隨著生活水平的日益提高日常生活中每個人攝取的脂肪量日漸增多所以高血脂、脂肪肝的患者也越來越多。吃蔬菜對保護肝臟和減肥去脂均具有積極作用。

國外統計表明多吃蔬菜的人比不愛吃蔬菜的人肝細胞癌的發生率低20%。對於肝病特別是脂肪肝的患者有益的蔬菜非常多。那麼多吃蔬菜對預防脂肪肝有哪些好處呢？

（1）空心菜又名蕹菜性甘、平含蛋白、脂肪、無機鹽、煙酸、胡蘿蔔素等具有解毒、清熱涼血等作用。

（2）薺菜為十字花科植物性平、味甘含B族維生素、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸及無機鹽。動物實驗表明薺菜可縮短凝血時間具有止血功效適合慢性肝病有衄血、齒齦出血等症。

（3）包菜即圓白菜、捲心菜、甘藍性平、味甘富含維生素C、維生素B1、維生素B2，還含有胡蘿蔔素、維生素E，生用對胃及十二指腸潰瘍和疼痛有效。

（4）木耳有黑色與白色之分性平而味甘含脂肪、蛋白質、多糖。可益胃養血具有滋養作用。

（5）海藻性寒、味鹹含大量碘、藻酸、維生素、蛋白和脂肪等。具有化痰散結之功效，據研究其提取物能較好地抑制血小板凝集和脂質氧化以及抗潰瘍。

（6）百合性平、味甘含蛋白質、脂眆、脫甲秋水仙鹼。具有益氣補中、益肺止咳的作用並可軟堅安神。秋水仙鹼具有抗肝纖維化和肝硬化作用常食百合可防治肝硬化。

（7）胡蘿蔔性微溫味甘、辛富含維生素A原（胡蘿蔔素），亦含揮發油。本品富有營養健胃消食生熟均可食對於提高肝病病人維生素A水平、間接預防癌變的發生具有較好作用。

（8）冬瓜性微寒味甘含蛋白質、維生素、腺嘌呤、煙酸瓜皮可利水消腫；瓜子可消癰腫化痰止咳；瓜肉可清熱止渴並可解魚蟹毒。

（9）黃瓜性寒、味甘含戊糖、維生素B1、維生素B2、煙酸、蛋白質。其細纖維具有促進腸道毒素排洩和降膽固醇作用其所含丙醇二酸可以抑制糖類物質轉化為脂肪尤其適合脂肪肝的防治。