北京是我國的首都，歷史悠久，在不斷的文化傳承當中，當地的特色美食已成為一大看點，現如今的京城小吃，有一些常常標榜為宮廷御膳，很多人都覺得這些小吃是從宮廷流傳到民間的，其實有不少小吃來自民間，因為得到慈禧太后的青睞而升格，經過加工改進之後才成為了宮廷小吃。

今天就給大家盤點一下那些獨具特色的京味小吃，個個都是當地人的心頭愛，大家在平時有去過哪幾種呢？

1、炒肝

炒肝兒是北京地區著名的漢族傳統小吃之一，清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進而成。名炒肝兒，其實以豬肥腸為主，豬肝只佔1/3。湯汗晶瑩透亮，豬腸肥滑軟爛，肝嫩鮮香，清淡不膩，醇厚味美，炒肝不愧為京城小吃中的佼佼者。

2、豌豆黃

豌豆黃，也稱為豌豆黃兒，是北京傳統小吃，也是北京春季的一種應時佳品。製作時通常將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。成品後，外觀呈淺黃色，味道香甜，清涼爽口。

3、滷煮小腸

滷煮小腸又稱滷煮火燒，是北京地區特色傳統名吃，老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹，已有百餘年曆史。起源於宮廷，後經改進，演化為滷煮小腸。

4、豆汁兒

豆汁兒是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。豆汁兒歷史悠久，據說早在遼宋時期就已在北京地區盛行，而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。

5、煎灌腸

老北京街頭常有推車擺攤的小販經營此種食品。攤子的一頭是一個小爐子，爐子上放著一個巨大的鐵餅鐺，另一頭是一個有提樑的方木盤，裡邊裝有鹽水蒜泥的青花瓷罐和白瓷碟子。煎灌腸的油必須是加工豬肉製品的“湯油”，因為這種湯油已經有了各種佐料的香味，所以煎出的灌腸香味撲鼻。

6、驢打滾

驢打滾是老北京傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。

7、糖耳朵

糖耳朵是北京小吃中常見名品，又稱蜜麻花，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。蜜麻花棕黃油亮，質地綿潤鬆軟，甜蜜可口。南城的南來順飯莊的蜜麻花由於常年製作。質量穩定，主要是放鹼合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了鬆軟綿潤的質量要求。

8、北京烤鴨

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，由中國漢族人研製於明朝，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

結語：以上就是北京的風味小吃，大家喜歡吃哪幾種？如果對此有別的看法，歡迎在下方留言評論。