生活中你聽最高大上的料理方式是啥？對於大多數廚師來說“分子料理”應該是最難學習的一種做菜方式，別的食物都是按照正常烹飪方法做，但是這個分子料理卻不同。

米其林餐廳的“分子料理”是啥？看到製作過程後，網友：像做化學實驗！和平常人們做飯的方式不同，分子料理做菜就像化學（或物理）實驗一樣，看著不像廚房倒是有點像實驗室，因為這種料理最主要的特徵就是將食物的分子結構重組。

將液體（例如蔬菜汁或覆盆子醬）轉變成果凍一樣的固體，然後再做成點心一樣的東西，吃起來的味道可以說是超乎想象，因為你根本不知道自己吃到的東西會是啥味道，比如說下面這個。

看上去這是一個蘋果核，但是這卻是某家米其林餐廳的頂級料理，這道菜最特別的地方是蘋果核上面的泡泡，叉子放進去泡泡卻不會破，但是泡泡又很好的隔絕了空氣防止蘋果核氧化，不懂點物理化學知識你都不知道是啥原因，而這還只是分子料理中不起眼的一種操作方式。

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透過特定的製作方法，這些分子料理廚師們可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，也可以讓荔枝變成魚子醬狀，還可以讓雞蛋變成一塊冰塊，只有你想不到，沒有它做不到，簡直就像魔法一樣神奇。

用氯化鈣和海藻酸鈉反應使得食物變成球形，不僅僅是改變食材的質地，還可以將食物設計成多種形狀，這種透過化學物理知識實現食物不同的視覺呈現的做菜方法，如果給你機會你想學嗎？