極目新聞記者 曹磊

進入深秋，江城水產品逐步迎來豐收季，尤其是各類蝦產品開始接連“冒頭”出水，武漢人的餐桌上迎來最暢快的“吃蝦季”。

本地養殖的南美白對蝦，從9月底開始衝擊基圍蝦的市場；從南方引種、個頭更大的羅氏蝦正在成為餐桌新寵；還有一年四季都能吃的小龍蝦依然“戰鬥”在秋天；而多年前實現本地化養殖的澳洲龍蝦也開始成為大眾新選擇……

這個秋天裡，武漢人吃蝦的選擇變得豐富多樣。一場大眾餐飲市場裡的“蝦戰”正噴香上演。

業內觀察人士介紹，隨著人工養殖水平的不斷提升，各類蝦品逐步進入大眾市場，給市民帶來更多選擇。不同種類的蝦產品，在個頭、肉質、口感、價位上都不同，形成了更明晰的市場細分，市民可根據實際需求來選購，蝦品本身也將在激烈的競爭中找到各自的市場定位。

基圍蝦與羅氏蝦成秋季主打

最近幾天，家住漢口三眼橋的居民丁女士在買基圍蝦時發現，此前每斤36元到38元的價格，出現了明顯下降。

“現在基本上34元到35元一斤，傍晚去買的話，33元也能買到。”丁女士說，最近兩個月經常給孩子和老人買基圍蝦來吃，所以對價格變化非常敏感：“一斤最高降了5塊錢，不曉得是不是現在蝦子多了，競爭激烈了。”

丁阿姨之所以會認為蝦市競爭激烈，是因為一直與基圍蝦並稱為“秋季主打蝦”的羅氏蝦也出現了明顯降價。

10月25日，記者在漢口冬梅街的集貿市場走訪發現，幾乎每家水產檔口都會把基圍蝦和羅氏蝦放在一起，後者的個頭明顯更大一些，價格也高出5元左右，每斤售價在38到40元左右。

一位攤主介紹，羅氏蝦的價格與半個月前相比下降明顯，國慶假期後最高賣到45元一斤，現在每斤下降了5元到8元。

在漢口滿春街經營水產生意十餘年的董紅六告訴記者，羅氏蝦在大約三四年前開始進入零售市場，成為基圍蝦最直接的競爭對手：“羅氏蝦剛進入市場的時候每斤在50元上下，比基圍蝦貴多了。”攤主稱，羅氏蝦個頭更大，還有蝦黃，常常在宴席上替代基圍蝦。後來隨著市場向好，供應量增加，價格慢慢回落，主要在秋冬季節上市，與基圍蝦一起成為主打蝦。

本地白對蝦提升吃蝦價效比

對於很多“會吃”的武漢人來說，現在買南美白對蝦回家白灼著吃，可能是價效比最高的選擇。在秋天的武漢蝦市裡，本地養殖的白對蝦迎來第二季豐產，不僅給市民帶來更多吃蝦選擇，也對整個蝦市的價格水平形成了衝擊。

10月26日，記者來到漢口江大路的街邊露天市場。沿街探訪時，多家水產鋪面前的增氧水箱裡放置著一群群個頭很大的南美白對蝦。當有市民駐足詢價時，攤主都會專門用大漏勺舀起一堆蝦來展示其飽滿度。

“每天都有蠻多貨，價錢也蠻便宜。”一位市民買了100元的白對蝦後，攤主笑著說，這種本地蝦子身上的肉很多，吃起來性比價最高：“白對蝦出肉率高，一隻至少有8、9錢重，光肉就有6錢多，吃起來又嫩又爽。”

本地養殖的白對蝦顯然已經在江城秋冬季的這場“蝦戰”中取得了一些優勢。在武漢市蔡甸區張灣街養殖南美白對蝦的陳國榮介紹，他所在的水產基地一共養殖了300畝白對蝦，畝產最高能夠達到600斤，而且實現了一年兩季出水，供應期集中在下半年，目前數量充足，價效比高。

