餐廳的食品安全始終備受關注，如果出現問題則可能導致餐館的“滅頂之災”。今天我們講一講容易忽略的食品安全問題，餐飲老闆快拿起小本子記起來！

1.防蟲防鼠措施

蒼蠅和鼠害是餐飲經營者最為頭痛的問題，但這又是消費者最在意最敏感的地方。12月1日，廣東汕頭有一家牛肉火鍋店被路人拍到櫥窗中掛的牛肉被老鼠肆意啃食，在那個影片中兩隻老鼠立起來抓著掛起的牛肉正在啃食，現已經查封責令停業。

那麼要怎麼防蒼蠅，要怎麼滅鼠？

首先在裝修設計的時候就要家裝防蟲的設施，後廚要安裝防鼠網等。其次在經營過程中應當定期滅蟲滅鼠。

2.木質餐具

很多餐飲店喜歡使用木質餐具，比如說乘披薩的托盤，中式點心的蒸籠、甚至木質砧板等。這樣就容易導致發黴生蟲。

因此餐飲店最好使用木質餐具，如果有必要則可以使用竹製品替代。並且對於這些餐具要保持乾燥以及定期的消毒殺菌。

3.原材料採購

採購注重成本是一點，還有重要的一點就是注意渠道。大型的餐企食材採購都會有正規的渠道，並且有驗收證明，有些半成品的食材還需要有食品安全相關資質。選擇正規的供應商，做好供應鏈，就能夠從源頭避免食品問題的出現。

除了食材，調味品的採購也是一大問題，為了節省成本，有些餐飲老闆選擇購買不知名品牌或者小作坊的油，這些產品沒有安全保障，所以食品安全風險直線上升。所以餐飲經營者還是儘量選擇可靠的品牌供應商。

4.儲存運輸

相比於可知的風險，很多風險問題是出自於儲存運輸環節，原材料、半成品、成品的儲存溫度和時間都有不同的要求。對於品類的瞭解，不同品類的溫度環境等儲存環境都不一樣的。不僅是倉庫，還有門店和廚房等都需要有保證。

在使用前也需要注意檢視食材的新鮮度、以及味道等有無出現變化，防止過期，並及時處理臨近過期的食材。

5.食材操作要規範

不同食物的烹飪不一樣，有些食材帶有少量毒素，那就需要保證徹底煮熟。而有些食品的加工需要在特定的環境，那就需要嚴格的後廚操作規範，避免食品受到汙染。

保證了產品、裝置、流程、工藝的標準化，食安問題就能大大減少風險。