小時候不愛吃魚，媽媽總是給熬魚湯來喝，從白白的魚湯到紅紅的魚湯我都能接受，後來不知道從哪裡聽說吃魚能變聰明，於是吃魚頭的日子便越來越多。吃魚頭不用吐刺，而且肉也比較緊實，口感十分不錯，於是從剁椒魚頭到水煮魚頭，再到酸菜豆腐魚頭，或者再來一次東坡魚頭，花式魚頭應接不暇。這種江湖式吃法，可能更多的是鄉味。

中國人吃魚的歷史十分久遠，從淡水魚到海魚，魚類的種類實在太多，從江湖派到宮廷派，各自有各自的妙處，各自有各自的天地。

說到江湖式魚頭，川湘自成一派，湘菜系的剁椒魚頭、麻辣小黃魚，四川的水煮魚、酸菜魚、火鍋魚，紅油熱滾，色澤口感都十分突出，一口就能品嚐出其間的熱烈，東南一帶，對魚的吃法更注重的是不破壞魚本身的味道，比如清蒸魚、茄汁魚、松鼠桂魚等等。

其實說到吃魚，清代的袁枚就作過相關記載，對魚的吃法也頗為講究：

煮黃魚二條，取肉去骨，加生鹽蛋四個，調碎，不拌入魚肉；起油鍋炮，下雞湯滾，將鹽蛋攪勻，加香蕈、蔥、薑汁、酒，吃時酌用醋。

這是一道關於假蟹的做法，由此可見當時的人們對魚就已經有很講究的吃法了，其實說到現在，魚的吃法更是千變萬化，不僅有以五大菜系領攜的各種魚類，也有劍出偏鋒的說不上什麼菜系的做法。

以成都為例，作為美食之都，關於魚的美食就數不勝數。

烤魚

烤魚的門店就數不勝數，廣告最多的一定是烤匠，烤匠的魚味道都非常入味，因為廣告打得多，所以客流量大也很大，但是烤魚可圈可點吧，最愛的當然還是經典麻辣和青椒翡翠，這大概也是四川人的個性吧。

烤魚的做法也很簡單，從最開始的嘗試最後未完全熟透到後來的漸漸大成，本人也是頗有心得。自制烤魚不僅要注意醃製時間而且也要注意湯汁的運用，醃製時間太久魚肉就死了，而醃製時間太短，魚又不夠入味。放調料時一定要注意有一定的湯汁更好，因為自己烤箱如果沒有湯汁魚也容易烤死，當然有些人可能說有錫紙不會太乾，但是我想說錫紙我也試過，不太容易入味 ，而且沒有焦香感。

冷鍋魚

成都的冷鍋魚從街頭到巷尾，可以說隨便走兩步就有一兩家，味道自然是十分爽辣濃郁的，將所有佐料放入鍋裡，熬出味道，放入魚肉，配上油碟或是幹碟，這是十分傳統的吃法，味道更像是火鍋裡煮魚。

貓貓魚

穿梭在成都的各個古鎮，你就會發現貓貓魚幾乎每個古鎮都有，將名不見經傳的小魚用花椒粉和辣椒粉，以及食鹽、姜蒜醃製好，裹上米粉或是麵粉，上熱油炸至金黃，最後再撒上一層椒鹽，外酥裡嫩，味道也是很不錯的。

水煮魚

說到川菜裡的水煮魚，裡面的學問可就大了，不同的師傅烹製的味道也是不一樣的，在魚的種類上優選草魚，因為其肉相對粗一些，做水煮魚再合適不過。做水煮魚一般都是要將魚頭、魚排和魚肉分開，用魚頭調湯，中間放入魚排 最後在放入魚片，層次分明，鮮香麻辣，味道就不用多加描述了。

糖醋酒糟魚

這類魚可能知道的人就比較少了，但是卻是我的最愛，凡是吃過我媽媽手藝的迄今為止，0差評。這主要得益於四川獨有的泡辣椒和糯米釀製的酒糟。而且過程中不加一滴水，味道真的超讚。獨門秘方概不外傳，不過我家大伯父那可是被言傳身教過，做過好幾次都以失敗告終。

成都關於魚的做法味道都偏重，像江浙兩個附近的地區對於魚的感受可能又是另外的感覺。

裸蒸石斑

這是最傳統的石斑的吃法，不會破壞魚本身的味道和營養，也不會破壞魚本身的形狀，而且在起鍋後淋上一層香油再撒上一點蔥花，誘惑力也是滿滿的。

松鼠桂魚

這是一道江浙的傳統名稱，桂魚去骨切出花型，並撒上少了的鹽和生粉，滾油後再淋上一層濃郁開胃的湯汁，配一碗米飯可是很有畫面感的。

宋嫂魚羹

取鱖魚蒸熟去骨，配以上好的雲腿絲、幹筍絲、香菇和雞湯等，其色澤油亮，口感嫩滑，多吃也不易發胖，因其味道類似蟹羹，也有賽蟹羹的美稱。

西湖醋魚

這是杭州的代表菜之一，選取新鮮的草魚或鱸魚，用姜蔥水煮熟，撈出後裝盤，以黃酒、醬油、醋、鹽、白糖、澱粉等為料，炒成汁淋上即可。這道菜鮮嫩酸甜、清淡可口，也算是最大限度保留了食材的原味。

其實魚的吃法很多，抵不過的卻是鄉味。以前愛吃味道重的魚，隨著年齡的增長對清淡的魚也頗為上道，其實吃的東西只是生活的一種，就像我愛擺弄吃的，而有的朋友喜歡擺弄拼圖，左不過是一種生活的方式，總歸來說，都是生活。

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