記者也從武漢市農業農村部門瞭解到，在該市六個新城區建立的南美白對蝦養殖基地裡，由於基本實現大棚工廠化保溫養殖，大大縮短了蝦子的成熟和出水時間。在今年6、7月出水一波蝦子以後，又一季新蝦在10月到12月成熟，成為秋冬季的主打蝦品，量大價優。

小龍蝦與澳洲龍蝦量少價高

在應季、時令主打的基圍蝦、白對蝦、羅氏蝦之外，過去幾個月裡最吸引武漢人的小龍蝦依然在市場上展現著自己的“倔強”。與其相伴的還有幾年前實現本地化養殖的“海蝦”——澳洲龍蝦加入了秋冬季的江城“蝦戰”，成為新勢力。

在漢口唐蔡路的生鮮市場裡，水產區內兩家鋪面上擺著用編織網裝著的小龍蝦。“這是昨天一位老顧客預訂的蝦子，買回去做油燜蝦。”攤主向記者推薦道：“現在小龍蝦數量不多，但還是可以拿到貨，你想要的話就提前訂，第二天來拿。”

在這兩家鋪位上，記者看到網裝的小龍蝦並不是春夏季時常見的青殼蝦，周身為深紅色，個頭比較大，看上去超過8錢，價格在每斤38元到42元之間，比同市場裡的基圍蝦、羅氏蝦和南美白對蝦的價格都要高。

不過，在記者蹲守的一段時間裡，上前諮詢小龍蝦的市民寥寥。一位買了100元基圍蝦的市民稱，雖然小龍蝦可以一直吃，但是“吃蝦子、螃蟹還是更講究一個時令和氛圍，現在是吃螃蟹的季節，基圍蝦吃起來還是更日常一些。”

與小龍蝦“可售但售少”相比，多年前即在武漢養殖成功的澳洲龍蝦則主打起了全國市場。在江夏區的澳洲龍蝦養殖基地裡，已經實現量產的蝦子主要銷往廣東地區，少量進入武漢本地的餐飲酒樓，也已經能夠常年供應，地頭價在每斤60元左右，單隻龍蝦的重量可以達到1兩到1兩半，堪稱蝦市裡的王者。

個頭肉質不一將市場細分

基圍蝦、羅氏蝦、白對蝦、小龍蝦、澳洲龍蝦……武漢人吃蝦的選擇越來越多可以稱得上是難得的福利，但整個生鮮和餐飲市場有那麼大的空間可以容納這麼多種蝦同時存在，而且還“活”得很好嗎？

“放眼全國市場，活蝦的品類更多，產量和品質也不斷提升，整個市場由此慢慢細分。”武漢現代農業教育中心水產專家認為，隨著養殖技術的精進與提升，不同的蝦品身上優勢越來越明顯，從業者會根據不同蝦品的不同特點來開拓市場，進而形成細分更明確、收益最大化的活蝦市場，促進消費與產業升級。

餐飲觀察人士王勇也介紹，武漢人愛吃更會吃，完全不用為“蝦子種類太多”的蝦市“混戰”而迷茫。在他看來，武漢人吃蝦最早的特色菜是香辣蝦，這也是明蝦、基圍蝦最大眾化的菜品之一。

“基圍蝦可以做香辣蝦，也可以做白灼蝦、椒鹽蝦、蟹黃蝦等，烹飪方式和口味多樣。這種特點在小龍蝦身上也體現得更加明顯。”王勇認為，不同蝦品的個頭、肉質不一樣，可以由此衍生出很多不同的吃法，適應不同的消費場景需求。如宴席上需要個頭更大、更顯隆重的羅氏蝦，甚至澳洲龍蝦，平時聚會吃飯或家宴上則可以選擇個頭稍小一些的基圍蝦，以及價效比更高的南美白對蝦等。