許多父母經常會抱怨，說自己家的孩子只喜歡吃肉，不喜歡吃菜。每次看到孩子吃許多肉，但是桌上的青菜卻一下子也沒有動，父母們就非常擔心，害怕寶寶吃的不健康。其實，不單單是孩子，我們很多大人也同樣不愛吃蔬菜，可謂是“無肉不歡”，但長期這樣的飲食結構就會導致我們身體不健康。

經常吃蔬菜能促進健康，這已是一個不爭的事實。這是由於蔬菜可以為我們提供身體必需的礦物質、維生素、膳食纖維，還有一些對人體健康有益的植物活性成分。

隨著人們健康意識的逐步提升，越來越多的家庭意識到：蔬菜，是每餐必不可少的食物。但是為什麼這麼重要，很多人還是不愛吃蔬菜呢？很重要的一方面原因就在於我們不會製作。那麼，如何利用生活中常見的蔬菜，既不破壞蔬菜的本身營養，又能做出簡單、美味、豐富的菜品，讓每一餐都健康又滿足呢？那麼下面這本書應該就可以幫助到我們。

這本書叫《每天都要吃蔬菜。應季蔬菜佐餐料理》，裡面教我們用5種常備蔬菜和40種時令鮮蔬，變幻出一道道清爽又美味的蔬菜佳餚。書中菜譜的主食材都是新鮮的蔬菜，與其他食材進行巧妙的組合，考慮了營養的均衡和搭配，創造出豐富的各色菜餚，讓我們既能吃出健康，也能大快朵頤！

吃蔬菜很重要

我們的祖先早就認識到吃蔬菜的重要性，明代著名醫學家李時珍在《本草綱目》中就指出“菜之於補非小也”。

現代研究證實，蔬菜不僅是多種維生素及鉀、鎂、鈣、磷、鐵等礦物質和膳食纖維的主要供給來源，並且是植物化學成分如類胡蘿蔔素，植物多酚等抗氧化劑的重要來源，對增強體內抗氧化防禦系統及營養修復基因，糾正基因弱點起著重要的作用。

英國Francis Crick研究所的一項新研究表明，消化甘藍、捲心菜和西蘭花等蔬菜時產生的一種化學物質有助於維持腸道健康並預防結腸癌。

就拿孩子來說，如果長時間挑食，不愛吃蔬菜的話，可能會使小孩出現抵抗能力比較差，以及腸胃不健康等等情況。

根據《中國居民膳食指南》當中，建議成年人每天應該吃蔬菜300克~500克，最好深色蔬菜約佔一半，水果200克~400克。為方便記憶，這個分量通常被描述為“每天半斤水果一斤菜”。從種類上來說，最好每天蔬菜≥3種，水果≥2種。

很多家庭主婦就買了廚房用的電子秤，想準確地稱量食材，其實開啟我們《每天都要吃蔬菜。應季蔬菜佐餐料理》這本書就會發現，其實沒有電子秤，一樣也能估計出食材克數。書中特意列出一張圖表，清晰地讓我們瞭解100克是多少。比如：捲心菜的兩個大葉子就是100克了，大白菜一大片葉子是10克，一把韭菜是100克等等，非常方便又易懂。

還有需要注意的就是，建議大家一定儘量吃應季的新鮮果蔬，要講究食材營養價值。

除了豐富的菜譜以外，《每天都要吃蔬菜。應季蔬菜佐餐料理》裡面還為讀者介紹了蔬菜的選購方法、標誌區分、基礎切法、科學儲存法等知識，圖文並茂，解析詳細，非常適合新手學習和實踐。

利用常見蔬菜打造豐富餐桌

蔬菜不應該只配簡單的炒和煮，搭配不同的食材或調味料，會讓平時蔬菜變得更美味起來，豐富我們的餐桌。

就拿胡蘿蔔來說吧，大部分我們做菜的時候都拿它當配菜，做主菜的，我唯一能知道的就是胡蘿蔔燉牛肉。其實胡蘿蔔這種食材非常美味又營養，我們可以學著書中的方法制作起來。

比如糖醋胡蘿蔔魷魚就很不錯。製作也很簡單：把胡蘿蔔洗淨去皮，然後用刮皮器刮出緞帶狀的薄片，然後再將魷魚切好，加上少許的生薑和紅辣椒，全部過油煸炒就可以。出鍋前倒上點料酒，然後收汁就可以上桌了。適合佐餐、下酒。

比如說金針菇，也是常用到配菜的做法。其實它也可以成為主角的。可以用金針菇和炸豆腐搭配。先將炸豆腐在沸水中除去多餘油分，然後瀝乾，接著將切好的金針菇放到油鍋中翻炒到熟軟，然後加入炸豆腐、料酒和少量高湯燉煮，煮開後加點甜料酒和淡口醬油後就可以出鍋了。擺上餐桌前可以在菜品上撒些辣椒粉。這道菜甘甜鹹香，非常美味。

還比如說小油菜，可以搭配肉末一起炒制，比肉末茄子更加好吃，更加健康。還比如說荷蘭豆，把它焯煮後和金槍魚罐頭一起攪拌，冷熱都可以吃，是佐餐的好伴侶。還有菜花，可以用披薩的芝士來搭配翻炒，香稠濃厚美味。

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書中不僅有利用廚房裡常備的五種蔬菜，製作鮮美可口的時令蔬菜，創造每日都想搭配的佐餐小菜，使用邊角料快速做出收尾菜，還有貼心的蔬菜小課堂和中醫食療式均衡營養的餐單。

《每天都要吃蔬菜。應季蔬菜佐餐料理》獻給熱愛蔬菜和健康的你，有了書中的指導，家裡的餐桌將從此不再單調。