芹菜

（營養成分］芹菜為藥食兩用佳品， 營養豐富，每100克中含有水分94。2克，蛋白質0。8克，脂肪0。1克，膳食纖維1。4克，碳水化合物2。5克，胡蘿蔔素60微克，維生素B0。01毫克，維生素B20。08毫克，尼克酸0。4毫克維生素C 12毫克，鈣48毫克，磷103毫克，鐵0。8毫克。此外，它還含有芫荽甙、揮發油、甘露醇環已六醇等營養物質。

（保健功效］芹菜性涼， 味甘苦，具有醒腦提神、潤肺止咳、破瘀散結、消腫解毒降血壓等功效，可用於尿血頭風痛、高血壓病、糖尿病、失眠、婦女白帶、產後出血等症。現代醫學研究表明，芹菜中含有較豐富的維生素P，可加強維生素C的作用，具有降血玉和降血脂的功效，對原發性。妊娠性、更年期高血壓均有明顯作用。芹菜中還含有較多的礦物質和纖維素，有鎮靜和保護血管增強骨骼發育預防缺鐵性貧血的作用。

（烹飪應用］芹菜是一種別具風味的香 辛蔬菜，有早芹和水芹之分，人們經常食用的多為旱芹，常見的旱芹品種有青芹菜、白芹菜和大棵芹菜。芹菜喜涼爽氣候，春秋季節種植產量高，品質好。芹菜青翠鮮嫩，清香可口，自古以來，芹菜就以其獨特的芳香辛味深受人們的喜愛。芹菜入饌，烹法多用炒、熗、拌，或作為一些葷菜的配料，也可用來製作餡心，或醃、醬、泡、潰作小菜。以芹菜為原料的菜有“熗芹菜”、“芹菜炒香千”、“芹菜拌腐竹“等。經軟化裁培的芹菜的心葉叫芹黃，它色黃，香鮮，肥嫩，炒食味道鮮美。

［食用禁忌］芹菜性偏涼， 牌胃虛弱、消化吸收不良、大便稀溏不成形及消化性潰瘍患者宜少食芹菜。低血壓患者也不宜多吃芹菜。

芹菜粥

［原：料］鮮芹菜60克，粳米100克。

［製作］ 先將芹菜洗淨切碎，與淘洗千淨的粳米一同入鍋，加適量清水，用旺火燒開後轉用小火熬煮成稀粥。每日早晚溫熱食用，可長期服用，但宜現煮現吃，不宜久放。

［特點］菜香粥稠，固腎利尿，清熱平肝。

海蜇皮拌芹菜

（原料］芹菜250克，水發海蜇皮80克，小海米15克，精鹽2克，白糖5克，味精1克，醋5克。

［製作］先將芹菜洗淨，去葉，除粗筋，切成3釐米長的段，在開水中焯一下，撈出，控幹。將海米泡好，將海蜇皮切成細絲。將芹菜、海蜇皮、海米及泡海米的水一起拌勻，然後加入調料，拌勻即成。

［特點］鮮爽脆口，化痰軟堅，降壓醒腦。

芹菜拌海米

［原料］芹菜300克，水發海米50克，黃蛋糕、麻油各20克，紅櫻桃1個，精鹽10克，生薑汁、味精、黃酒各5克。

［製作］先將芹菜洗淨切成寸段，入開水鍋焯熟，撈出，加入海米及各種調料拌勻，擺入碗內扣在平盤中。芹菜邊擺_上海米，芹菜上用黃蛋糕和紅櫻桃擺成梅花狀即成。

［特點］綠黃相映，鮮鹹脆嫩，清熱平肝， 扶風利溼。

涼拌芹菜

［原料］嫩芹菜400克，醋10克，醬油5克，麻油5克，精鹽味精各適量。

［製作］先將芹菜摘去根、葉，洗淨，切成4釐米長的段。炒鍋上旺火，加水燒沸，將芹菜放入燙至剛斷生，迅速撈出放涼水中過涼，控水後放碗中，加入精鹽、醬油、味精、醋、麻油，調拌均勻後略靜置一會兒，使芹菜入味後裝盤即成。

［特點］芹菜碧綠，威酸適中，清脆爽口，潤肺止咳，降脂降壓。

芹菜拌乾絲

［原料］芹菜300克，豆腐乾100克，醬油、麻油、精鹽、味精、白糖、生薑絲各適量。

［製作］ 先將芹菜擇洗乾淨，並將較粗的用刀順長劈開，再切成4釐米長的段。豆腐千切成絲。炒鍋上旺火。加水燒沸，放入芹菜和豆腐乾絲，至芹菜斷生時撈出。放涼水中過涼，控水後放碗中，加入精鹽、醬油、味精、白糖、生薑絲、麻油，調拌均勻後裝盤即成。

［特點］香味濃郁，鹹鮮適度，調和脾胃，潤肺止咳。

芹菜拌苦瓜

［原料］芹菜250克，苦瓜250克，味精、精鹽、白糖、麻油各適量。

［製作］先將芹菜洗淨切成段，苦瓜去瓤洗淨切成片，一起放入沸水鍋中焯一下，撈出晾涼，放入盤中，加精鹽、味精、白糖、麻油調味，拌勻即成。

［特點］清香微苦，別有風味，降低血糖，清暑明目，健身美容。