說到臺灣美食，首先想到的一定是臺灣夜市，可是一定要說出一種確切的食物，那就一定是臺式滷肉飯了。一碗正宗的臺式滷肉飯，不僅可以給人帶來胃的滿足，還可以讓人感受到家的溫暖。

洋蔥酥的乾脆搭配上五花肉的綿軟，每咬一口，都會有滷汁在舌尖不停的綻放，讓整個口腔都感受到滷汁的美味。趕緊再吃上一口香甜的大米飯，更是讓人感覺到彷彿來到了人間仙境一般。

想要做一碗正宗的臺式滷肉飯，首先就一定要選擇一塊帶皮的五花肉，全是瘦肉的五花肉是沒有讓人想吃的慾望的。把帶皮五花肉洗乾淨以後，放入一口深鍋中煮上10分鐘，然後撈起切成1釐米左右的小方塊。並且可以利用煮肉的水來燙煮青菜和雞蛋。

五花肉切好後就可以另起油鍋，把五花肉丁放入油鍋中煸炒，直到炒出大量的油，這個時候就可以把五花肉丁撈起，並且可以把這些豬油儲存下來，以後做飯的時候也可以使用。瀝乾油之後的五花肉丁再次倒入鍋中，並且加入米酒和紹興花雕一起煮，紹興的花雕酒有一種特殊的甘甜味，這也是這道菜的秘訣所在。然後再在其中加入生抽醬油、五香粉、冰糖、白胡椒粉進行調味，最後再加入洋蔥酥。

其實洋蔥酥就是小洋蔥炸制酥脆之後的樣子，福建菜和臺灣菜中經常使用它來增加風味。把所有炒制好的調料倒入湯鍋中，並且加入水或者高湯，熬製兩個小時。在半途中就可以加入煮好的雞蛋一起熬煮，讓雞蛋也變得更入味。

其實滷肉飯做起來雖然步驟多，但是都不難。不過很多人還是會發現自己的滷肉飯並不好吃，其實滷肉飯做的不好吃，主要原因還是出在對肉的處理上。很多人都不會把肉裡的油全部炒製出來，這樣的話，肯定整個飯都會非常的油膩。其實最好是能夠把肉炒到有一點點脆脆的，像是被炸過一樣，這樣在之後經過滷汁熬煮之後，五花肉丁就會變得外脆內軟，並且一點油氣都沒有。

其實很多人喜歡滷肉飯都是因為滷肉飯好吃而且味道不像是吃餐廳的茶，複雜卻不親切，反而是有一種媽媽帶給我們的溫馨感！所以嘗試著自己做一次臺式滷肉飯，給自己帶來家的溫暖！

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