《市井雄心》第五集
城市之光系列紀錄片《市井雄心》第二季，正在優酷影片、騰訊影片、Bilibili、寧夏衛視、銀川電視臺熱播。
人物純享版第三集《羊肉江湖》講述了傳承和不斷創新家族手藝的涮肉館老闆納超。他對羊肉的挑剔心懷執念，把羊肉的精細分割做到極致，他用近乎完美主義的方式不斷探索，他用一顆真誠而熱忱的心，讓人們重新認識寧夏鹽池灘羊！
「好的食材要吃到它原本的味道」
鹽池灘羊肉有多好？
一把蔥一鍋水，不需要多餘的調料，就能吃到原生態的美味。用納超的話說，就是“能吃出吃草的感覺”。
這也是他做銅鍋涮肉的原因。他想以最快最簡單的方式，讓人們吃到原汁原味的羊肉。
夾一片羊肉涮三秒，入口柔嫩鮮香，這才是人間美味啊！
為了食客的這一口鮮美，納超的完美主義幾乎發展到了極致。
灘羊的挑選和分割，納超必然親力親為，這是保證羊肉品質的重要環節。
每天一早，納超都會去鹽池灘羊屠宰場親自挑羊。經過標準化排酸的羊，肉的色澤會更鮮亮，口感也會更柔嫩多汁，這是灘羊肉好吃不羶的關鍵之一。他在懸掛的羊胴體中快速挑選，太壯了不要，母羊也不要，綿羯羊要選34-38斤的。
經過剔骨、去除胰腺和影響口感的油脂，再加上一番精修精剪，不同部位被捲成不同的產品，送進急凍庫等待第二天進入後廚。這道程式有點“破費”，一隻羊胴體只剩下20-22斤的淨肉，損耗率高達40%。
開在巷子裡的涮肉店火了，熟悉他的老食客進門先點一堆肉，納超說“來我這兒就是為了吃肉嘛”。
他喜歡給客人普及羊肉知識，有時候講興奮了，完全停不下來。從羊肉的精細分割，到不同部位的吃法，鮮切肉和冷凍肉適合的人群……吃羊肉的門門道道聽起來挺多，他總結起來就一句話，極致的食材和簡單的調料。
他很懷念童年記憶中的寧夏小吃，一心想把正在遺失的寧夏老味道找回來。
三下五除二，隔壁的店鋪被他盤了下來，開始摸索傳統寧夏小吃的做法。比如，羊肉串這個夜市燒烤店常見的寧夏美味，幾經發展已經有了許多風味兒，他卻依然堅持不做重口味，不醃製，適量的孜然、辣椒、鹽撒下去，羊肉的香味兒就撲鼻而來。
納超說，好的食材要吃到它原本的味道。
每月的1、4、7號是賀蘭縣金貴鎮的集市，納超常常去集上淘點原生態的物件，稱點鐵杵搗的辣面子，收個農村標配的老鋁鍋，再吃碗建明老刀削麵。
有人說，這麼好吃的面，你在銀川開個加盟店，生意絕對火。
納超說，但凡離開這個攤子，它都不是一個味道，也不是一個感覺了。他享受這個簡單的時刻。
「我想讓人們重新認識鹽池灘羊」
納超做這行是有傳承的，當年銀川爆火的燴肉館創業餐廳，就是他爺爺一手做起來的。
納超小時候頓頓吃羊肉，對他來說，羊肉即是主食也是零食。他對羊肉熟悉到，只要聞一下就能分辨肉質的好壞。
13歲那年，一場變故使原本殷實的家庭陷入低谷，最難的時候天天吃白菜。
家境無法逆轉，他決定改變自己。16歲的他帶著1000塊錢出去打工，為了生計，他賣過花，賣過辣糊糊，賣過車，後來去深圳做起了手機生意。
2013年，他回到銀川組建了家庭，最終做起了家族的老本行羊肉餐飲。
納超的野心不小，他要做兩件事：一是把寧夏特色小吃一道一道做出來；二是讓人們能吃到原汁原味的鹽池灘羊肉。
他嘗試過很多方式，他把涮肉店開到了深圳、長沙、瀋陽，把鹽池灘羊肉送到他們的餐桌上。他還時不時來一場直播，向全國的朋友展示來自寧夏的地道美味。
有人問他，你不怕拍攝洩露你的秘方嗎？
他說，真正的秘方是良心和材料。“我希望同行來抄襲我，這也是我想做的事，推廣了寧夏，也推廣了鹽池灘羊肉！”
# 播出預告 #
01
優酷影片
播出版本：走心加長版
播出日期：7月6日、7月13日
02
騰訊影片
播出版本：人物純享版
播出日期：7月6日、7月13日
03
Bilibili
播出版本：人物純享版
播出時間：6月30日、7月7日、7月14日
04
寧夏衛視
播出版本：走心加長版
播出日期：6月29日、7月6日、7月13日
播出時間：22：24
重播日期：6月30日、7月6日、7月7日、7月13日、7月14日、7月20日
重播時間：12：40
05
銀川電視臺
播出版本：走心加長版
播出日期：6月29日、7月6日、7月13日
播出時間：22：05
