粉條，在我國有千餘年的歷史，粉條以大米，豆類、薯類和雜糧為原料加工製成，可以長久儲存，粉條可以做很多種美食，有我們平時常吃的螞蟻上樹、包菜炒粉條、白菜燉粉條等等，不管是哪一種，都非常好吃，這些美食用的都是紅薯粉條，紅薯粉條久煮不爛，清香可口，深受大家的喜愛。

今天我們用紅薯粉條和豆芽一起烹飪，做出來的粉條香辣過癮，根根分明，特別好吃。但是很多人卻不會炒，很多朋友說自己炒出來粉條都是一坨一坨的，做出來的口感一點也不好，其實做豆芽炒粉條還是需要一些技巧的，喜歡吃的朋友一起來看看吧。

食材準備：雞蛋、紅薯粉條、韭菜、大蔥、幹辣椒、老抽、雞精、生抽、鹽、食用油

具體步驟：

1、準備一個大碗，碗中打入三個雞蛋，用筷子快速打散，打散後放在一旁備用；將其他所需食材配料準備好並清洗乾淨，一把韭菜切成小段，大蔥切成蔥末，幹辣椒切成小段備用；

2、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後倒入打散的蛋液，快速將蛋液劃散，開大火煎，待蛋液定型後搗碎，搗碎後盛入盤中備用；

3、鍋中倒入適量清水，開大火煮開後下入一把紅薯粉條，待粉條煮軟煮至八成熟左右，將粉條撈出並立刻放入冷水中過涼，過涼後的粉條撈出瀝乾水分，裝入碗中，然後再倒入適量食用油以及少量老抽上色，用筷子攪拌均勻，放在一旁備用；

4、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下入切好的蔥末以及幹辣椒段，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後下入洗淨的豆芽，快速翻炒幾下，然後下入切好的韭菜段、雞蛋、紅薯粉條，翻炒均勻後開始調味，加入適量鹽、雞精、生抽，快速翻炒均勻將調料化開，然後就可以關火出鍋了；

5、盛入盤中，這道非常簡單的豆芽炒粉條就做好了，不粘鍋不成坨根根分明，還非常入味，特別好吃。

小貼士：

1、粉條煮熟後過涼，加入適量食用油、老抽，這樣可以防止粉條粘連在一起。

2、豆芽和韭菜水分都比較多，所以炒制的時候全程要開大火快炒，這樣口感更好。

釋出於：重慶