哲客資訊

趁機再嗦上一大口麵條，當爽滑的麵條與小籠包在嘴裡交纏，一點點咀嚼，辣中帶香，香中透麻，不知不覺就讓人吃紅了雙頰[…]

（《面若桃花》劇照）老法師們都有自己吃麵的偏好，吃法術語也非常具有江南特色：硬麵、爛面、拌麵、湯麵、緊湯、寬湯、減鹹、增鹹、重青、免青、免油，每個客人的要求都不同，面師傅需要用心記住每個人的要求，“面面”俱到，這人間熱氣騰騰的溫情，是最值得[…]

夾一塊鱔魚絲到嘴裡，肉質鮮嫩，口感彈牙，蘸滿了這番茄的酸甜、青椒的香脆，吃到嘴裡味道層次分明，吃一口澆頭，吃一口面，被湯汁浸泡的麵條根根入味，綿軟又不失嚼勁，最勾魂的一筆大概是挾裹著湯汁的麵條那回味裡的一抹微酸[…]

三頓吃麵山東人喜歡的雜糧面饅頭山東人的命都是麵粉給的，一天三頓不離面，早晨，中午，下午無一能夠倖免，好像一頓不吃麵，路都不會走了，人們都說孫悟空有72變，對於愛吃麵的北方人來說，面的變化，不僅僅是72變，用千變萬化來形容，也絲毫不為過，同樣[…]

食材準備：肉末300g，幹香菇10朵左右 青椒（正常大小）3個，黃豆一把，香乾4塊，生薑、蒜頭、小蔥適量，甜麵醬一袋，料酒適量[…]

黿頭渚廣福寺羅漢素面菜場裡的地道寶藏早點如果你想體驗正宗的無錫市井文化和市井美食，菜場是你不可不去的地方，在無錫，絕大部分的正宗本地美食早餐，都是在菜場裡面，其中本地人公認的寶藏菜場，主要包括曹張菜場、稻香菜場、中橋菜場、上馬墩菜場等這幾家[…]

您就像夏天吃的芝麻醬涼麵，老北京特有的燒羊肉面，窮苦人吃的三合油麵，還有各種汆兒面、滷麵，過生日必吃的打滷麵[…]

相對與山西來說，陝西面的種類不多，可三原的疙瘩面、岐山的臊子面，西安的油潑面、戶縣的擺湯麵，楊凌的蘸水面、biangbiang面[…]

食材準備：小面適量、碎肉適量、蔥、姜、蒜、花椒麵、五香粉、辣椒油、生抽、料酒、蠔油、豆瓣醬1勺美食製作步驟：1、備食材：把切好的蔥薑蒜依次切末放置一邊備用，多餘的蔥葉可以切成蔥花2、準備好的肉碎用蔥薑蒜醃製，再加入豆瓣醬、蠔油、醬油、花椒麵[…]

在小白看來，杭州面最大的特色是澆頭，其中最經典的澆頭，當屬內臟類，像什麼豬肝、腰花、大腸之類的[…]

- 薑湯面 -薑湯面是台州代表性美食，它的精彩之處在於，有豐富的澆頭：蝦乾、豬肉絲、筍絲、金針菇、荷包蛋、豆腐皮、蟶子、青菜等等，還有它微辛濃郁的湯——帶著薑汁特有的香味[…]

湯頭丨湯頭才是蘇式湯麵真正的靈魂 蘇州人講“吃麵要吃湯，聽戲要聽腔”，面的高下，在於湯頭[…]

刀削麵說到面上的澆頭，不能不談蘇州麵條，這算得上一個大系了，蘇式面影響範圍波及整個江南，特點是湯寬面清澆頭鮮，尤其這個澆頭，都是一份份另外加的，著名的有爆魚、大肉、爆鱔、大排和滷鴨等，像老字號的陸長興、陸稿薦、朱鴻興等麵館，名氣大到出了蘇州[…]

做法步驟：第1步、買的新鮮河蝦，雌的腹部有蝦籽第2步、把蝦用手掐或者剝出來蝦肉，同時要辨別如果是雌蝦就要留下放在另一盆裡，蝦籽收集到小碗裡（可以用手剝，也可以用流水沖刷）第3步、把雌蝦蝦殼放入鍋里加點薑片、料酒煮熟第4步、煮到變色後即可關火[…]

奎元館本來經營蝦面，後來在面里加入鱔魚，創制出了蝦爆鱔面，與片兒川一起，成為店裡的招牌面[…]

當然，除了以上需要自控力的方法外還是有一些“替換食材”的吃麵方式推薦比如，將小麥麵條替換成雜糧或全穀物面玉米麵、蕎麥麵、燕麥面、南瓜面等這些面類的升糖指數比小麥粉更低膳食纖維含量更高，飽腹感更強但購買的時候最好先看配料表有些雜糧面和蔬菜面只[…]

黃龍飯店·蘇麵坊在杭州老牌的五星級酒店黃龍飯店裡，藏著一家精緻的麵館，叫做“蘇麵坊”，在這裡除了能吃到錯過等一年的三蝦面，還有各種經典地道的蘇式面[…]

清末官府斷案廚師回憶道，他接到“特設素面以供諸僧”的任務後，精心準備麵條素菜等食材，正好在後園中見到兩枚蘑菇，鮮豔發紫，其大徑尺，“因擷以調羹澆面，覺其香味鮮美異常[…]

再品一口辣肉，周到君突然意識到為啥這麼多人願意排隊就為這一碗麵了[…]

▲同得興最有名的是楓鎮大肉面，老闆肖偉民被稱為“姑蘇面痴”（張雷 攝）肖偉民說，在蘇州麵館吃麵，一個必須遵守的規矩是，只可人等面，不可面等人，只有在客人坐定點餐之後，灶頭上的師傅才能應聲下面[…]