見習記者 史安琪

芝士火雞面烤冷麵、大腸包大蔥、卷卷薯條、小龍蝦烤苕皮……近年來，濟南的夜市、小吃街出現了越來越多的網紅食品。近日，記者採訪發現，這些普通小吃穿上“網紅”外衣後，搖身一變身價也倍漲。

小吃穿“網紅”馬甲

價格是原來的兩倍多

10月11日，在濟南芙蓉街逛街的李先生髮現，今年小吃街上添了很多“網紅”小吃，“例如烤冷麵除了平常吃的口味外，還新添了芝士奧爾良烤冷麵，芝士烤腸烤冷麵，芝士火雞面烤冷麵等，最貴的已經達到了24元一份。”

“我們用的是韓國三養火雞面，芝士用的馬蘇裡拉芝士，成本就得18元左右。”一家位於芙蓉街賣烤冷麵的店主介紹，現在的小吃都在慢慢更新，以前烤冷麵沒有這種樣式，他們也賣普通的烤腸烤冷麵，價格為11元。“現在已經不推薦普通口味的了，加的東西越多越好吃，這是網紅產品。”

在寬厚裡，一家烤苕皮的店鋪排著長長的隊伍，頭頂的牌子上寫著肥腸烤苕皮15元、小龍蝦烤苕皮20元等，一共有4種新式烤苕皮，並沒有普通的口味。“以前沒吃過，刷影片看到過就想買來嚐嚐。”一位正在排隊的顧客說。

10月12日，在七里堡綜合批發市場，記者發現這裡售賣的生大腸23。5元一斤，大蔥的價格3。5元一斤。但在芙蓉街售賣的大腸包大蔥，不稱斤，按份賣可以賣到18元一份，以及30元一份。“給兒子買的烤腸烤冷麵，我買的肥腸卷大蔥，確實是有些貴的，但我很喜歡吃大腸，這又是時新的，就買一個嚐嚐。”一位遊客說。

網紅小吃流量大

得不斷推陳出新

記者聯絡到一家位於濟南環聯夜市賣卷卷薯條的店家。這位95後剛大學畢業的商先生說，他最初是在網上發現卷卷薯條在國外很時興，但濟南並未發現有售賣的，認為是一個好的商機。

“8月初開始在夜市上賣這個，從晚上18：30賣到22：00，白天不出攤，每天可以賣出100份，現在已經回本了。”商先生說，他還自己改良了卷薯條的機器，“卷卷薯條就是土豆換了個造型油炸，與普通薯條並無區別，因為撒的料跟普通調料不一樣，所以除了口感和造型外與普通薯條並無差異，來買的顧客以年輕女生居多。”

“想抓住時機賣個網紅產品，成本小，投資低，流量還大。”商先生說，卷卷薯條也不會一直火下去，他估計大約在一年的時間就會過時，到時候只能是在原有的基礎上繼續改良，抓住時機，讓顧客覺得是新穎的，獨特的。

記者在採訪中發現，大多數的消費者都是抱著嚐鮮的心態前來購買這些“網紅”小吃，“比起傳統的口味要貴一些，但就想嚐嚐是什麼味道，偶爾吃一次還可以，大部分小吃下次都不會再買了。”一位購買小龍蝦烤苕皮的顧客說。

專家：

升級換代是必然需求

想要長紅還得靠品質

“現在很多小吃必然面臨著升級的問題，一方面時間長了，消費者缺乏新鮮感，另外消費的主流人群在發生變化。”濟南市城市經濟研究會副會長解鵬說，傳統流行的小吃對標人群現在或許已經四五十歲了，而現在二三十歲的人群才是購買網紅小吃的主力軍。

解鵬認為，當下的年輕消費者的特點是對產品價格不敏感，更多的是追求個性化，看重的是是自己喜歡就好。“現在處於一個消費升級的時代，倒逼著這些小吃必須發生變化。”解鵬說，一方面，在小吃變化過程當中要求商家更加註意品質、內涵、品牌文化。另一方面，市場也倒逼商家不斷研發、持續創新，所以網紅小吃很容易出現“曇花一現”的現象。

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那些早已銷聲匿跡的“網紅小吃”

據報道，位於湖北武漢市武昌區的糧道街，僅僅半年時間，滿大街的酸奶大麻花門店就已經衰落了，曾紅極一時的酸奶大麻花現在卻鮮有人問津。與其命運相似的，還有脆皮五花肉、鐵板魷魚、泡蛋苕粉等小吃店。

記者走訪濟南小吃街發現，在不到一年間，芙蓉街、寬厚裡很多小吃店同樣已經更新換代，其中還有店鋪掛著脆皮五花肉的牌子，攤子卻賣著關東煮，甚至有的店鋪已經關門。

據餐飲大資料研究與測評機構NCBD（餐寶典）釋出的《2021中國小吃快餐行業發展研究報告》 ，2020年小吃類新開店13。5萬家，關店21。4萬家。高客單價門店增長趨勢較為明顯，20-30元區間增長最快。

專家表示，要想網紅小吃有生命力，就需要去掉“網紅”的字首，需要小吃真材實料，真正地做法獨特，真正讓消費者持續喜歡。

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