大清早四五點，正是窩在被子裡的時候，很多爺叔早已穿戴整齊，就為了趕緊衝出家門吃上出鍋第一口羊肉。
白切羊肉配點小酒，嘮嘮嗑再吹吹牛，上海的煙火氣就此展開。
對很多人來說，羊肉是冬季必吃的一種食物，平時隔三差五就要饞上一回。
但是它難除的羶味讓很多人望而卻步
，一不小心就容易翻車。
別擔心！
今天淘最廚房有幸請到了梅花鏡老闆張紹威教我們小竅門，只要焯水多放一種調味即可去腥除羶。
這道
洞庭湖蓮藕煨羊肉
，是張老闆受到蓮藕排骨的啟發，將食材轉換，時蔬搭配冬季必吃寶藏，咕嘟咕嘟的湯底，讓人看著就覺得暖洋洋。
羊肉鮮嫩不羶，蓮藕清甜軟糯，吃完就連湯也不要放過，任何想吃的蔬菜都可往裡涮！
趕快習得老闆獨家制作方法，讓我們在這個冬天也成為做羊肉的老司機！
食材準備
/ 食材 / ： 500g羊肉、2段蓮藕
/ 調味輔料 / ： 青椒、香菜、芹菜、蔥、姜、蒜、八角大料、糖、豬油、菜籽油、剁椒醬、豆瓣醬、高湯（可用水代替）
計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1調羹 = 15 ml
以右圖中的碗大小為準
1碗 = 250 ml
製作過程
01
第一步：處理羊肉
羊肉焯水時放一些醋可以去腥羶味。
湯濃味純的關鍵：炒到位
開中大火，鍋中加入1調羹（15ml）菜籽油和1調羹（15g）豬油，倒入焯完水的羊肉煸炒。
Tips：
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豬油可以增香，能讓湯更濃白。
將羊肉炒出香味後加入2段蔥、4片姜、1小塊桂皮、1片香葉和3個幹辣椒。
Tips：
▶
蔥姜放早了容易焦糊。
等羊肉表皮微焦
，加入1調羹（15g）剁椒醬、2調羹（30g）豆瓣醬和1顆青椒。
接著鍋中倒入2碗（500ml）高湯
。
Tips：
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家裡可以用開水，更加激發蛋白質香味。
02
第二步：燉煮羊肉湯
最好將全部食材裝進砂鍋中，加1調羹（15g）糖和2調羹（30ml）魚露，燜40分鐘。
Tips：
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魚露裡面有鹽分，所以不用放鹽。
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魚露有增鮮效果，家裡沒有，出鍋前可加一點醋提味。
燜煮結束後，倒入切好的蓮藕，接著關蓋燜30分鐘，最後撒上芹菜、香菜和蒜花即可。
Tips：
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蓮藕太早下鍋容易煮爛。
軟爛入味，不羶不腥，冬天喝碗羊肉湯，渾身暖洋洋。家裡人多，湯汁不用煮的太濃，涮上任何想吃的食材，聚在一起談天論地，聊聊家常就是最幸福的事~
釋出於：上海