丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
有位新茶友反映,你們家的白茶實在太貴!
說完,還補充了一句。
“你們家賣的壽眉,價格都趕上別家白牡丹了,遠遠超過一分錢一分貨的標準。”
聞言,只想讓那位茶友稍安勿躁。
原因還是那句話,一分錢一分貨。
茶葉定價離不開品質,由產區、工藝、儲存條件等綜合因素來決定。
單看商品圖片,或許難以全面瞭解品質風味,得靠親自喝過、嘗過才能懂得。
但還是讓那位茶友,先細看我們家一級春壽眉實拍圖。
芽葉齊整,葉間距短,葉片略寬,芽頭完整,葉背與芽頭白毫密披。
遠望過去,白毫的存在感特別搶鏡。
乍一看,極像白牡丹的品相。
甚至於在很多地方,就是被定義成二、三級白牡丹的名義上架銷售。
但在我們這,它該叫壽眉,還叫壽眉。該賣壽眉的價格,還賣壽眉的價格。
畢竟在白茶裡,是白牡丹,還是春壽眉,有著鮮明要求。
相應標準規範裡,白紙黑字,一目瞭然。
白茶圈有些標準是絕對的,認清標準規範,更有助明明白白買對好茶。
《2》
一、採摘標準
網上經常能看到這樣的錯誤配圖,影片講的是白牡丹,但配圖卻是壽眉。
久而久之,誤導了一大片新手。
不久前,朋友圈裡有位外地朋友在曬下午茶圖片,稱今年買到的白牡丹,花香不是特別足。
但圖中幹茶,葉片寬大,分明就是壽眉嘛。
於是和他閒聊了一會兒。
經過了解才知,在那位朋友心裡,白茶只要有芽有葉片都算白牡丹,而壽眉幾乎沒芽頭,只是粗枝大葉的邊角料。
額,這分明是被有心之人給誤導了。
白茶的採摘標準,遠非如此。
白毫銀針以特定茶樹品種的單芽為原料,芽頭肥壯,遵守“十不採”要求,雨天不採、細瘦芽不採等;
白牡丹以特定茶樹品種嫰梢的一芽一葉、一芽二葉為原料,芽頭飽滿,葉片細嫩,白毫數量豐富,芽白葉綠,二色分明;
壽眉以特定茶樹品種嫰梢的一芽三葉、一芽四葉為主,並非沒有芽頭。
再加上,茶樹嫰梢才是茶葉採摘的主體。
當你遇到茶梗超級長的壽眉時,要多留心。
如此用料低端、原料粗老的茶葉,內質流失嚴重。
做出來的成品易有“粗老味”,茶味淡寡不耐泡,品質不佳,不值得入手!
《3》
二、3原則標準
福鼎白茶的生產加工裡,有個原則,叫“原產地、原材料、原地加工”。
合稱起來就是“3原則”。
產自福鼎本地的茶青鮮葉,採摘下來後應當就近就地加工,才能符合原產地保護的原則。
外地湧入的茶青或毛茶,運到福鼎當地茶廠加工,算不上福鼎白茶。
福鼎白茶的3原則標準,出發點是為了確保本地白茶的風味正宗。
另外,也有兼顧白茶的加工要求。
白茶製作較為簡樸,不揉捻,不殺青,僅以萎凋、乾燥為主。
看似簡單,做出好茶卻不容易。
茶青鮮葉採下後,第一時間內及時攤晾,薄攤薄晾,才能保留下高山好茶原味之鮮。
一旦攤晾不及時,容易悶青。
青葉被悶壞後,會生成發苦生澀的口感,品質大跌。
結合春茶季觀察到的情況看,福鼎本地的茶青加工,充分體現這些原則。
本村採摘的茶青,運到本村的茶廠加工。
同一個村莊內,茶園和工廠不會離得特別遠,近的話,步行10分鐘,騎車5分鐘。遠的話,步行20分鐘,騎車10分鐘。
就算不送到本村的茶廠,送往鄰村去,也不會太遠。
總而言之,製茶原則是求近、求早。
及時儘早加工,更能確保優質白茶的鮮爽風味成型!
《4》
三、幹度標準
茶圈江湖有這樣的聲音,認為白茶工藝很簡單,沒有技術含量,只要隨便曬乾就行。
講真,這未免太輕視了白茶的加工標準。
做出一款優質茶,遠沒有看起來這麼簡單。
很多茶客口頭上的曬茶曬乾,專業說法是日光萎凋。
日光萎凋過程中,什麼樣的光照強度適合曬茶?中午太陽太烈怎麼辦?白毫銀針、白牡丹、壽眉的萎凋方式有何不同?水篩中攤開的茶青鮮葉理想厚薄程度是多少?中途要不要翻面?萎凋到何種程度可以收回……
一系列製茶細節,是對製茶師傅的功力考驗。
即便萎凋結束後,還需要進一步烘乾。
儘量不傷害好茶內質的同時,將含水量控制較低範圍,更利於後期久存與陳化。
要不然,一旦茶葉內部含有較多沒被烘乾的水汽,後期即便再用心存茶,也免不了由內向外地受潮變質。
從白茶國標看,含水量低於8。5%,才能達到合格基準線。
含水量不達標的粗製茶一旦買入手,無疑是踩雷!
《5》
四、風味標準
有位鄰省茶客反映,他今年買到手的白毫銀針,芽頭看著倒是挺“大個”的,但茶味不夠鮮香爽口,聞著也沒有毫香。
聽完描述,下意識覺得不妙。
白毫銀針喝起來不鮮爽,沒毫香,算什麼好白茶!
翻開現行的白茶國標,找到5。2。1這一欄,能從表格中清晰看到白毫銀針的感官品質要求。
“特級白毫銀針,芽針肥壯,茸毛厚。香氣清純,毫香顯露。滋味清鮮醇爽,毫味足。”
“一級白毫銀針,芽針秀長,茸毛略厚。香氣清純,毫香顯。滋味鮮香爽,毫味顯。”
從感官品相、香氣、滋味等標準看,鮮香醇爽才是白茶風味評價的高頻詞。
喝起來不鮮爽的白毫銀針,不算好茶。
根據經驗猜測,沒有毫香、鮮爽感弱的“白毫銀針”,要麼是樹種不對,要麼是工藝不對, 要麼已經跑氣變質。
不論是哪種嫌疑情況,都沒有買入手的價值!
《6》
茶圈裡,不論綠茶、紅茶、白茶、巖茶、普洱茶,任何茶類都有自己的條條框框需要遵守。
沒有規矩,不成方圓。
條條框框限定越是分明,越能讓人看清何為好茶的真面目。
網上經常能看到有人感慨,買XX茶實在太亂了,沒有任何標準與章法……
其實問題並不在沒有標準,而是有了標準規範後,仍有部分茶商、茶農、茶掌櫃不願遵守。
將渥堆做舊茶,堂而皇之地標註成老白茶;
每到做茶季,為了搶早上市,新茶還沒徹底烘乾就想著牟利;
明明自家採的茶,葉片大,芽頭瘦,連等級稍好一些的壽眉都算不上,卻偏要指鹿為馬,直言自己賣的是白牡丹。
如是種種,才是“茶圈很亂”的根源。
回到源頭,明確買白茶的基礎標準,才能在買茶過程中少踩坑、少被騙!
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑑手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。