我們常說“每天吃豆三錢，何需服藥連年”，豆類營養豐富，經常食用有很好的養生功效。其中有一種豆，它不僅是調料，也是一味藥，很多長壽老人都喜歡吃。這種豆就是豆豉，用黃豆或黑豆發酵製成，適量食用有6大好處。

1營養豐富豆豉是用黃豆或者黑豆泡透蒸熟，冷卻後發酵而成的，豆子中的卵磷脂、大豆異黃酮等營養成分都被充分保留下來。而且經過發酵後，維生素B12等營養素比發酵前更多。2輔助降低血栓風險豆豉中富含能溶解血栓的溶栓酶，有助於改善大腦血流量，輔助預防腦血栓和老年痴呆症。3和胃補腎黑豆具有補腎的功效，用黑豆製作的黑豆豉同樣有補益腎陰的功效，製成豆豉後性偏溫，有和胃功效。

4解表去寒豆豉具有解表的功效，輕度的風寒感冒和風熱感冒都可以用豆豉來緩解。天冷時氣溫變化大易感冒，輕度的感冒用淡豆豉和蔥白煮水可以緩解。5清熱除煩虛煩主要的表現就是莫名的煩躁感，失眠難以入睡，舌苔薄呈黃白色。《傷寒論》中用淡豆豉和梔子搭配成湯劑，很適合更年期心神煩躁的女性。6消水腫豆豉可以與多種食材搭配，比如排骨、鯽魚等，有補腎、利水、利尿的功效。年齡大的人，血液迴圈不好，下肢容易腫，適當食用有消腫的作用。

我們可以在家制作簡單的豆豉：①將黃豆加水煮5小時，撈出後放入保鮮盒，密封蓋好；②在暖氣上放一天，等黃豆發黏拉絲後放在陰涼處晾乾；③加入少許食鹽、花椒粉、辣椒粉，撒上一層薄薄的麵粉；④倒入適量老抽，將黃豆醃製三天即可。

今日小結

豆豉是很多人都喜歡的一種調味料，豆子經過發酵之後，更能夠和胃、清熱，適當食用有不錯的養身功效。

（我是大醫生官微）