旅遊業包括食、住、行、遊、購、娛等六個環節，其中“住”是缺一不可且極其重要的一個環節，因此每個旅遊景點附近都會設定“驛站”。古代早期並沒有專門為遊客提供食宿的場所，因而人們出行往往需要就近尋找食宿點，並將其稱為“借宿”。借宿地的主人大都以禮相待、不收分毫。
隨著商品貿易活動的日益增加以及社會經濟的迅速發展，古人在商隊的必經之路設定專門提供食宿的場所，商人可在此吃酒飲食、小憩片刻，這些場所被稱為“客棧”。古希臘時期，雅典就出現了名為“卡烈斯”的場所，由官方設定，專門為來往通行的客人提供集會、住宿的服務。
商朝時期，我國也出現了較為相似的官辦驛站，不過驛站規模較小、設施短缺、條件簡陋，只能滿足客人吃飯與睡覺的基本服務，其他服務一律不提供。並且此時的“客棧”不再是具有免費性質的借宿點，而是具有商業性質的場所。
12至16世紀期間，英國、法國等西方國家也陸續建立起意義相同的客棧。18世紀以來，工業化的程序日益加速，普通的“客棧”已經滿足不了王公貴族的需求，因此大型的飯店和旅館應運而生。1794年，美國紐約建立起當時世界上規模最龐大、條件最奢華的飯店，其規模並不遜色於王室宮殿。
而後，飯店的發展速度加快，規模與豪華程度也更上一層樓。1829年，波士頓建立起世界上第一座“現代化飯店”，名為特里蒙特。這座飯店擁有170套客房，房內還提供淋浴裝置，餐廳內設定了200個座位，服務人員大都訓練有素。這也是如今飯店與酒店的雛形。
在很多古裝劇中，客棧中的店小二時常詢問“客官，您是要打尖還是住店”。其中，“住店”尚好理解，那麼“打尖”究竟是何意呢？
古代旅店發展史
早在三千多年前，我國就建立了用來傳遞資訊的驛站。驛站可以提供為官方傳遞文書以及讓來往官吏中途換馬、住宿的服務。古代通訊方式有三種，分別是“傳”、“郵”、“驛”。“傳”指的是用車輛傳遞資訊，“郵”指的是步遞，“驛”則指用馬遞。
由於用車傳遞的費用過於高昂，後來只剩步遞與馬遞較為盛行，用來聯絡與休憩的地點統稱為“郵驛”站。西周時期，為了方便各國的諸侯來朝覲見與進貢，官方在通往都城的道路上設立了客舍。賓客的爵位地位不同，所受的待遇等級也不同，此時的旅店都是官辦的。
春秋戰國時期，隨著交通運輸業的發展與商品經濟的興盛，來往各國商人絡繹不絕。“官營”旅店已無法滿足龐大商人群體的需要，因而民間的“私營”旅店應運而生，這些旅店又被稱為“傳舍”或“逆旅”。春秋戰國時期的旅店主要由有錢的貴族與商賈所設，主要目的是建立起以自身利益為中心的社會關係網。
貴族的食客們可以在此獲得免費的生活必需品，還可以得到被引薦的機會。西漢時期，旅店進一步得到擴張。長安境內的管舍分佈廣泛，既有為各地商人提供食宿的“郡邸”，也有專門為外來賓客提供服務的“蠻夷邸”。
自張騫出使西域後，各族之間經濟、文化交流密切頻繁，外族來中原經商或長期居住的人口也日益增加。因此，朝廷便在長安興建了“蠻夷邸”，專門為少數民族或外國商人、使節提供服務。唐代以前，旅店的稱謂五花八門，諸如邸舍、客舍、逆旅等。
直到大唐，“旅店”一詞才真正出現。除了少數官辦的旅店外，大部分旅店都以盈利為目的。旅店的客房均有提供床榻、火爐、桌椅板凳等裝置。除了食宿服務外，部分旅店還提供僱車、搬執行李、溫泉服務等。
北宋時期的旅店內部設立了澡堂，為客人提供洗浴服務。此外，旅店大都設立在娛樂場所附近，且24小時無停歇營業，方便旅客外出進行娛樂活動。到了元朝，旅店已經成為民間最興盛的行業之一，連皇家都興辦起旅店。明清時期，出現了各式各樣的客棧旅店。
何為“打尖”
“打尖”並非全國客棧與旅店通用的詞，而是由京津地區的方言引申出來的詞語，使用範圍也僅限於京津地區。在京津地區，沿途吃便飯就叫“打尖”。客棧的店小二招呼客人時會詢問“打尖還是住店”。其中，“打尖”是吃飯，“住店”則是在店中過夜。
由於古代交通不發達，每當夜幕降臨，郊外常有野獸出沒。行人為了避免遭受野獸攻擊，白天往往會抓緊趕路，並在天黑前找到旅店住下。因此，若在早上或中午，店小二隻會詢問客人是否要吃飯，而不會問其要不要住店。只有在半晚或晚上時，店小二才會問“打尖還是住店”。
既然“打尖”的意思是吃飯，為何京津地區不同全國其他地區一般統一使用吃飯呢？畢竟“打尖”比較罕見，來自其他地區的客人大都聽不懂。其實，“打尖”含有“打火”的意思。古人做飯必得用木柴生火，且規模小的客棧並未配有專門的廚師，而是由店小二親自生火做飯。
“打火”指的便是擊石生火，取火工具有火石、火鐮與火絨。火鐮指的是一個形狀與鐮刀相似的生鐵片，用石英石劃擊鐵片，便會出現火星，進而點燃火絨，火遍生好了。此外，《翠華尋幸》中記載：“謂途中之餐曰為打火，自是因火字而誤之為尖也。”
由此可見，古人或許認為“打火”一詞並不吉利，故用“打尖”來代替。總之，在京津地區的口語方言中，“打尖”便是“吃飯”的代替說法。不過，除了打火的說法外，有學者認為“打尖”還有“打間”的意思。古代客棧會為有錢的客人專門開設出一個雅間，這個行為也被稱為“打尖”。
因此，“打尖”也指到一間舒適的單間吃飯歇息。由於“打尖”包含找一間房吃飯休息，因此店小二會詢問清楚究竟是“打間”還是“住店”。久而久之，“打間”便被傳成“打尖”。此外，在京津地區的方言中，“尖”有“舌尖兒”的意思，故“打尖”又有“打舌尖兒”之意。
因此，“打尖”的意思是詢問客官是否要用舌尖來品嚐美食。客人一路上舟車勞頓，若能用舌尖品嚐美食，也是極好的事。《紅樓夢》中記載：“當時秦鍾騎著馬，跟隨其父的轎，只見寶玉小廝跑來，請他去打尖。”此處的“打尖”也是吃飯與品嚐美食的意思。
結語：
綜上，京津地區的“打尖”是在客棧或旅店作短暫的休息與吃飯的意思。其實，除了京津地區外，廣東方言中也有“打尖”一詞，不過廣府的“打尖”卻是“尖隊”、“插隊”的意思，是不文明的社會現象。總之，僅含兩個字的“打尖”一詞都能延伸出不同的意義與解釋，可見中華文字果真是博大精深。