近日，喜歡探店的Hot商業君發現，在好幾個購物中心都能見到一處亮黃色的
圍擋。
仔細一看，原來是一個
名叫陳香貴的蘭州拉麵品牌
。
蘭州拉麵也能進商場？仔細研究之後，Hot商業君才發現：如今深圳商場，正有三家來自上海的拉麵品牌——
陳香貴、馬記永、張拉拉
在爭相佈局，預計未來一個月內，
將有30家門店在全市迅速鋪開
！
三家蘭州拉麵品牌
爭奪深圳商場哪家強？
甘肅蘭州人應該感謝鄰省青海的化隆人，
蘭州拉麵
在化隆人的努力下，
成為僅次於沙縣的餐飲品牌
。
2020年12月釋出的《蘭州牛肉麵大資料報告（1。0）》顯示，
北京、上海、廣州、深圳4個超一線城市共有牛肉麵店鋪1990家
。其中，北京店鋪數量最多，為709家；廣州最少，為340家；而
深圳則有420家
。
在深圳，蘭州拉麵館主要集中於街頭巷尾
，一碗新鮮現做湯頭略鹹的拉麵，成為深圳人填飽“五臟廟”時的常規選擇。
但未來1個月內，在深圳開出30家門店的三家拉麵品牌，
顯然是傳統蘭州拉麵的升級版
。
在深圳中心書城的陳香貴門店，Hot商業君發現，這裡的裝修採用了
土黃色與黑色搭配
，環境明亮，辨識度較高。
▲位於龍華天虹的陳香貴，尚未開業
Hot商業實拍
再看看價格，路邊普通拉麵館裡，一碗牛肉拉麵的價格在16元左右，
陳香貴的拉麵加上小菜，人均消費在40元左右
。
據不完全統計，截至11月22日，
陳香貴在深圳已開業門店5家，尚未開業門店11家。馬記永尚未開業門店14家，張拉拉則只有1家尚未開業的門店。
一碗蘭州拉麵
“資本的手”正在博弈
一個月深圳商場迎來了30家蘭州拉麵館，背後是資本的力量在博弈。
投資了張拉拉牛肉拉麵的金沙江創投朱嘯虎
就表示，中國線下有40萬家麵館，
其中20萬家為蘭州拉麵
。
去年年中至今，三家拉麵品牌就吸引了來自包括金沙江創投、正心谷資本、雲九資本、原始碼資本、凱輝資金等在內的資本的青睞。
表格來源：中國企業家
從經營連鎖餐飲的基礎邏輯來看，資本選中蘭州拉麵的道理其實很簡單，
就是看中它們和火鍋一樣，能夠實現工業化和標準化生產
，進而透過規模化不斷實現市場擴張。
以
和府撈麵
為例，其高管就曾公開表示，在1-30家階段，幾乎很難盈利；30-100家階段，食材成本控制力才能顯現；
100家往上時，生產工藝的改進才能讓成本下降
。
另一方面，據媒體報道，今年4月紅杉資本給馬記永的估值達10億元。而當時馬記永的門店數量不足20家，
據此計算平均每家門店價值 5000萬元
，資本需要品牌大規模開店，以此降低單店估值。
不同於深圳這一“後進入市場”，
三家蘭州拉麵品牌在上海的競爭早已如火如荼
。
Hot商業君透過大眾點評搜尋發現，在上海市場，
截至11月23日，陳香貴已開業門店85家，尚未開業門店36家；馬記永已開業門店67家，尚未開業門店31家；張拉拉已開業門店共51家，尚未開業門店9家。
同時，這些門店也都以商場為主，社群店佔比較小。
▲位於廣州正佳廣場的張拉拉，尚未開業
Hot商業實拍
對於
“有了錢，腰桿也變硬”
的拉麵品牌而言，進入一座城市往往會選擇各大商場，因為這裡集聚了“優質的消費群體和穩定的客流”，這些品牌與商場之間也會
形成一種相互成就的關係
，商場也很歡迎這類能夠支付上漲租金的品牌。這也無怪乎深圳各大商場，成為這些拉麵品牌競相追逐的目標。
會不會重蹈
味千拉麵的覆轍？
透過規模化擴張實現營收增長
，這是
餐飲網紅店常見的發展模式
。但在實際經營中，面臨的挑戰依然嚴峻。
讓我們看看
味千拉麵
的表現。這個1996年就進入中國市場，2007年就上市的日本拉麵品牌，
如今的日子並不好過
。
根據業績公告，2015年至2020年，味千（中國）在內地市場單店銷售增長率，除2017年和2019年是正增長以外，2015、2016、2018及2020
四個年度均為負增長，2020年甚至達到了-29.7%
。
在門店維度，2018年至2021年上半年，味千（中國）門店數量分別為766家、799家、722家和707家。
其中，2020年關閉門店數量，達到了77家
。
資本市場方面，2010年底以來，味千中國的市值蒸發了100多億港元，
縮水90%
，並且自2014年起，味千的股價就開始不斷下滑，
連續下跌了七年
。
回顧味千拉麵的發展史，
其衰落背後有品牌老化的原因，但更多是自身運營維度的問題
：2011年，“骨湯門事件”觸碰到了食品安全與誠實守信的底線；2018年的“貪腐門”則表明內部管理的混亂。
應該說，品牌經營是一件需要長期付出的事情，對於融資的品牌來說，
如果不能迴歸產品和服務，都可能遭遇“滑鐵盧”
。
按照創始人姜軍的說法，“陳香貴”拉麵明年
還將在深圳開出100家直營門店
。資本風口吹過來，上了檔次的蘭州拉麵，
能抓住機遇順風而上，還是成為轉瞬即逝的煙花呢
？或許時間終究會給出答案。