有這道菜，魚的寓意好，有年年有餘的好兆頭，而且燻魚的口感也很好，適合下酒。

好吃的燻魚，鹹中帶甜，吃後回甘，做燻魚大多用草魚，肉質細膩刺兒少，先將魚處理乾淨之後，切成大小均勻的薄塊醃製用油炸再放進專做燻魚的醬汁裡浸泡5分鐘就可以吃了。

燻魚很多人自己在家也會做，但是由於烹製過程較為繁瑣，因此一些做燻魚的店生意很好。

上海這家開在寶山菜市場裡的燻魚小店，名叫饞嘴燻魚，店裡沒有正式的招牌，店的名字就寫在掛在門口的小白板上，這家店的客戶主要是周圍街坊，單單這些客戶就讓這家店人氣爆棚。

這家不足10平方的小店，一年365天，只休息春節這一天，開業5年了，只做燻魚。每天8：00開門，開門之前就排長隊，一般要等一個小時才能買到，他家的燻魚從店裡的池子裡撈出來，現殺現清洗再製作，每做一份都需要花上將近20分鐘的時間，所有的製作過程排隊的客人都看著一清二楚，客人願意等，雖然等得時間有點長，但可以吃到新鮮好吃的燻魚也覺得很值了。

來排隊的大多是阿婆，有的阿婆拿到燻魚之後，不顧形象的就在門口吃了起來，因為味道實在是太好了，是自己喜歡吃的老味道，別看他家的燻味道很符合上海人口味，可是這家店的老闆卻不是上海人，而是到上海只有五六年的江西人。

老闆不光燻魚味道做的是上海人喜歡的，而且上海話說得也很地道，這家老闆特別會經營，如果買得多的客人還會有贈送。

他家還接受春節的預定，預定的客人老闆還會送幾個雞蛋，這些小手段讓上海阿婆開心的不得了，同樣是燻魚，而且他家燻魚新鮮，味道好，還有還有禮物贈送，自然受歡迎。

他家一天能賣出去300多斤魚，這銷量真的很可觀，從另一個方面可以看出，上海人真得很喜歡吃燻魚的。難怪這家藏在上海寶山菜場不足10平的爆魚小店，天天排長隊，生意好得讓人眼紅！