大家好，歡迎來到李哥侃美食，我是你們的李哥，很高興今天能給大家分享美食！在杭州的老城區壓馬路時，杭式酥魚是大家首選的逛街必備零食。它外皮被油炸地金黃酥脆，經過瀝乾油分這一步驟，使得表面油份較少，吃起來酥脆卻不油膩。一口咬破脆香的魚皮，裡面的肉質酸酸甜甜、富有嚼勁，魚肉白嫩多汁，讓人胃口大開。學會了這道杭式酥魚，不僅適合在閒暇無事追劇時當做排遣寂寞的小零食，還特別適合當作男生們深夜看球賽時的下酒菜哦！脆嫩的魚肉中帶些酸甜味，讓人吃了一塊忍不住再夾上一筷，清新爽口，開胃又解膩。接下來李哥就給大家分享這一道杭式酥魚的特色做法，酥香脆嫩，入口酸甜！

【杭式酥魚】

【食材準備】主食材：草魚一條；

配菜：姜一小塊、桂皮2片、小蔥一根；

配料：黃糖2塊、白醋2勺、生抽1勺；

【做法步驟】

1，處理草魚：將草魚放入大小合適的保鮮袋中，用大菜刀用力拍打魚身各10下，直至魚鱗松脫。拿出草魚放在案板上，用菜刀逆著魚鱗的生長方向刮魚鱗。在魚肚橫切一刀，用清水將魚肚內血水和表面黏膜清洗乾淨，挖出魚肚內臟去除不用。接著砍下魚頭、魚尾去除不用，用菜刀橫切掉一面的魚皮，再切除魚鰭去除不用。接著將處理好的草魚切成1。5釐米長度、合適大小的魚塊，放入碗中準備醃製。

2，準備配菜：將生薑一小塊斜切成拇指大小的薑片，把蔥切成蔥花，放入碗中備用。

3，製作水澱粉：在小碗中加入半碗清水，再加入2勺澱粉，攪拌均勻，放置備用。

4，醃製魚塊：在魚塊碗中加入1勺鹽、2勺生抽、1勺半米酒，再放入4片薑片，用手抓勻，使魚塊均勻上色並融入調料的味道，醃製20分鐘。

5，炸魚塊：在鍋內放入適量油，大火熱油，待油微微冒煙後，放入醃製好的魚塊，轉小火翻炒至兩面金黃、邊緣微微焦黃即可。接著撈出魚塊，放在架子上瀝乾表面油分。

6，製作湯汁，復炸酥魚：在鍋內放少許水，放入3片薑片、2片桂皮、2塊黃糖、2勺白醋、1勺生抽。大火煮至水面沸騰，過2分鐘後，撈出鍋內薑片、桂皮，放入炸過一遍的魚塊，翻炒使每塊魚塊都能均勻吸收到湯汁。然後，加入調製好的水澱粉，大火收幹湯汁，大約5分鐘左右。最後，撈出魚塊放入盤中，均勻淋上酸酸甜甜的湯汁，撒上些許蔥花，這道美味的杭式酥魚就完成了！

李哥侃杭式酥魚：

我們在製作這道杭式酥魚的過程中，新手要注意了，在刮魚鱗和切魚皮的時候，一定要小心不要切到手，若實在害怕覺得自己做不到的，可以請魚鋪老闆幫忙刮魚鱗、去魚皮。調製水澱粉的比例是看個人口味而定的，若喜歡湯汁濃郁的話，可以多加一些澱粉，若偏好稀薄些的，可以多加一點水。酥魚的關鍵就在於復炸，復炸過的酥魚外皮更加脆嫩有勁，所以千萬不要省去之前第一遍炸魚塊的步驟，不然酥魚的外殼成色便不會金黃焦脆，內裡魚肉也不會吸收盡湯汁，味道純正。

這道正宗的杭式酥魚介紹到這裡就結束了，小編十分推薦大家都來嘗試製作這道酸甜開胃的杭式酥魚，酥香脆嫩，入口酸甜！酸酸甜甜的湯汁都被魚肉所吸收飽滿，咬下金黃脆香的外殼，內裡藏著湯汁濃郁的魚肉，這道美味佳餚，論誰都無法拒絕。文章最後，覺得小編這篇文章對您有幫助的話，別忘了記得點贊、收藏加分享。小編會每天持續給大家跟新更多更好的美食作品，更多美食資訊敬請關注李哥侃美食，謝謝大家

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