要說江南地帶最具特色的美食是什麼，小編個人認為應該是南方獨有的各式各樣的臘味。像苗族的人們幾乎家家戶戶都會製作臘肉，而“臘”這一種獨特的烹飪手法可以說是最為神奇的了，一塊撒上鹽的生豬肉，只需要放在篝火旁，讓柴火燃燒產生的煙不斷的燻烤豬肉，久而久之，不到一個月時間，一塊鹹香的臘肉就製作好了，從生豬肉到臘肉，整個過程中幾乎沒有任何難度，也沒有什麼需要注意的技巧，只需要保持每天的煙能一直燻烤豬肉即可，可謂是太神奇了。

蘇式爆魚

如果小編今天只是單單推薦臘肉的話，那就沒什麼意思了，因為實在太簡單，幾乎不用學都會了，小編今天帶來的也是臘味美食中的一種，但是與臘肉不同，這是一道來自江蘇地區的臘味，而且是作為餐桌上一道較為高階的菜餚，名為“蘇式爆魚”。蘇式爆魚的味道幾乎與臘肉沒有區別，但是唯獨少了一道煙燻的過程，而且烹飪過程要複雜很多。那麼小編也不賣關子了，接下來就請各位小夥伴們拿好小本本，認真的學習蘇式爆魚的製作秘訣咯。

蘇式爆魚

一般蘇式爆魚都是採用草魚作為原料，我們首先將草魚處理好，用菜刀將草魚的頭部和尾部砍掉，只需要取用魚中端的身體部分，然後將魚身切成大約兩釐米厚的魚塊，然後在用刀將每一塊一塊切成兩半，這樣魚肉就比較小，方便待會的烹飪。接著我們需要對魚肉進行醃製，將蔥薑蒜切碎後放入碗中，在上面放上魚塊，然後加入料酒和食用油，用手將魚肉與調料抓勻後靜置兩個小時以上，醃得越久魚肉會更加的入味，也會更加的鹹，取決於個人口味來調節時間。

蘇式爆魚

在魚肉醃製過程中我們需要準備一下調料包。取一個小紗布袋，將八角、花椒、桂皮、香葉裝進去密封好，然後在一口小鍋中放入調料包，加入適量的清水，開大火將其煮沸二十分鐘。接著我們將調料包取出，然後加入一些冰糖，用勺子攪拌使其化開，再加入一些料酒、生抽、老抽、耗油，攪拌均勻後關火，再加入一些香醋。

蘇式爆魚

接著把製作好的料汁倒入一個碗中將它晾涼備用。之後等待魚肉醃製後，將魚肉去除用吸水紙將魚肉上的水分吸乾，然後在鍋中燒油，將魚塊一次放入鍋中炸至金黃色，取出的時候要瀝乾油，炸好的魚塊在醬汁中均勻的沾上一層後放入盤中，然後就可以享用美食了。

蘇式爆魚

小編光寫著都快流口水了，這道蘇式爆魚口味可以是鹹的，也可以是甜的，這就取決於大家根據個人口味調製料汁時糖和鹽的用量了，作為一道私房菜，講究的就是精緻，千萬不要為了分量而將魚塊切成很大一塊，這會非常影響魚肉的口感與入味程度。那麼今天的美食推薦到此就結束了哦，我們明天再見吧，拜拜。