今年以來，越來越多的餐飲企業開始走進商超、進駐天貓、加碼外賣，積極擁抱數字化。有人說這是疫後的無奈之舉，也有人說這是餐飲行業的破局之路。

有業內機構分析稱，目前我國餐飲行業佔用的線下存量空間非常之大，並且是消費者重要的駐留場景。

但餐飲業還普遍存在資料化、智慧化不足，增量市場沒開啟，沒有和更主流的消費場景融合等問題。

而究竟什麼才是“餐飲新零售”，關鍵不在於是超市賣食材還是餐館賣商品，關鍵在於餐飲品牌是否已經透過某種手段，啟動了重構“人、貨、場”這件事。

透過對生產、流通與銷售等過程的升級改造，讓餐飲業在線上線下開始了深度融合，使得餐飲業態結構和生態圈發生重構。

在阿里巴巴本地生活商家聯盟的月度會議上，我們與20餘位餐飲品牌大佬一起，聊了聊什麼是“餐飲新零售”？餐飲品牌現在進場是否還有機會可循？以及實現“餐飲新零售”到底應該注意哪些方面？

“餐飲品牌進軍新零售，是疫後迫不得已的選擇，還是尋求新增長的有效方法？”

——「周黑鴨」：餐飲做新零售，就是要讓消費者隨時隨地、線上線下，能看到能買到；

「周黑鴨 CEO 張宇晨」

周黑鴨品牌本身就帶有零售屬性，所以我們一直在堅定的推進餐飲新零售。

據我觀察，周黑鴨主要

消費者大部分是95後

，他們的飲食習慣已經改變，並沒有嚴格三餐的界限，

進餐選擇在逐步碎片化、零食化

。隨著目前線上線下消費渠道的多元化，消費者的消費習慣已經從固定的品牌喜好，逐步變更為獵奇屬性更強的“看到什麼就買什麼”， 如果我們的產品不容易被看到、被買到，自然就流失了這批消費者。

所以我認為餐飲一定要擁抱新零售，就是要讓消費者隨時隨地、線上線下，能看到能買到

。

“餐飲新零售都有哪些場景？”

——「大龍燚」：餐飲新零售的本質還是零售，就是找渠道賣貨。滲透不同渠道、產生不同的內容，這是大龍燚新零售的關鍵；

「大龍燚 聯合創始人 雷星」

我們3年前就開始在淘寶開店嘗試售賣自燃鍋，之後是火鍋底料，這算是我們餐飲零售化的開始，之後便接連進駐盒馬、餓了麼、便利店等等。

我認為餐飲新零售的本質還是零售，零售就是找渠道賣貨，不管用什麼樣的渠道，都需要先“捫心3問”：我們是誰，賣什麼東西，客群在哪裡

。

吃火鍋，年輕人居多。他們散落在各種線上渠道，我們就去滲透這些渠道，產生符合這些渠道特質的不同內容。我們的零售業務正在不斷擴張，包括方便速食、調味料、休閒零食、滷味食品等等。

“是否所有餐飲企業都適合做新零？哪些品類能夠率先突圍新零售？”

——「豪客來」：餐飲做新零售，不僅要有獨立的零售團隊，還要有標準化的產品，更要有地域特色和文化屬性，與品牌關聯融合在一起；

「豪客來 執行董事 郭時易」

豪客來其實是比較傳統的餐飲企業，新零售的討論內部一直都有，但我們現在仍在探索。我覺得餐飲企業就是靠口碑營銷，把顧客體驗做到極致，讓每一位顧客用完餐之後可以開心的離開。如果一個餐飲企業沒有把餐飲的本質弄好，也就沒有資格跟進新零售的業務。

餐飲做新零售，還是要有獨立的零售團隊

，包括整個產品體系，品牌體系，營銷體系，渠道體系都應該是獨立的團隊來做。而且

零售產品一定要跟餐飲品牌、產品相關聯，擁有地域特色或者是文化屬性，並且一定要可以被標準化、工業化

。

“餐飲企業做新零售應該具備哪些核心能力？”

——「良品鋪子」：過往做餐飲講究顧客就餐體驗，但今天顧客進店不僅是進食，也是對空間的享受。無論做外賣還是新零售，如何把產品變成標準，是企業需要做的考量和革新；

「良品鋪子 市場負責人 胡逸飛」

過往做餐飲，很容易被一些傳統概念束縛，講究顧客來店的體驗。但今天顧客可能不單單是進食，也是享受這個場所，

今天無論我們做外賣還是零售，怎樣把新零售產品變成一個新零售的標準，我覺得餐飲品牌需要做的一個考量和升級

。

另外，餐飲新零售產品，需要在過往產品基礎上進行改良，

迎合消費者全天候的場景化需求

，我覺得這個是新零售在餐飲行業需要做的一個探索和革新。

“餐飲企業新零售的“負責人”，誰來做最合適？”

——「仟吉」：餐飲做新零售，第一推動人應該是企業董事長或CEO。並且要讓組織中有懂新零售的人，需要有數字化的團隊來做支撐，這樣才能自上而下的推動；

「仟吉 董事長 陸偉」

我認為真正的負責人、第一推動人應該是企業的老闆或者是董事長，因為

只有品牌的領導者和管理層真正的認識到和理解到它的重要才能往下推動

。另外，組織中一定要有懂新零售的人，搭建品牌自己的數字化運營團隊，再透過外部多方渠道的力量協同支援，才能最終有效的實現餐飲新零售的轉變升級。