國內知名中餐品牌西貝餐飲集團11月1日聯合中國營養學會發布《2022兒童在外就餐及其相關因素調查》，該報告透過抽樣調查、資料分析以及深度研究，進一步分析了中國家庭因素和個體特徵對兒童在外就餐的影響，對兒童在外就餐情況進行詳盡闡述。同時，報告也為餐飲行業對兒童餐的研發提供了科學參考依據。西貝餐飲集團副總裁宋宣介紹，西貝自2017年開始涉足兒童餐製作，此後經歷多次迭代，直至今年正式推出“西貝專業兒童餐”，不僅受到了兒童顧客的歡迎，而且也受到一些追求健康餐飲的成年人的青睞，“到西貝點一份兒童餐”尤其成為一些年輕女性的時尚。

西貝餐飲集團兒童餐市場部負責人曾俊姍介紹，目前西貝成立了兒童餐研發專項組，兒童餐已迭代至第四代產品。根據西貝門店資料統計，自第四代專業兒童餐推出後，今年6月至8月，西貝莜麵村門店累計兒童客流超過159萬人次，最高一天到西貝用餐的兒童超過3。6萬人次。期間，西貝莜麵村門店售出超347萬份兒童餐，同比去年增長73。5%。其中，最受歡迎的“蘋果香烤雞翅套餐”更是上市三個月即售出100萬份，“嫩烤羔羊小串”則拿下單品人氣王，單獨售出超12萬份。此外，暑期限量贈送的西貝原創設計繪本選單也送出超過13萬份。

本次調查報告顯示，調查兒童每天吃蔬菜、水果、奶製品的比例僅為23。1%、22。2%、14。6%，而約75%兒童自我報告每週攝入至少1次含糖飲料和油炸食物，顯示高糖、高熱量食物正在深刻影響兒童飲食。進一步分析兒童營養素養與在外就餐的關係，結果顯示兒童營養素養與其在外就餐頻率無關，但與就餐時食物選擇得分正相關，具備營養素養的兒童其在外就餐時更傾向於選擇健康食物。家長對健康、放心的兒童飲食是剛性需求，有超過一半的家庭和兒童在選擇就餐地點時會考慮全穀物、低油低鹽低糖的健康食物，以及少炸煎燻烤的烹調方式。

針對於此，目前西貝成立的獨立兒童餐研發團隊由20位大廚領銜，與中國營養學會註冊營養師深度合作，專注於1至12歲兒童餐菜品的研發。曾俊珊特別提到，兒童餐的製作需要既滿足家長對營養健康的理性需求，也要照顧到孩子對好吃好看的感性需求。因此西貝參考了中國營養學會註冊營養師關於兒童膳食的建議，把成本與精力更多放在食材方面，結合西貝自有的食材供應優勢，兒童餐只選優質產區的好食材。比如，西貝專業兒童餐會選用草原羊肉的瘦肉部位做嫩烤羔羊小串；用每頭牛身上適合做牛排的部位肉做嫩烤牛排小串。在營養均衡方面，西貝專業兒童餐使用優質蛋白原材料，如：蝦、牛肉、草原乳酪等，搭配多種蔬菜製作產品。同時在研發時刻意關注鹽分、糖分以及脂肪等攝入，並對食物進行小份化處理，更適合孩子胃口，保證孩子的美食體驗。

宋宣表示，西貝打造專業兒童餐並非是單純對餐飲品類的一次擴容，更是西貝品牌戰略發展中的必然。“2017 年西貝提出了‘家庭友好餐廳’的發展戰略，‘家有寶貝，就吃西貝’成為重要組成部分。“宋宣認為，開拓專業兒童餐成為了西貝打造”家庭友好餐廳“的重要突破口，這5年時間裡，西貝累計服務家庭已超過1億人次，而西貝的目標是努力為中國2億適齡兒童提供專業兒童餐服務。

文/北京青年報記者 張欽

編輯/樊宏偉