【美食：吃慣了香辣的烤雞要不要來點酸甜口】

墨西哥橙味烤雞

配料

1幹guajillo或新墨西哥智利

1/2茶匙碎紅辣椒片

3/4杯切碎的新鮮香菜

1/4杯切碎的新鮮牛至

1茶匙精細磨碎的石灰皮

1/4杯橄欖油加上燒烤

猶太鹽

新鮮胡椒粉

1個4磅重的雞肉，減半，骨幹去除

酸橙楔子（供應）

製備

如果使用整個雞，在乾鍋中烤麵包，經常轉動，直到略微膨化和變暗，約4分鐘。（不要烤紅辣椒片。）丟棄莖和種子。將辣椒切碎並轉移到一個小碗裡。攪拌香菜，牛至，酸橙和1/4杯油； 用鹽和胡椒調味。

準備燒烤用於中等間接加熱（用於木炭烤架，烤架一側的銀行煤；用於燃氣烤架，關閉1個燃燒器）。刷油架燒烤架。用鹽和胡椒調味雞肉，放置，面板朝下，放在烤架上。燒烤雞肉，偶爾轉動，直到面板變脆，變成褐色，並在大腿最厚的部分插入即時讀取溫度計，每側10-15分鐘（如果烹飪速度太快，將雞肉移到烤架的較冷部分） 。在雞肉完成前約5分鐘，用一些調味品搗碎。

將剩餘的敷料倒在雕刻板上（如果沒有大板，則放在盤子上），將雞肉，面板朝上放在上面。在雕刻之前，讓我們坐下至少10分鐘休息並從敷料中吸收味道。從船上淋上一些雞肉和酸橙。DO AHEAD：提前2天穿著。蓋住並冷卻。

酸奶醃製烤雞

配料

1/2杯普通全脂牛奶酸奶

1/4杯醋基辣醬（如水晶）

4切碎的蒜瓣

1湯匙切碎的新鮮牛至

2湯匙橄欖油

1茶匙新鮮黑胡椒粉

1/2茶匙印度綜合香料

Dai Due的滷水雞，骨幹被移除

用於燒烤的植物油

製備

結合1/2杯普通全脂牛奶酸奶，1/4杯醋基辣醬（如水晶），4個切碎的蒜瓣，1湯匙切碎的新鮮牛至，2湯匙橄欖油，1茶匙現磨黑胡椒和一個大的可重新密封的塑膠袋中的1/2茶匙咖哩。加入1個Dai Due‘s Master Brined Chicken，去掉骨架，然後換上外套。密封袋，壓出空氣； 冷雞8-24小時。

準備燒烤用於中等熱量； 用植物油輕輕刷篦。從醃料中取出雞肉，擦掉多餘的，燒烤，面板面朝下，直到面板被輕微燒焦，並從爐排中釋放而不會撕裂，10-15分鐘。給鳥兒四分之一轉並繼續烤，直到面板被燒焦，清脆，大腿開始變硬（按壓時它們應該有彈性），15-20分鐘。將雞肉翻過來烤，直到插入大腿最厚部分的即時讀數溫度計為165°F，10-15分鐘。將雞肉放在盤子皮邊上； 在雕刻前讓它休息10分鐘。

鮮美的雞肉，和焦香的醬汁，搭配上爽口的蔬菜，這樣的烤雞可還喜歡