有資料調查顯示，能夠接受上菜時間在10分鐘內的消費者佔22。4%，可以等10~20分鐘為70。1%，而有耐性等20~30分鐘者只有7。5%。顯然，上菜的黃金速度是20分鐘內。對上菜時間的管控已經是一家餐廳必須要有的技能。

那麼我們該如何給顧客好的上菜體驗？

1.做好預判

首先要預判客流量，可以提前十分鐘做好產品的準備，做好食材的預處理，可以極大程度的縮短上菜時間。同時在等餐的時候，可以透過叫號或者顯示屏提示等候，讓顧客知道自己的菜品還有多久能夠拿到，這樣也可以讓顧客有一定了解，從而消除顧客的焦慮。

2.上菜順序

上菜順序的管控也非常重要，上菜保持一定的順序，可以給予顧客儀式感。比如先上冷盤小食、飲料隨後再來是製作時間較長的菜品。特定食品先品嚐，製作繁雜的菜品放後，能夠給人一種儀式感以及不斷更新的正在送餐的心理預告。

3.最佳化動線

合理、科學的動線，也是考量上菜時間和消費體驗的重要關鍵點。比如能夠讓服務員快速拿到並送達的小菜。讓顧客自取的飲料也應當放置在避免走回頭路的地方。

4.最佳化其他體驗

除了菜品的體驗外，現在餐飲品牌的塑造很多還包括了整體的體驗。包括整體空間的設計，服務等等。這些都能提高消費者的期待感，並且就會對上菜時間的敏感度降低。