哲客資訊

要吸得了味道，但又不會讓肉味“嘎忒”（上海話，“變味、串味”的意思）最常見和紅燒肉一起燒的“和頭”，就是百葉結、筍、蛋~每逢過年，上海人家裡總是要有一碗紅燒肉的~寓意新的一年紅紅火火[…]

他說“這道菜小的時候他媽媽經常給他做，是上海特別有名的一道特色菜，但是來到北京之後就很少再吃到了，基本上只有回老家或者是去上海出差才能吃到，我們為這個大單子又付出了很多努力，天天熬夜加班，吃也吃不好，睡也睡不香，今天大家就要吃好，誰想吃什麼[…]

一口咬下去素香裡嫩，帶著舌尖的挑戰，輕挑魚刺，才會吃到魚肉的美味[…]

老闆不光燻魚味道做的是上海人喜歡的，而且上海話說得也很地道，這家老闆特別會經營，如果買得多的客人還會有贈送[…]

放入料酒，老抽（2匙，不易過多，過多容易影響燻魚炸制後的色澤），生抽少許，黑胡椒粉，蔥段，生薑，攪拌均勻後醃製3-4小時[…]

蔥姜切碎加醬油、料酒、鹽攪拌均勻放進魚塊再攪拌均勻醃製三個小時，撈出淋幹水分備用，鍋內加多油加熱，魚瀝乾水分後下鍋炸至金黃色，撈出放進前面熬得放冷了的滷汁裡，冷熱交替刺激肉質更快進味，浸泡一天一夜再吃口感口味最佳[…]

炸好的魚塊一定要趁熱放在醬汁中，才能更好的吸收醬汁，冷了就吸收不進去了，我們今天用的是青魚，也可以鯧魚，草魚，這道菜主要的還是調的醬汁，醬汁加入了海鮮醬和耗油，味道比傳統做法還要鮮美， 魚片炸的時候不要炸碎了，要一片一片的炸，這樣炸出來的魚[…]

本報訊（小圓）從過油、浸滷到松木黃糖熏製，昨天下午在鳳凰街“聚食再”內，隨著大廚現場演示，一塊由老蘇州美食家、新蘇州大廚聯手，採用蘇式傳統技藝製作的蘇式燻魚“重出江湖”，繁複精細的製作全流程，讓人大飽眼福[…]

很多朋友擔心這樣浸泡出來的魚肉會壞，大家完全不用擔心，用這個方法浸泡絕對不會壞，我每年都是這樣做醬油魚[…]

經過油炸的食品，脂肪含量會顯著增高，經常吃這些食品的人，肥胖的速度也會更快，肥胖恰恰是衰老的前兆[…]

家常煙燻味食材：豬肉雞腿雞蛋豆腐乾麵包片餅番茄生菜蔥姜茴香八角香葉花椒料酒大米白糖麵粉茶葉鹽做法：1、將豬肉提前焯水，備用[…]

我們需要將製作過程中所用到的食材全部準備到位，將新鮮的青魚中段仔細清洗，切成適量大小（魚塊不要切得太厚，魚塊太厚不方便入味），用食鹽均勻塗抹到魚塊的表面，醃製30分鐘後，用廚房紙吸乾魚塊的水分，將魚塊放入鍋中，用熱油炸一遍[…]

燻魚材料：鯇魚前段（不帶魚頭）500克、蔥（蔥白切段）2根、薑蓉30克、鹽1/2茶匙、紹興酒2湯匙、上海特級醬油2湯匙、五香粉1/2茶匙、鎮江醋2湯匙、片糖1[…]

燻魚對於小編來說，家的味道就是那一道燻魚，在我家的年夜飯上面或者是大家庭聚餐的時候，裡面總會有這樣一道菜，還有我長時間不回家的話，回到家裡面的第一餐，絕對是有這道燻魚的，真的是特別愛這道菜，每當吃到這道菜的時候，都能感受到媽媽的愛的味道，感[…]

歷史文化：武邑民風淳樸，人們生活節儉，平素待客多用餃子、撈麵，過大年招待親友也不過是炒菜飲酒，但對婚慶大事格外重視，娶親時主家一定會設席擺宴，俗稱訂碗子，也就是我們要介紹的武邑扣碗[…]