乳齒簡單的乳酪自制法，給你安排的明明白白！
嗯，安排上了。
但是，小編還有個不情之請。一篇推送，寫不全那~麼~多~乳酪的用法和吃法。
- 不如我們……先關注一下新鮮乳酪的做法和吃法？
- 好的呀。（強迫式自問自答
新鮮乳酪，風味清淡，易於搭配，而且做法簡單，適合在家自制。尤其是義大利乳清乳酪
「Ricotta」
。
乳清乳酪 Ricotta ，是義大利家庭最常用的軟質乳酪，質地類似凝乳，有顆粒感，脂肪含量低，味道是帶點兒甜的奶油味。
在義大利，人們常常用牛奶、山羊奶、水牛奶來製作乳清乳酪，除此之外，也可以只使用乳清或將牛奶、乳清、淡奶油混合製作。
Ricotta 在義大利語裡的意思是
「再煮制」
，透過利用製作其他乳酪所剩下的乳清，進行再次加熱，讓凝乳和乳清分離釋出，最後把凝塊收集起來，瀝乾後便是 Ricotta 乳清乳酪。
乳清乳酪的製作過程，並不複雜，非常適合家庭自制。只要掌握了乳清的
「加熱」
和
「酸化」
這 2 個小技巧，你就能輕鬆獲得一份新鮮乳酪。
自制 Ricotta 乳清乳酪，最方便的原材料是牛奶。牛奶裡含有兩種蛋白，即酪蛋白和乳清蛋白，其中乳清蛋白營養價值最高，易消化吸收，脂肪、乳糖含量較低。（補充蛋白質的小能手
不過，脫脂牛奶因為沒有足夠的乳脂分離凝乳和乳清，不太建議使用。巴氏殺菌牛奶也可以做乳清乳酪，但UHT（超高溫）巴氏殺菌牛奶，因為經過高溫處理，蛋白質結構發生改變，後續加熱溫度也較難把握，同樣不太建議使用。
若是可以買到新鮮的牛奶、羊奶、水牛羊，自然是好。沒有的話，普通的盒裝牛奶，也足以製作很「奶思」的乳清乳酪了。
\ 乳清乳酪自制法 /
Ingredients
全脂牛奶……2升
檸檬汁或白醋……1/3杯
鹽……1茶匙
Instructions
1.將牛奶加熱至 90℃
牛奶 2 升，倒入鍋裡中火加熱，大約 10 分鐘後，溫度會達到 80 ~ 90 ℃之間，鍋沿開始出現一些奶泡，一旦牛奶沸騰，即可離火。
2.加入檸檬汁和鹽
鹽 1 茶匙，撒入鍋內並輕輕拌勻。檸檬汁 1/3 杯（約 1。5 ~ 2 個新鮮檸檬），倒入鍋內並輕輕攪拌均勻，此時牛奶中的蛋白質會在酸性條件下發生變化——凝固。
3.讓牛奶靜置 10 分鐘
形成凝乳和乳清後，靜置 10 分鐘，再舀出凝乳。
4.過濾並收集凝塊
準備一個深碗，放上襯有紗布的過濾網，將凝乳和乳清的混合物倒入，瀝掉乳清。
5.瀝乾乳清乳酪
將乳清乳酪靜置 10 ~ 60 分鐘，這取決於你喜歡更溼潤還是更乾燥的乳清乳酪。瀝乾的乳清乳酪，可放入乾淨的玻璃罐內，也可就著紗布按壓緊實。
6.儲存方法
新鮮的義大利乳清乳酪，瀝乾後即可食用，在密閉容器中冷藏 4 ~ 7 天。
7.剩餘的乳清
剩下的乳清，可以用來代替任何烘焙配方中的水。
\ 乳清乳酪搭配法 /
Ricotta 乳清乳酪，風味較淡、質地柔軟、保鮮期短，不像硬質乳酪可以切片當做「小零嘴」來吃。
不過，它卻非常適合用來抹面包、拌沙拉、做烘焙、烤意式披薩或千層麵等。
先來說說「抹面包」。小編覺得，這款乳酪可以抹一切。例如薯片、薯條、炸物……它就是一種美味的「醬」，開心就好。
至於主食，還是認真點扒食譜吧。
Ricotta 鬆餅
Ingredients
乳清乳酪……1杯
全脂牛奶……3/4杯
雞蛋……2個
中筋粉……1杯
泡打粉……1/2茶匙
白砂糖……1湯匙
鹽……1/4茶匙
黃油……適量
Ingredients
Instructions
麵粉、泡打粉、糖、鹽，混勻備用。
1.
乳酪、牛奶、雞蛋，放至碗中拌勻，篩入麵粉混合物，輕輕攪拌均勻。
2.
在平底鍋裡放適量黃油，舀 1 勺麵糊，中小火兩面各煎約 3 分鐘，直至表面呈金黃色。（剩餘麵糊重複此動作煎制）
3.
煎好的鬆餅，搭配楓糖漿、果醬或糖粉食用即可。
4.
乳酪烤馬鈴薯
馬鈴薯……2個
乳清乳酪……1杯
橄欖油……1湯匙
研磨黑胡椒……適量
油浸番茄……適量
Ingredients
Ingredients
將馬鈴薯刷上橄欖油，放入烤箱，180℃烤 20 ~ 25 分鐘。如果趕時間可以放入微波爐高火轉 10 分鐘。
Ingredients
煮熟的馬鈴薯，縱向切開至一半，用叉子將馬鈴薯內部弄鬆，將約小半杯乳清乳酪撒入馬鈴薯中，在頂部放入油浸番茄和牛至葉即可。
Instructions
1.
短意麵……400克
乳清乳酪……1。5杯
帕瑪森乳酪粉……1杯
檸檬（擦皮、擠汁）……1個
研磨黑胡椒……1/2茶匙
鹽……1/2茶匙
新鮮羅勒葉（切碎）……1/2杯
橄欖油……適量
2.
羅勒乳酪義大利麵
將一鍋濃鹽水煮沸，加入意麵，根據包裝提供的烹煮時間烹熟。
Ingredients
乳清乳酪、帕瑪森乳酪粉、檸檬皮屑、檸檬汁、鹽和黑胡椒，放入碗中混合均勻，放入微波爐加熱 2 分鐘，取出拌勻。
Ingredients
將煮熟後的意麵加入乳酪混合物中，攪拌均勻，最後撒上羅勒碎，淋上適量橄欖油即可。
你都怎樣次 Ricotta 噠？