作者：因你們而飛

序

陽康後，食慾一直不振，總覺得沒什麼特別想吃的。隨著這3年的影響，很多路邊“老店”都關了，使我更想著在它們的身影消失前儘快去拔草。今天中午，突然想吃小籠饅頭了，城隍廟小籠、南翔小籠、萬壽齋這幾家距離都有點遠，乾脆再給“佳家湯包”一次機會吧。

佳家湯包

坐落於麗園路上，馬路對面可以停車（車位可能有點緊張），門頭已經重新弄過了

名字叫“佳家湯包”，但實際可選擇的菜品還是不少的，分為湯包、湯麵、餛飩、飲品四個大類。

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中午時分，店裡的人還是坐的挺滿的（目測可以容納30人同時用餐）。而內堂廚房，工作人員一邊蒸煮，一邊現包各式湯包，連收銀的也經常跑到裡面去幫忙上菜。店面看起來還算乾淨，但由於缺少人手的原因，上菜的時候此起彼伏的叫號聲、問號聲不絕於耳，“煙火氣”十足。來就餐的，中老年顧客為主。

我坐在窗邊的長條桌上，發現這裡也有這款套餐的推薦廣告牌

從買完單落座開始計算，足足等了20分鐘才拿到自己點的套餐。先來看看這碗小餛飩，蛋皮切的不夠長，數量也實在是少。喝一口湯先，大骨湯底配上豬油和白胡椒的點綴，讓它的味道更為濃郁，青蔥的點綴在顏色方面也增加了畫面感。不過小餛飩的賣相真的一般，不是厚皮那種做出來的縐紗款，也不是薄皮做出來的透明款。湯比小餛飩本身的味道要好，畢竟它可以抵消湯包帶來的油膩感。

蟹粉小籠搭配的是有薑絲的米醋，如果非要找茬，就是醋碟並沒有倒扣在蒸籠裡保持熱溫。薑絲採用嫩姜作為原料，可惜切工一般。米醋是地道的傳統米醋，口味純正。用它搭配有腥味的蟹粉小籠確實是最佳選擇。

蟹粉小籠我平時點的少，在我看來小籠饅頭要吃就吃原味的，只不過今天想多增加的“營養”，幫助自己快速恢復體力。一籠12只，尺寸適中（比南翔小籠和城隍廟小籠略大），在蒸籠裡碼得整整齊齊。店家為了方便清潔蒸籠，基本都取消了竹蓆作為隔墊，好一點的用這種一次性油紙，差一點的用矽膠材質的。這對於口味是有影響的，不僅竹香味沒了，紙或者矽膠對於蒸汽的傳遞與竹蓆也不可同日而語。裡面有蟹粉的緣故，所以小籠外面看起來黃黃的（蟹油有點滲出來），褶皺倒是捏的不錯，經過高溫蒸煮並沒有變形糊在一起。

每一隻小籠都保持外皮完整，沒有破損，所以用筷子輕輕夾起，沾一下醋，咬破一點點，把小籠裡的湯汁一口吸到嘴裡，真的是鮮得眉毛都要落下來了。為了給大家看小籠裡的湯汁，特意把湯汁都倒在湯羹上，可以看到湯汁色澤保持純淨，上面浮著一點點黃油。

小籠是鮮鹹口的，第二層的味道則是帶一點點腥味（畢竟是裡面有蟹粉），第三層味道才回味一點點甜。不說跟無錫小籠比，跟上海大多數的小籠比都沒有那麼甜。新鮮豬肉和蟹粉混合的比例不錯，味道並未互相掩蓋，而是層層疊疊。小籠皮不粘牙，有一點點彈性。

總結

新鮮的食材、恰到好處的比例調和、先包先蒸，最後趁熱吃，才能感受到的美味，缺一不可。此次美食之旅，讓我大快朵頤不枉此行，大讚！