在中國上千年的美食文化中，有許多化毒為寶的食材被端上餐桌。
今天，小編為大家盤點10種有毒但是經常吃的食物，看看你吃過幾種。
NO。1 四季豆
有毒物質：毒蛋白和皂素
生的四季豆中含有毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟煮透的話，人吃後1~5小時就會中毒，輕者頭痛頭暈，重者噁心、嘔吐、腹痛。
有的人追求食材的鮮嫩，烹飪四季豆時只是燙一下或爆炒一下，結果毫不意外進了醫院。四季豆一定要燜煮10分鐘以上，當四季豆的顏色由鮮綠色變為暗綠或者墨綠色時，吃起來沒有豆腥味，就可以放心食用了。如果實在擔心中毒，可以先焯下水，這樣有助於四季豆受熱均勻。
NO。2 黃花菜
有毒物質：秋水仙鹼
鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，進入人體後會被氧化成毒性很大的二秋水仙鹼，會強烈的刺激腸胃和呼吸系統引發食物中毒。因此，需要徹底炒熟才能食用。
需要說明的是，幹黃花菜是由鮮黃花菜經過蒸、煮、曬乾製成的，在加工的過程中有毒物質已遭到破壞，因此不會引起中毒。
NO。3 魔芋
有毒物質：生物鹼、神經醯胺
美味又低熱量的魔芋，是很多人的最愛。但是你知道嗎，魔芋全株皆有毒性，在古代更是被稱為“魔鬼灑下的黑坨坨”，可古人並不屈服於這小小的一坨“毒魔芋”。在1700多年前就靠智慧祛除了魔芋中的毒素，把魔芋變成了美食。
魔芋不能生食，人們在加工魔芋時，需要把它的莖塊磨碎，用水洗出汁液，清洗魔芋的毒素，再用石灰水姜魔芋碎煮至凝結，凝固好的魔芋才是我們常見的魔芋形態，此時的魔芋已經化毒為寶。
魔芋的營養價值低，熱量低，吃多了也不怕胖，做法多樣，無論是炒食、煮湯，還是用來涮火鍋，爽滑脆嫩的口感都非常惹人喜愛。
NO。4 櫻桃
有毒物質：氫苷
櫻桃果核中含有氫苷，如果不小心誤食了櫻桃核，氫苷會在酶和酸的作用下釋放出氫氰酸，氫氰酸具有毒性，常見的氫氰酸中毒症狀有口腔苦澀、頭暈、頭痛、噁心、嘔吐等等，嚴重者會有意識不清、呼吸微弱、昏迷，直至嚴重缺氧導致死亡。
不過，對於櫻桃核而言，其中含有的氫苷成分可轉化為有毒物的含量實在太低了，普通成年人要達到中毒的劑量，起碼需要吃上四五斤的櫻桃核，因此，食用櫻桃是不會中毒的，大家可以放心的去吃。
NO。5 白果
有毒物質：中性脂溶性物質
秋天來了，不少人走上街頭撿食銀杏果回家煲湯、煮粥，結果把自己吃進了醫院。
銀杏果也稱白果，是銀杏的乾燥成熟果子，白果味甘、苦、澀，性平，白果能補益腎精，充盈腦髓，提高人的記憶力，延緩衰老，避免老年性痴呆。
很多人以為白果營養豐富，殊不知，銀杏果白果其實渾身都是毒。白果的胚芽中有一種含量較高的中性脂溶性物質，具有神經毒性作用，輕則隱私過敏、抽搐，重則致死。
白果的外種皮中含有機酸，能刺激面板引起接觸性皮炎，甚至還可能出現過敏性皮炎。白果本身含有少量的銀杏酸、銀杏酚、銀杏醇等有害物質，生食白果很容易引起中毒。因此，專家對於白果的建議是少食甚至不食。如果一定要食用的話，白果要去掉種皮和胚芽，食用前用清水泡一個小時以上，並加熱後熟食才算安全。
NO。6 木薯
有毒物質：亞麻仁苦苷
木薯中含有一種叫做亞麻仁苦苷的有毒物質，如果吃了未煮熟的木薯，亞麻仁苦苷經胃酸水解後，會產生遊離的氫氰酸，會使人身體中毒。
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，是氫氨溶解，一般泡6天左右就可去除70%的氫苷，再加熱煮熟即可食用。
NO。7 見手青
有毒物質：毒蠅鹼、蟾蜍毒、LSD
見手青學名叫做小美牛肝菌，因切開、碰撞、手捏會變色，又被稱為見手青。
每年野生菌大量上市的時節，都會發生不少食用見手青中毒的事件，有人吃了菌中毒失憶，有人有人看到了小精靈、大人國、小人國。這類蘑菇的毒素較為複雜，有毒蠅鹼、蟾蜍毒，還有一種致幻物質——LSD，這種物質作用於神經系統，能讓人的感官極度敏感，眼中的一切變得像萬花筒一樣鮮豔。
需要注意的是，野生菌中毒的後果不僅是“致幻”，還可能引發腸胃炎，嚴重者會出現吐血、昏迷以及臟器功能衰竭而死亡，如果搶救不及時，病死率可高達60%~80%。
菌子雖然好吃，但是烹飪時一定要注意啊。
NO。8 杏仁
有毒物質：苦杏仁苷
杏仁分為苦杏仁和甜杏仁兩種，有毒的是苦杏仁，其中含有大量的苦杏仁苷，會引起組織細胞呼吸抑制，從而導致死亡。而作為食品的甜杏仁也具有苦杏仁苷，但其含量要遠遠低於苦杏仁，因此可以放心食用。
如果食用杏仁時，不小心吃到苦杏仁，一定要吐掉。
NO。9 腰果
有毒物質：漆酚
腰果是世界上最受歡迎的堅果之一，不僅味道好，而且富含營養，對身體有益，但這並不意味著腰果可以想怎麼吃就怎麼吃。腰果含有一種毒素名為漆酚，藏於腰果肉及內殼之間，生腰果是千萬不能吃的，成熟的腰果，經過高溫烤焗，在旋轉鼓筒中蒸熟去除殘餘的漆酚，然後才剝殼，徹底曬乾後去殼去，這樣處理後的腰果才可以吃。
NO。10 土豆
有毒物質：龍葵素
土豆含有龍葵素，每100克約含有龍葵素20毫克，一般不會使人中毒。
但當馬鈴薯發芽、皮肉變綠、發紫時，其所含龍葵素就顯著增高，芽可達420至720毫克/100克。人吃進了200毫克龍葵素就會中毒，人吃了這種土豆，輕者噁心腹痛，重者呼吸困難直至死亡。
因此，建議土豆應存放在陰涼乾燥處，如果發現變綠和發芽的土豆，就不要貪小便宜繼續食用了。