哲客資訊

大雪起，蘇州人開始醃肉，而過冬至更有“冬至大如年”之說[…]

蘇式月餅用油酥面做皮，是用幹油酥（油與麵粉搓成）外包水油麵（油、水、麵粉揉成），再反覆地摺疊擀壓，烘烤或煎後，水油麵中的水分脫去變脆，油酥面則起隔絕、防止粘連作用[…]

京式大月餅檢視衢式月餅衢式月餅，浙江省衢州市的地方特色中秋節食品，屬於當地特產，距今已有千年歷史，最早可追溯到唐朝以前，其特點是以芝麻為重要原料，酥香可口[…]

著名的菜有金陵烤鴨、老鴨湯、清燉蟹粉獅子頭、黃泥煨雞、鹽水鴨（金陵板鴨）、金香餅、雞湯煮乾絲、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、東坡肉、松鼠桂魚、松鼠鱸魚、揚州炒飯、桂花糯米藕、糖醋排骨、蘇式燜肉、黃橋燒餅、鴨血粉絲湯等等[…]

蘇式爆魚小編光寫著都快流口水了，這道蘇式爆魚口味可以是鹹的，也可以是甜的，這就取決於大家根據個人口味調製料汁時糖和鹽的用量了，作為一道私房菜，講究的就是精緻，千萬不要為了分量而將魚塊切成很大一塊，這會非常影響魚肉的口感與入味程度[…]

昨天上午，248歲的中華老字號稻香村全國首家體驗店在觀前亮相，蘇州園林、紅樓夢、乾隆探店等江南文化系列主題糕點登場，吸引眾多消費者爭相“打卡”，體驗品嚐[…]

潮式月餅：☆☆☆料很足，皮很酥脆拿到手的時候還以為是一個千層小麵包冰激凌月餅：☆☆外殼太硬，冰淇淋味道普通包裝好，易儲存，皮不是很酥脆也不軟，但是餡料很受年輕人和小孩的喜愛[…]

第2步：油皮鬆弛的時間，我們開始做油酥部分，低筋麵粉60克，豬油30克，下手先將這兩種食材混合，再移到桌面，用手掌推搓的手法，這樣才能使豬油充分融入麵粉中，整理好放碗中備用[…]

潮式月餅特點：甜不膩口，皮酥餡細[…]

潮汕朥餅在廣東，除了廣式月餅，潮汕地區也有自己當地特色的月餅，我們稱之為朥餅，與廣式月餅不同，朥餅採用酥皮製作而成，包上傳統餡料，吃起來層層酥香，因為過於甜膩，潮汕人喜歡拿來配茶喝[…]

油酥：中筋麵粉120克，豬油60克餡料：調製好的豬肉糜工具：電餅鐺製作過程：1、先把油皮的所有材料放在一起，揉成麵糰，最好可以揉出手套膜，這樣在後面擀皮的時候不容易破皮[…]

本報訊（小圓）從過油、浸滷到松木黃糖熏製，昨天下午在鳳凰街“聚食再”內，隨著大廚現場演示，一塊由老蘇州美食家、新蘇州大廚聯手，採用蘇式傳統技藝製作的蘇式燻魚“重出江湖”，繁複精細的製作全流程，讓人大飽眼福[…]

對於蘇式生活的熱愛緣由，各有千秋，歡迎來到，蘇州獨墅湖半月灣別墅區3號樓【左畔】空間，在這裡，透過一杯茶，迴歸生活原本的雅緻模樣，聽你訴說，“你與蘇州的故事”為了確保體驗感，僅限小範圍12人以內參與，先報先得[…]

廣式月餅 圖案精緻 造型美觀蘇式月餅：蘇式月餅最先出現在江浙地帶，一般都是以火腿、蜂蜜、豬油、白糖為主要餡料，它的特點就是皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，重油而不膩，甜鹹適口[…]

湯頭丨湯頭才是蘇式湯麵真正的靈魂 蘇州人講“吃麵要吃湯，聽戲要聽腔”，面的高下，在於湯頭[…]

蘇式醬鴨最符合蘇州人的口味，因為它是蘇州人民最愛吃的甜口兒[…]

月餅大PK廣式VS蘇式花/好/月/圓/人/團/圓/01.蛋黃月餅PK廣式蛋黃蓮蓉月餅可稱得上是月餅界裡的老將了，清甜的蓮蓉餡配上鹹口的蛋黃和酥軟的餅皮[…]

自然也是因為月餅，才有了中秋節[…]

○ 寧波的傳統月餅寧波老字號餐飲企業石浦大酒店今年推出的月餅融合了廣式、蘇式、潮式等名餅，如廣式的蓮蓉蛋黃、紅豆沙月，蘇式的椒鹽黑麻，潮式的抹茶冰沙，高階月餅還加入了燕窩、海參、鮑魚等食材，並採用綠色環保的全竹禮盒、景德鎮瓷碗[…]

製作方法：食材一切準備之後，先是用剛剛燒開的清水洗乾淨五花肉，然後切成一大塊一大塊長方形（大小大約是一張撲克牌的大小），注意五花肉不要切得太小，不然就非常容易碎爛和縮水，大大影響外觀的食慾感，切完五花肉之後，用冰冷的清水進行浸泡，同時在水中[…]