進入十月，“秋冬第一菜”該吃了！
作為根莖類食物，它既是糧食又是蔬菜，因其
營養價值
和
藥用價值比較高
，有著
“皇帝貢品”
的美譽。
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它就是地下寶物——芋頭。作為“鹼性食物之王”，芋頭含有豐富的鐵、鉀、鋅元素，調節體內酸鹼平衡、解秋乏，同時還能幫助調和腸胃，養胃和氣。
進入十月，“秋冬第一菜”該吃了，教你4種簡單做法，營養又美味。
一、椒鹽芋頭
1.
芋頭削去外皮，先切成薄厚均勻的片，再改刀切成一釐米左右的絲。放在盆裡均勻地撒上玉米澱粉。
青椒半個去籽；切成青椒粒；小米椒一個去籽，切成紅椒粒放在盆裡。洋蔥小半個切成粒，與青紅椒粒放在一起。
2.
把芋頭絲炸一下。鍋內倒油，油溫五成熱，放入芋頭絲。大約炸制兩三分鐘，把芋頭絲炸透，炸出水分後撈出。這樣芋絲吃起來才能外焦裡嫩。
3.
鍋中留少許底油，放入青紅椒粒和洋蔥粒。炒出香味後，倒入炸好的芋頭絲快速翻炒。最後撒上椒鹽，翻勻後就可以出鍋裝盤。
一道美味可口的椒鹽芋頭就做好了。
二、醬汁芋頭
1.
準備
適量的芋頭
，
清洗乾淨放入鍋中煮15分鐘。
煮好後把芋頭倒出來過一下涼水，剝掉外皮，切成均勻的滾刀塊備用。
準備
大蒜幾粒
，拍扁切成蒜末備用。準備
半碗清水
，
加入胡椒粉2克
，
白糖適量
，
蠔油5克
增鮮，
倒入一點料酒
中和芋頭的奶腥味，攪拌均勻。
2.
鍋內燒油，
在芋頭上撒上一層澱粉
，
油溫五成熱時倒入芋頭
，
開小火慢慢炸
，芋頭定型以後用勺子輕輕地推動讓它均勻受熱，大約炸2分鐘，芋頭炸成金黃色，撈出來控油。
3.
鍋內留一點底油，
放入蒜末爆香
，
加入兩勺海鮮醬
，把醬料炒散炒香，
倒入調好的碗料
，
轉大火燒開
，
倒入炸好的芋頭轉小火煨2分鐘
，讓芋頭吸收湯汁的味道。
2分鐘以後
，
勾入一點水澱粉
，讓醬汁更好地吸附在芋頭表面，再
淋入一點明油
提亮色澤，撒上蔥花美味即成。
三、翻沙芋頭
1.
準備一個芋頭，切掉兩頭，把外皮刮乾淨。然後把芋頭切成大小均勻的菱形塊，切好以後，冷水放入鍋中煮3分鐘。
煮至七成熟即可，把煮好的芋頭倒出來，撒上一層幹澱粉，然後吸乾上面的水分。
2.
鍋內燒油，油溫五成熱時，抖掉芋頭上面多餘的澱粉。把芋頭放入鍋中，保持小火慢慢炸， 經常攪動，讓芋頭均勻受熱。
炸至芋頭全部飄起來，表面微微變黃時倒出來控油。
3.
鍋內加入少許清水，放入一勺白糖。開小火把白糖熬化，不停
的
攪拌，鍋中會出現大氣泡。當大氣泡變成小氣泡，倒入炸好的芋頭，快速顛鍋翻炒均勻。
讓糖漿裹滿芋頭，這個時候關火繼續翻炒，隨著溫度的下降，糖漿會變成白色的糖霜裹在芋頭上面。翻炒至芋頭表面乾燥，糖霜就掛好了。
好了，一道香甜軟糯的翻沙芋頭就做好了。
四、芋頭丸子湯
1.
準備
適量的芋頭
，清洗乾淨放入蒸鍋中，
大火蒸30分鐘
。準備
豬瘦肉一塊
，先切成片再剁成肉粒。切點
薑末、蔥花
和肉餡放在一起。準備一把
芹菜葉
，清洗乾淨備用。
2.芋頭
晾涼以後剝掉外皮，用小勺摁壓成芋頭泥放入肉餡中，
加入適量的食鹽、胡椒粉
，
少許白糖
提鮮，朝一個方向攪拌至肉餡和芋頭完全融合，
抓入一小把澱粉
繼續抓拌摔打2分鐘，這樣做出來的丸子更加緊實有彈性。
3.
鍋內燒水，水燒開以後轉微小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中。丸子下完以後放入芹菜段，
加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精
調味，煮至丸子全部飄起來，再
淋入適量的芝麻香油
。
一道暖胃暖心的芋頭丸子湯就做好了。
10月，抓緊吃“秋天第一鮮”，鮮嫩營養，季節性太強，錯過太可惜了。