空心菜，又稱通菜、蕹（wèng）菜，每年5~7月份的時候都會大量上市，是夏季的時令蔬菜。它的梗清脆、葉香滑，吃起來別有一番風味，腐乳空心菜、蒜香空心菜、XO醬炒空心菜……清暑又開胃，是不少人的心頭好。

然而，還有很多人提起空心菜就直搖頭，根本不敢吃，原因就在於“蔬菜毒王”這個傳言。那事實究竟如何呢？

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空心菜真是“蔬菜毒王”

有傳言說：空心菜生長很快，吸收重金屬的能力很強，因此體內重金屬含量非常高。而且，由於空心菜在夏季種植，氣溫高，蟲害更為嚴重，所以菜農們需要不斷打農藥，這就導致空心菜的農藥殘留量非常大。

首先，重金屬的種類很多，空心菜對於其中某幾種重金屬，如鉛，確實有比較好的富集能力，但對鎘的富集能力，油麥菜比它更強。而且，廣州市農業科學研究院的檢測發現，空心菜中的鉛、鎘、總汞、總砷等4種重金屬含量均未超過國家的限量標準。

其次，相比冬天，夏天噴灑的農藥含量確實會多一些，但因為陽光充足、紫外線強，農藥揮發也會更快，也不能因此認定空心菜的農藥殘留大。

至於有些人說空心菜是汙水裡長出來的，因而有“毒”，那就更不能信了。目前我們吃的空心菜，基本是土地或大棚種植來的，水生空心菜產量並不大。而且水生空心菜對水質要求比較高，水太髒它根本長不了。

所以，大家別再被“蔬菜毒王”這個說法嚇跑了。更何況，空心菜鈣含量高過牛奶，鉀含量高於香蕉，是不容錯過的“寶藏蔬菜”呢！

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夏日常吃它，美味又養生

空心菜中富含多種營養成分：

◎高鈣——空心菜的鈣含量可達到115mg/100g，從量上來說要高於牛奶，而且它還富含維生素K、鎂等利於補鈣的成分，常吃對於強健骨骼有一定好處。

◎高維生素K——吃一把空心菜，就足以滿足一天維生素K所需。而補充維生素K，除了能保持骨密度之外，還有助於凝血、防止血管鈣化、降低糖尿病的患病風險。

◎高鉀——每百克空心菜的鉀含量可達到380mg。鉀被稱為“生命第一元素”，在穩定血壓、維持正常心肌功能、保證神經肌肉的興奮性等多方面都發揮著重要作用。夏天氣溫高，出汗量大，鉀元素也流失得多，需要及時補充。

◎高煙酸——煙酸能刺激胰島釋放胰島素，從而幫助維持血糖的穩定，有“天然胰島素啟用劑”的稱號。

◎高膳食纖維——空心菜的總膳食纖維含量為4g/100g，粗纖維含量是芹菜莖的2倍，飽腹感強，在通便、控脂、穩血糖方面有較好的助益。

另外，空心菜中還含有豐富的蛋白質、葉酸、維生素A、維生素C等成分，常吃能補營養、強身體，綠油油的看著也清爽，再適合夏天不過了~

那空心菜，應該怎麼挑呢？

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牢記3點，挑出一把好菜

1葉子越綠越好

空心菜宜選擇無黃葉、無爛葉的，而且通常葉子越綠的品質更好。

2切口無腐爛變色

觀察切口，若是十分乾燥、缺乏水分，說明採摘下來比較久了，可能不夠新鮮；要是已經變色甚至腐爛，那就更不建議購買了。

3菜梗粗細影響口感

菜梗顏色綠、身形細的口感會比較軟嫩；菜梗顏色發白、身形粗的吃起來會偏硬、脆一些。

小貼士

空心菜留一小段比較老的菜梗，最好是中間有岔出來的莖的，插進土裡或者泡在水裡，很容易就會長出葉子，幫你實現“蔬菜自足”~

空心菜中含有的多酚類物質易氧化，所以炒出來以後很快會變黑，雖然對健康影響不大，但看起來多少有點影響食慾。

想要空心菜保持翠綠不發黑，不妨試試下面這3個小技巧：

1。洗乾淨後，放到加有白醋或檸檬汁的水中浸泡幾分鐘；

2。將葉子和菜梗分別焯水，從而保證它炒制時成熟得更均勻；

3。炒的時候加一點料酒或白酒。

【空心爆小炒】

【做法】：五花肉肥瘦肉分開切，加醬油入底味；空心菜洗乾淨後焯一遍水。鍋內放底油，下入辣椒，炒出虎皮後加鹽，盛出備用。

另起油鍋，下入白芷，煸香後撈出，放入肥肉，煸至出油後加入大蒜、瘦肉、料酒、醬油、白糖、虎皮辣椒，最後放入空心菜爆炒成熟即可。

提醒大家，空心菜無論怎麼吃，有一個步驟都不能忘記——焯水。因為空心菜的草酸含量比較高，人體攝入過多草酸會影響鈣的吸收。另外，前面也講到，焯水可以讓空心菜後續炒時不易發黑，顏色更好看。

（我是大醫生官微）